Pertanyaan kepada ahli: Apakah seseorang perlu makan daging
TEXT: Masha Budrita
TANGGAPAN TERHADAP MAJORITAS PERTANYAAN AS kita semua terbiasa mencari online. Dalam seri materi ini kami mengajukan pertanyaan-pertanyaan seperti itu - pembakaran, tidak terduga atau umum - kepada para profesional di berbagai bidang.
Baru-baru ini, semakin banyak orang menolak daging: beberapa karena alasan etika, yang lain karena alasan kesehatan. Namun, apa yang lebih baik - makan daging atau menjadi vegetarian? Apakah daging benar-benar mengandung zat esensial dan yang mana? Bisakah makanan vegetarian seimbang? Benarkah daging itu karsinogen? Kami menanyakan pertanyaan-pertanyaan ini kepada ahli.
Masha Budrita
ahli gizi, lulusan King's College London
Dipercayai bahwa nenek moyang kita berhenti menjadi vegetarian sekitar dua setengah juta tahun yang lalu - dan kemudian mereka bahkan tidak tahu cara berburu dan membuat api, sehingga mereka makan daging mentah dari hewan mati. Setengah juta tahun yang lalu, perburuan menjadi bagian dari cara hidup, dan sepuluh ribu tahun sebelum masehi, manusia mulai menjinakkan hewan. Baik perburuan dan pertanian memerlukan komunikasi antara manusia dan, oleh karena itu, perkembangan otak - yaitu, makan daging secara tidak langsung berkontribusi pada evolusi manusia. Baru-baru ini, para peneliti telah menemukan bahwa makan daging telah memungkinkan nenek moyang kita untuk mengurangi masa menyusui bayi baru lahir dan interval antara kelahiran - yaitu, meningkatkan kesuburan.
Tentu saja, hal terpenting yang diberikan daging, telur, dan susu adalah protein berkualitas tinggi. Protein hewani lebih dekat komposisinya dengan manusia daripada nabati, dan karenanya organisme mencernanya lebih mudah. Namun demikian, penggunaan makanan nabati eksklusif dengan keberhasilan yang sama mencakup kebutuhan tubuh dalam asam amino yang diperlukan - jika dietnya cukup beragam. Salah satu masalah dari diet vegetarian adalah kurangnya dua asam amino esensial - lisin dan triptofan, yang juga diperlukan untuk pembentukan kolagen (protein ligamen, kulit dan kuku). Tetapi kebutuhan ini dapat dipenuhi jika ada kacang-kacangan, kedelai, biji-bijian dan kacang-kacangan.
Besi adalah salah satu unsur mikro paling penting bagi manusia. Ini diperlukan untuk sintesis enzim, dan juga untuk transfer oksigen oleh darah - besi adalah bagian dari protein hemoglobinnya. Menurut WHO, anemia yang disebabkan oleh kekurangan zat besi adalah gangguan gizi yang paling umum di dunia, yang diamati pada lebih dari dua miliar orang. Kelompok risiko mencakup terutama populasi di mana akses ke daging dibatasi.
Besi juga ditemukan dalam produk tanaman, tetapi pada hewan, seperti pada manusia, adalah bagian dari kompleks kimia yang disebut hem - dan, pada gilirannya, adalah bagian dari molekul hemoglobin. Jadi, besi heme, yaitu zat besi dari produk hewani, diserap jauh lebih baik. Selain itu, penyerapan zat besi dicegah oleh oksalat, turunan dari asam oksalat, yang ada dalam sorrel, lada hitam, seledri dan, misalnya, dedak. Vitamin C, sebaliknya, membantu kelenjar untuk diserap. Lebih banyak penyerapan zat besi dipengaruhi oleh proses lain - misalnya, infeksi atau kebutuhan jangka pendek untuk itu.
