Pertanyaan untuk ahli: Bisakah sandwich bermanfaat
Teks: Masha Budrita
TANGGAPAN TERHADAP MAJORITAS PERTANYAAN ASkami biasa mencari secara online. Dalam seri materi baru, kami mengajukan pertanyaan seperti itu: terbakar, tidak terduga, atau tersebar luas - kepada para profesional di berbagai bidang.
Kombinasi sepotong roti atau roti dengan makanan lain (seperti keju) dapat ditemukan di dapur di seluruh dunia. Bahkan atlet yang dengan cermat mengikuti diet, makan sandwich secara berkala. Namun demikian, di Rusia, reputasi sandwich masih meragukan, mereka dikreditkan dengan kerusakan hampir ajaib berbeda dengan makan malam "penuh" dari sup, hidangan panas dan lauk. Kami bertanya kepada spesialis apakah sandwich benar-benar berbahaya dan apakah mereka bisa menjadi makanan yang lengkap dan seimbang.
Masha Budrita
ahli gizi, lulusan King's College London
Sandwich sosis, pizza empat keju, burger vegan - semua hidangan ini adalah saudara, dibuat dari adonan atau roti dan semacam pengisi. Di Rusia dan negara-negara lain dari ruang pasca-Soviet, ini adalah sandwich, di Amerika Serikat dan Inggris - sandwich dan burger, Prancis lebih suka croc-monsieur, shaurma dan burrito alat tenun di suatu tempat di dekatnya. Popularitas makanan tersebut jelas: sandwich mudah dan cepat disiapkan, mudah untuk dibawa-bawa dan dimakan saat bepergian, dengan tangan kotor minimal. Tidak ada informasi pasti mengenai siapa yang pertama kali berpikir untuk meletakkan makanan di antara dua potong roti - tetapi, misalnya, orang Inggris mengatributkan penemuan ini pada Count IV Sandwich John Montague. Diduga, penghitungan suka menghabiskan waktu di permainan kartu dan tidak punya waktu untuk makan malam, jadi dia meminta untuk membawa daging di antara dua potong roti.
Di Rusia, reputasi sandwichnya suram. Diyakini bahwa makanan "kering", yang dikonsumsi dingin dan tanpa cairan, sangat berbahaya, menyebabkan gastritis dan penyakit lambung lainnya. Menariknya, di lingkungan berbahasa Inggris ada mitos yang berlawanan bahwa selama makan Anda tidak bisa minum cairan apa pun. Kedua pernyataan ini salah dalam hal fisiologi. Untuk perjalanan makanan yang normal melalui kerongkongan dan lebih jauh di sepanjang saluran pencernaan, penggilingan dan pembasahannya diperlukan. Kedua proses ini terjadi di rongga mulut dan dicapai dengan mengunyah secara menyeluruh, yang merangsang sekresi saliva. Kelenjar air liur yang berfungsi normal memungkinkan makanan menjadi cukup basah dan bergerak di sepanjang sistem pencernaan.
Alasan lain orang menganggap sandwich berbahaya karena terkait langsung dengan roti. Roti menyebabkan dua ketakutan: mereka diduga menjadi gemuk dan mengandung ragi yang "menakutkan", "tidak alami" dan "berbahaya". Sudah lazim untuk membicarakan roti sebagai "kalori kosong" - produk yang mengandung energi, tetapi tidak mengandung nilai gizi. Faktanya, ini tidak sepenuhnya adil: roti adalah sumber vitamin B, juga mineral, seperti fosfor dan magnesium. Roti tepung gandum mengandung lebih banyak nutrisi serta serat, yang sangat penting untuk fungsi normal saluran pencernaan.
Meskipun pendapat seperti itu tersebar luas, roti itu sendiri tidak menyebabkan kenaikan berat badan - dan penolakan roti tidak akan membantu menurunkan berat badan yang dijamin. Seperti biasa, intinya adalah mempertahankan berat badan yang sehat tidak tergantung pada produk individu, tetapi pada keseimbangan energi dari makanan dalam diet dan aktivitas fisik. Jika jumlah energi harian yang dikonsumsi melebihi energi yang digunakan (baik untuk proses mempertahankan fungsi vital tubuh, dan untuk yang lain - gerakan, konsentrasi, olahraga), maka orang tersebut akan pulih. Ransum harian harus mencakup jumlah karbohidrat yang masuk akal - tidak terlalu banyak dan tidak terlalu sedikit untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Dalam jumlah kecil, roti merupakan sumber karbohidrat yang sangat baik, dan dalam satu irisan biasanya kurang dari seratus kilokalori.
