Kepalsuan: Apa yang Salah dengan Teori Gizi Terpisah
Ritual makanan sangat menentukan peradaban kita. Seorang pria yang rasional telah belajar selama ribuan tahun untuk menggabungkan produk dan menggabungkan selera mereka - mengingat aksesibilitas mereka, pengalaman mereka, ide-ide tentang dunia di sekitar mereka dan kanon agama. Masakan nasional dan budaya makanan di berbagai negara sebagian besar ditentukan oleh aturan kombinasi yang sangat kompleks - tetapi kami mencoba memahami masalah ini dari sudut pandang kesehatan. Apakah ada dasar untuk teori nutrisi terpisah dan apakah masih mungkin untuk menggabungkan karbohidrat dengan lemak?
Yang muncul dengan teori kekuatan terpisah
Salah satu ahli teori nutrisi, Herbert Shelton, pada awal abad terakhir menemukan sistem kombinasi produk yang kompleks dan menandai awal sistem pemberian makan yang terpisah. Shelton membagi semua produk menjadi tujuh kategori: protein, makanan bertepung, lemak, buah-buahan "asam", buah-buahan "setengah asam", sayuran non-tepung dan sayuran hijau, serta melon dan labu. Dia percaya bahwa enzim pencernaan - protein yang bertanggung jawab untuk pencernaan makanan - bekerja paling efisien dengan hanya satu kategori makanan pada suatu waktu. Shelton berpendapat bahwa beberapa kombinasi produk tidak diserap oleh tubuh dan bahkan dapat menyebabkan penyakit.
Menurut penulis teori, jauh dari konsep dasar kimia dan fisika, untuk pencernaan makanan bertepung membutuhkan lingkungan yang basa, dan protein-asam. Ketika dua kelas ini digabungkan, lingkungan seharusnya dinetralkan, proses pencernaan berhenti, dan makanan "membusuk" dalam tubuh, menyebabkan kerusakan padanya.
Ahli bedah William Hay adalah penerus gagasan pemberian makan yang terpisah - dengan mengubah struktur asupan makanan dan berhenti merokok, ia kehilangan banyak berat badan dan mulai merasa lebih baik. Berdasarkan pengalamannya, Haye mengembangkan diet dengan membagi makanan menjadi tiga kategori: buah "asam" dan "asam", protein "asam", dan karbohidrat "alkali". Menurut teorinya, perlu untuk membatasi produk "asam", karena mereka diduga "mengasamkan tubuh" - dan menggunakan "alkali" dalam jumlah tak terbatas, karena mereka "menetralkan" efek negatif dari "pengasaman" tubuh. Kira-kira pada prinsip yang sama model lain dari makanan yang terpisah sedang dibangun juga. Mereka meresepkan dan menolak air selama makan - seharusnya air mengganggu pencernaan.
Yang menarik, Shelton adalah akar dari arah pseudo-ilmiah lain - "kebersihan alami", menyerukan untuk hanya menggunakan cara "alami" untuk menangani penyakit ini, termasuk menolak obat-obatan. Pada saat yang sama, Herbert Shelton tidak memiliki pendidikan kedokteran, beberapa kali dituntut dan bahkan dipenjara karena praktik medis tanpa lisensi, dalam satu kasus yang menyebabkan kematian. Metode Hay juga diakui sebagai tidak ilmiah (selain teori makanan, ia menyerukan untuk menolak vaksinasi dan menggunakan peralatan masak aluminium) dan menerima kutukan di kalangan profesional - tetapi ini tidak mencegah idenya menjadi populer di kalangan bintang Hollywood dan meluncurkan busana secara keseluruhan, buah-buahan yang kita lihat hari ini
Bagaimana pencernaan sebenarnya terjadi?
