Kue-kue Paskah dan makanan penutup dari seluruh dunia: 5 resep
Teks: Karina Sembe
Paskah bisa berbeda - dirayakan oleh umat Katolik dan Ortodoks, dan orang-orang Yahudi (meskipun yang terakhir punya alasan lain untuk liburan). Hidangan Paskah tradisional berbeda dalam banyak hal dari satu negara ke negara, tetapi kue-kue selalu bahagia. Inggris, Jerman, dan Prancis menyiapkan muffin manis, telur cokelat, dan kelinci Paskah dalam segala jenis variasi - dari kue hingga roti jahe. Easter Orthodox dirayakan dengan kue keju manis dan cottage, dan masing-masing juru masak memiliki resepnya sendiri dengan twist. Permen disiapkan untuk Paskah tanpa tepung (kecuali kacang dan matsovaya), karena mudah, tetapi rasanya tidak hilang.
Kelemahan untuk membuat kue Paskah tidak harus lengkap dengan ketaatan pada ritual keagamaan, tetapi, setelah menguasai persiapan manisan, yang sudah teruji waktu, Anda dapat menikmati makanan penutup yang tidak umum sepanjang tahun. Untuk memanggang Paskah, bukan tanpa alasan, kemuliaan hidangan kompleks telah ditetapkan. Cupcake atau rum rum Marzipan akan membuat Anda berada di dapur selama beberapa jam, tetapi, dengan resep yang terperinci, Anda akan mengatasi ketinggian ini tanpa usaha yang super. Kami memilih lima varian makanan penutup Paskah dari masakan nasional yang berbeda - dari bahasa Inggris ke Israel - dan membuat resep langkah demi langkah untuk mereka.
Roti Marzipan simnel
Simnel - kue Paskah marzipan, yang disiapkan di Inggris dan Irlandia sejak Abad Pertengahan. Di negara-negara Persemakmuran, dari Inggris ke Australia dan Afrika Selatan, hidangan tradisional lain sangat dihargai - roti panas yang disebut, muffin pedas dengan kismis, yang biasanya menggambarkan salib yang terbuat dari glasir atau adonan. Agar tidak membuat pilihan antara dua makanan penutup Paskah, kami menawarkan resep yang menggabungkan kedua tradisi dan dipanggang sesuai dengan prinsip roti Chelsea klasik.
Bahan (untuk 12 roti kecil):
Memasak:
Campur tepung, gula, ragi, kulit dan garam. Dalam wadah terpisah, kocok telur dengan susu dan ekstrak almond, lalu tuang perlahan ke dalam campuran kering sambil diaduk. Biarkan campuran selama 10 menit.
Uleni adonan hingga homogen, konsistensi tidak lengket. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang selama satu jam, hingga volumenya berlipat ganda.
Campurkan rempah-rempah, gula, mentega, dan jus lemon ke dalam massa yang pucat, kemudian tambahkan manisan buah dan 50 g marzipan. Aduk isian sampai bersih.
Giling adonan menjadi persegi panjang sekitar 35 x 25 cm. Sebarkan adonan di atasnya dan bungkus dalam gulungan tebal, kemudian potong menjadi 12 bagian yang sama rata. Untuk mencegah adonan dan isian menempel pada pisau, taburi sedikit tepung. Tutupi roti dan biarkan selama 30-45 menit untuk naik.
Siapkan loyang: lumuri dengan mentega, tutupi dengan perkamen untuk dipanggang. Panggang roti dalam oven pada suhu 180-200 derajat selama sekitar 30 menit. Tutupi roti yang sudah jadi dengan selai, dan ketika sudah dingin, taburi dengan sirup gula halus dan air. Jika Anda siap untuk pergi sampai akhir dalam menjaga resep tradisional, buatlah 11 kacang polong dari marzipan, yang melambangkan 11 rasul (dengan pengecualian Yudas), dan hamburkan ke atas roti bersama dengan serpihan almond.