Pada prinsipnya, beberapa tanaman mengandung lebih banyak zat besi daripada daging - dan lebih sedikit yang diserap darinya. Zat besi adalah kedelai dua kali lebih banyak daripada daging sapi - tetapi 7% diserap dari kedelai, dan 15% dari daging sapi. Di satu sisi, daging lebih efektif memenuhi kebutuhan tubuh akan zat besi, dan di sisi lain, diet sayuran tidak lebih buruk jika seimbang dan dipikirkan. Pada akhirnya, dengan kekurangan zat besi Anda dapat minum pilnya - Anda hanya perlu mengingat tentang risiko overdosis, yang dimanifestasikan terutama pada gangguan saluran pencernaan.
Protein hewani lebih dekat komposisinya dengan manusia daripada nabati, dan karenanya organisme mencernanya lebih mudah.
Zat penting yang hanya ada dalam produk hewani adalah vitamin B12. Ini diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan untuk pembentukan sel darah, dan sumber terbaiknya adalah hati. Vitamin B12 tidak diproduksi sama sekali oleh tanaman - tetapi jika Anda menolak daging, itu dapat diperoleh dari ikan, telur, dan produk susu. Produk vegan seperti susu kedelai dan keju juga diperkaya dengan vitamin B12. Kalsium, yang penting untuk tulang sehat dan kontraktilitas otot yang normal, termasuk jantung, dapat ditemukan terutama dalam produk susu. Jika Anda tidak memakannya, misalnya, karena intoleransi laktosa, maka ketahuilah bahwa kalsium ditemukan dalam sayuran hijau seperti brokoli, ara, jeruk, dan kacang-kacangan.
Untuk penyerapan kalsium, vitamin D diperlukan, yang dapat diperoleh dari ikan berlemak dan telur, serta produk yang diperkaya dengan vitamin ini. Seperti yang Anda ketahui, "sumber" utama vitamin D adalah matahari, karena diproduksi di bawah pengaruh sinar ultraviolet. British Dietitians Association merekomendasikan untuk berjemur setidaknya 15 menit sehari antara bulan April dan September, dan mengonsumsi suplemen yang mengandung vitamin D pada bulan-bulan lainnya. Sayangnya, hanya di bawah sinar matahari biasanya tidak cukup - setelah semua, kami melindungi kulit dari radiasi ultraviolet (dan kami melakukannya dengan benar).
Pada 2015, WHO menerbitkan laporan bahwa mengonsumsi daging merah olahan dapat menyebabkan pembentukan tumor ganas. Dengan daging merah itu sendiri, hal-hal tidak begitu mudah, itulah sebabnya WHO menghubungkannya dengan produk "berpotensi karsinogenik" - tidak ada data yang jelas. Dianjurkan untuk tidak mengonsumsi lebih dari 70 gram daging merah dan olahan per hari. Tidak ada rekomendasi untuk putih, yaitu, unggas, daging - tetapi mungkin ide yang baik untuk mengganti daging merah (sapi, babi dan domba) dengan ayam atau kalkun. Untuk mengurangi jumlah daging dalam makanan, Anda dapat mencoba "Senin tanpa daging" - inisiatif gerakan internasional dengan nama yang sama. Aktivis, termasuk Sir Paul McCartney, berpendapat bahwa dengan menolak makan daging selama satu hari dalam seminggu, Anda dapat meningkatkan kesehatan dan ekologi planet ini - sekitar 20% dari gas yang meningkatkan efek rumah kaca dihasilkan oleh sektor peternakan.
Diketahui bahwa vegetarian memiliki risiko lebih rendah terkena penyakit kardiovaskular dan tumor tertentu, serta umur yang lebih panjang. Namun, belum jelas apa hubungannya dengan ini - dengan pengecualian daging atau dengan konsumsi produk nabati. Misalnya, buah-buahan dan sayuran mengandung serat, yang mengurangi risiko sejumlah penyakit. Produk hewani mungkin mengandung lebih banyak lemak dan kalori dengan volume yang lebih kecil, dan produk seperti sosis - banyak garam, yang penggunaannya juga disarankan untuk dikurangi. Apa pun itu, ahli gizi tidak bosan mengulangi bahwa makanan berbahaya dan sehat tidak ada dan semuanya tergantung pada keseimbangan. Dalam kasus penolakan dari produk hewani, terlepas dari alasannya, Anda hanya perlu memantau keberadaan dalam makanan semua zat yang diperlukan.
Foto: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com