Mereka takut roti karena dua komponen lain: ragi dan gluten. Ragi adalah jamur bersel tunggal yang, berinteraksi dengan gula, menghasilkan karbon dioksida. Gluten, atau gluten, adalah protein yang ditemukan dalam biji tanaman sereal, yang memberikan elastisitas dan ketahanan adonan. Ketika adonan naik di bawah pengaruh karbon dioksida yang dihasilkan oleh ragi, itu adalah gluten yang akan memungkinkannya untuk meregang dan mempertahankan bentuknya.
Dalam Internet berbahasa Rusia berjalan legenda bahwa ragi yang digunakan dalam memanggang produk roti, memiliki konsekuensi mengerikan bagi tubuh. Di antara mereka disebut "pengasaman" (seperti yang baru-baru ini kita pahami, itu tidak ada) dan efeknya pada mikroflora usus (pada kenyataannya, efek positif ragi pada sistem pencernaan dan bahkan pada sistem kekebalan dijelaskan dalam literatur ilmiah). Dikatakan bahwa karena ukuran kecil ragi dapat menginfeksi tubuh - tetapi semua ini dan penjelasan lainnya tidak terkait dengan sains. Untuk beberapa alasan, artikel-artikel ini tidak memperhitungkan fakta bahwa ragi adalah organisme hidup yang mati pada suhu tinggi dan tidak lagi dapat bereproduksi. Gluten juga tidak berbahaya bagi kebanyakan orang - kecuali bagi mereka yang memiliki intoleransi.
Pada saat yang sama, roti dengan cepat diserap, memberikan energi pada tubuh dan memungkinkan kita berfungsi secara normal - ini merupakan nilai tambah mutlak bagi mereka yang hidup dalam ritme cepat. Selain itu, menggunakan roti yang terbuat dari tepung gandum atau dengan penambahan biji, kacang-kacangan atau buah-buahan kering, Anda dapat menambahkan serat ke dalam makanan Anda, yang diperlukan untuk pencernaan normal. Mereka yang tidak terlalu suka roti bisa mencoba makanan panggang lainnya: roti pita, roti pita, bagel, atau yang lainnya. Dalam hal komposisi dan kecernaan, mereka berhubungan dengan roti biasa.
Jika Anda ingin membuat roti isi yang sehat, maka ketika memilih isian, pikirkan apa yang kurang dalam makanan Anda dan bagaimana cara memperbaikinya. Ingatlah bahwa Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan makan setidaknya 400 gram, atau lima porsi, buah-buahan dan sayuran setiap hari - dan sandwich sebagian dapat membantu dalam mencapai norma ini. Jika tidak ada makanan nabati yang cukup dalam makanan Anda, tambahkan salad, sayuran lain atau bahkan buah-buahan, dan jangan takut untuk bereksperimen.
Memilih sandwich jangan lupa tentang makanan berprotein tinggi. Ini termasuk daging dan produk daging, telur, keju, pasta kacang, sereal, makanan laut. Ingatlah bahwa peningkatan konsumsi daging merah, dan terutama produk daging, dikaitkan dengan perkembangan tumor ganas - jika mungkin, pilih daging putih, seperti ayam, atau setidaknya daging yang dimasak di rumah.
Jika menurut Anda ada banyak lemak jenuh dalam diet Anda, coba gunakan keju rendah lemak. Namun, berhati-hatilah: beberapa produk yang diiklankan sebagai "bebas lemak" mungkin mengandung gula dan garam alih-alih lemak, menjadi, pada kenyataannya, alternatif yang kurang bermanfaat. Hal yang sama berlaku untuk saus - lebih baik memilih makanan yang rendah gula dan garam.
Secara umum, tentu saja, sandwich dapat menjadi bagian dari diet sehat, seperti produk lainnya. Yang paling penting adalah membuat mereka beragam dan seimbang, tidak hanya makan pada mereka, untuk memantau aktivitas fisik dan diet secara keseluruhan. Para ilmuwan percaya bahwa tidak makan makanan kering, ragi, atau gluten tidak membahayakan orang sehat, tetapi kita tidak punya pilihan selain setuju dengan mereka.
Foto: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com