Tart dengan rhubarb dan custard
Orang Inggris dan Amerika memasak hidangan penutup ini dengan rhubarb yang tumbuh di rumah kaca yang gelap di musim dingin. Rhubarb seperti itu berubah menjadi merah muda cerah, teksturnya lebih lembut daripada kerabat dari kebun, dan rasanya lebih manis dan lebih lembut, dengan nada karakteristik yang lebih jelas dari rhubarb. Musim rhubarb rumah kaca berakhir tepat setelah Paskah Katolik, karena di AS dan Eropa mereka berusaha memiliki waktu untuk memasak segala macam makanan penutup dan koktail berdasarkan pada tanaman ini. Demi keadilan, kami mencatat bahwa rhubarb biasa sangat cocok untuk pelacur Paskah.
Bahan (untuk 8 porsi):
Memasak:
Campur tepung, gula bubuk dan sedikit garam, lalu tambahkan mentega dan tumbuk sampai merata. Tambahkan satu kuning telur, vanila, dan satu sendok makan air dingin, aduk. Sekarang uleni adonan dengan tangan Anda dan kirim ke lemari es selama 1 jam.
Panaskan panci atau wajan di atas api sedang, taruh kacang vanilla dari pod atau pasta vanilla di atasnya, tambahkan susu dan didihkan. Kocok telur, dua kuning telur tambahan, gula dan tepung jagung hingga konsistensi halus. Tuang susu ke dalam campuran dan aduk. Kirim krim ke wajan dan masak, aduk, selama sekitar 2-3 menit (krim akan mengental). Tambahkan mentega ke krim dan aduk sampai meleleh. Tutup krim dengan film makanan dan biarkan di kulkas selama 3 jam.
Pada permukaan yang tertutup tepung, gulung adonan untuk pelacur menjadi empat persegi panjang seukuran nampan kue Anda. Ambil panci yang dalam, lumasi dengan minyak sayur, tutupi dengan perkamen. Tempatkan adonan di atas loyang, matikan ujungnya, dan potong kelebihannya. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 30 menit.
Memanaskan lebih dulu oven ke 160-180 derajat. Tutup adonan kue tar dengan perkamen, taburi nasi di atas dan panggang selama 30 menit. Kemudian keluarkan nasi dan perkamen dan panggang selama 5 menit sampai dasar untuk tart adalah emas. Olesi kuning telur kocok dan biarkan di oven selama 1 menit. Sekarang pangkalan harus menjadi dingin.
Tingkatkan suhu oven hingga 20 derajat. Dalam loyang, oleskan rhubarb dalam satu lapisan, taburi dengan gula, tambahkan vanila (gunakan kacang dan polong utuh), tuangkan jus jeruk. Panggang selama 15-20 menit, sampai rhubarb lunak dan tidak membiarkan sirup. Setelah itu, lepaskan cetakan dari oven, lepaskan vanilla pod dan biarkan rhubarb menjadi dingin.
Kocok puding dingin yang sudah dingin dan oleskan merata ke dasar tart. Taburi dengan rhubarb, lumuri sedikit dengan sirup dan taburi dengan pistachio.
Curd Easter
Anda bisa membuat kue dadih dengan menambahkan keju cottage ke adonan ragi, tetapi ada juga versi tradisional tanpa membuat kue. Untuk custard Paskah, bahan-bahan tersebut direbus dan kemudian ditambahkan ke keju cottage segar, dan untuk memasak cukup mentah untuk menggiling semua bahan sampai tekstur krim halus.
Dadih dadih canonical dibuat dalam bentuk piramida, yang melambangkan apa pun selain Makam Suci. Alih-alih bentuk khusus, cara improvisasi lain sering digunakan, misalnya saringan - ternyata tidak begitu mirip dengan Peti mati, tetapi tidak lebih buruk.