Meskipun pada pandangan pertama, teori-teori tersebut terlihat seperti ilmiah - pada kenyataannya mereka tidak ada hubungannya dengan biologi dan kimia. Efektivitas enzim sangat tergantung pada banyak faktor - bukan hanya pH (tingkat keasaman), tetapi juga suhu dan konsentrasi enzim itu sendiri dan zat yang diprosesnya. Proses pencernaan dimulai di mulut, di mana pati dipecah oleh aksi enzim amilase. Di rongga mulut ada enzim yang mencerna lemak (lingual lipase), meskipun efeknya terbatas. Selain itu, makanan digiling dengan gigi dan dibasahi dengan air liur - ini memungkinkannya untuk dengan mudah melewati saluran pencernaan dan menyederhanakan kerja enzim lain. Lingkungan di rongga mulut netral, dan pH dari 6.0 ke 7.0.
Melewati kerongkongan, makanan cincang memasuki perut - kapal dengan pH sangat rendah (1,0-3,0), yaitu, dengan keasaman sangat tinggi. Sel-sel dinding perut mengeluarkan asam klorida, menciptakan lingkungan yang sangat agresif. Asam hidroklorik "menggerogoti" semua yang ada di jalurnya, terutama protein - mereka kehilangan struktur normal dan menjadi lebih mudah diakses untuk pencernaan dan asimilasi. Juga, asam klorida secara parsial melindungi kita dari mikroorganisme yang bisa cocok dengan makanan, mengurangi aktivitasnya. Selain itu, lipase bekerja di lambung, lemak yang membelah, dan pepsin adalah enzim yang bekerja pada protein.
Untuk memastikan bahwa jus lambung yang mengandung asam klorida hanya bekerja pada makanan, dinding lambung dilindungi oleh lendir khusus. Pada saat keluarnya lambung ke usus kecil, cairan penetral, bikarbonat, juga dilepaskan. Ini adalah alkali yang menetralkan asam dalam makanan semi-dicerna; di usus kecil, pH naik ke netral (7.0-8.0) dan selanjutnya terjadi pemisahan protein, lemak dan karbohidrat, dan kemudian penyerapan komponen-komponennya. Frekuensi pengosongan lambung, sekresi enzim dan jus lambung dikontrol dengan tepat oleh sistem saraf - ini memperhitungkan insentif seperti rasa dan aroma makanan, komponen makanan individu, dan sinyal yang dikirim dari satu bagian saluran pencernaan ke bagian lain. Enzim departemen yang berbeda "mati" ketika mereka pindah dari lingkungan biasa ke yang lain - misalnya, pepsin lambung berhenti untuk bertindak, mencapai usus kecil.
Apa yang salah dengan model power split
Jelas bahwa teori-teori nutrisi terpisah tidak sesuai dengan kenyataan - setelah semua, penggunaan makanan tidak mengarah pada pengasaman atau alkaliasi organisme secara keseluruhan. Gagasan bahwa makanan tertentu merangsang tubuh untuk mengeluarkan asam dan alkali adalah salah, dan mencampurkannya mengarah ke netralisasi dan pembusukan selanjutnya. Faktanya, makanan, memasuki tubuh, berubah menjadi massa, keasamannya bervariasi dari satu bagian saluran pencernaan ke bagian lain - proses-proses ini secara maksimal "disatukan" untuk setiap makanan yang cocok untuk dikonsumsi. Tubuh kita disesuaikan untuk mencerna dan menyerap setiap kombinasi produk. Selain itu, terbukti bahwa untuk menurunkan berat badan, nutrisi terpisah tidak lebih efektif atau bermanfaat daripada hanya diet seimbang.
Ini berlaku tidak hanya untuk makanan terpisah, tetapi juga kombinasi dari berbagai produk pada prinsipnya. Sulit untuk mempercayainya, tetapi aturan bahwa Anda tidak boleh minum susu dengan mentimun atau mengambil bir dengan es krim adalah mitos umum. Jika Anda mencampur susu dan jus lemon, maka susu akan menjadi asam - tetapi cairan yang dihasilkan tidak akan berbahaya untuk dikonsumsi. Hal lain adalah bahwa rasa dan penampilan umum dapat menjadi tidak menyenangkan - rupanya, ini adalah alasan kerusakannya. Dalam literatur ilmiah tidak ada alasan untuk melarang kombinasi makanan dalam diet. Pengecualian hanya dapat spesifik untuk orang tertentu, misalnya, karena tidak toleran terhadap produk tertentu.
Foto: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