Keju Paskah lebih baik dimasak dari kering, ditekan dari dadih dadih - maka tidak akan menonjol dari cairan ekstra. Kami menyarankan Anda untuk mengganti gula dengan madu dan menggunakan krim yang tidak terlalu gemuk dan keju cottage - dalam hal ini, dadih Paskah akan menjadi makanan penutup yang sehat.
Bahan (untuk 1 paskah besar):
Memasak:
Peras keju cottage melalui saringan atau kain tipis, tumbuk sampai merata dan campur dengan mentega cair hingga kekentalan yang seragam. Dalam panci logam, kocok telur dengan gula dan pasta vanili, tuangkan krim ke dalam campuran, aduk. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 2-3 menit, aduk terus, lalu dinginkan.
Campuran kismis dengan satu sendok teh tepung - ini akan memungkinkan untuk didistribusikan secara merata di Paskah. Tambahkan kismis, manisan buah-buahan dan campuran berbahan dasar telur ke dalam keju cottage tumbuk, aduk hingga rata.
Dalam saringan atau bentuk untuk Paskah, letakkan kain kasa bersih, dilipat dalam beberapa lapisan, sehingga ujung-ujungnya menggantung. Masukkan massa dadih dan tutup dengan tepi kasa. Ganti mangkuk di bawah formulir untuk mengeringkan cairan.
Tekan keju cottage dengan kuk kecil (misalnya, toples air) dan biarkan di kulkas selama 10-12 jam. Saat Paskah siap, balikkan di atas piring dan lepaskan kain kasa.
Kue Kelapa Israel
Di Pesach, bukan kebiasaan untuk makan chametz, yaitu produk tepung yang terbuat dari adonan yang difermentasi, karena permen liburan tradisional disiapkan tanpa tepung sama sekali, berdasarkan tepung kacang atau dengan penambahan matzo tanah. Makanan penutup, yang dimakan untuk mengenang Keluaran dari Mesir, lebih mudah untuk dipanggang Kristen Paskah - baik dalam hal resep, dan dalam hal kalori. Jadi masuk akal untuk mengadopsi tradisi Yahudi dan membuat kue kelapa dengan matzo, almond atau tepung kelapa.
Bahan (untuk 8 porsi 4 cookie):
Memasak:
Kocok putih telur ke dalam busa, tambahkan gula icing dan kuning telur, aduk. Lalu tambahkan bahan yang tersisa. Olesi loyang dengan minyak sayur, tutupi dengan perkamen untuk dipanggang. Sendok campuran kue untuk kue dalam bentuk bola-bola kecil. Anda dapat menggunakan cetakan kertas khusus untuk permen dan kue kering. Panggang kue pada suhu 160-170 derajat selama 30-40 menit, lalu biarkan dingin.
Reindling Paskah Austria
Rayndling - butter roll, yang secara tradisional dipanggang untuk Paskah di Austria. Dalam reindling tambahkan kacang-kacangan dan buah-buahan kering yang direndam dalam rum atau brendi, sehingga kue ini ternyata sangat harum. Resep adonan dapat digunakan untuk membuat roti gulung dengan beragam isian.
Bahan (untuk 1 gulungan):
Memasak:
Rendam kismis dan hancurkan kurma dengan brendi selama 1 jam. Pukul ragi dengan gula dan larut dalam susu hangat. Tambahkan tepung, mentega, telur, garam dan adas manis. Uleni adonan, tutup dan biarkan hingga hangat selama 1 jam untuk naik. Kemudian remas adonan lagi dan biarkan mengembang lagi.
Gulung adonan menjadi lapisan setebal 1 cm, gosok dengan mentega cair, taburi gula, kayu manis, kismis, dan kacang-kacangan. Gulung adonan menjadi gulungan tebal dan tempatkan dalam lingkaran dalam bentuk berminyak dengan lubang di tengahnya. Panggang 45-50 menit pada suhu 180 derajat.