Tingkatkan derajat: Koki merekomendasikan hidangan dengan alkohol
Teks: Evgenia Skvortsova
Dalam konsumsi alkohol, seperti dalam banyak hal lain, yang utama adalah moderasi.. Berbagai minuman beralkohol juga digunakan dalam memasak, karena dalam jumlah kecil (hanya beberapa gram) mereka dapat membuat rasa hidangan panas lebih tipis, dan makanan penutup lebih aromatik. Hampir tidak mungkin mabuk dari makanan seperti itu: terlalu sedikit alkohol, dan ketika dipanaskan, ia juga menguap, hanya menyisakan rasa minuman yang mulia. Bersama dengan koki restoran Moskow, kami memilih 7 resep dengan tambahan anggur, brendi, port, dan bahkan vodka.
Pasta buatan sendiri dengan asap trout dan vodka
Resep masakan chef Jamie di Moskow, Dmitry Sim
Rasa yang kuat dari ikan asap melembut dan pada saat yang sama kontras dengan rasa jamur tiram dan zucchini, idealnya dikombinasikan dengan pasta buatan sendiri. Alkohol murni untuk hidangan ini tidak dipilih secara tidak sengaja: vodka tidak memiliki aroma catatan "ekstra", tetapi juga meningkatkan aroma bahan-bahan lainnya.
BAHAN:
PERSIAPAN:
Dalam mangkuk, campur tepung dengan telur. Uleni adonan dengan tangan sampai ada benjolan di dalamnya. Bentuk bola dan bungkus dengan film makanan. Sisihkan selama 15-20 menit.
Rentangkan adonan, ulurkan sedikit tangan, dan kemudian gulung dengan tipis menggunakan rolling pin. Taburi dengan tepung di atasnya. Bentuk adonan gulung ganda, balut ujung-ujungnya saling berhadapan. Potong pisau besar kira-kira setiap sentimeter. Bawa pisau ke bagian bawah tegak lurus dengan potongan di tengah gulungan ganda dan angkat mie yang dihasilkan (talolini). Hati-hati membaginya menjadi pita yang terpisah dengan tangan.
Dalam wajan, goreng zucchini, jamur tiram dan setengah salmon dalam minyak zaitun di atas api sedang selama 5-7 menit. Tambahkan vodka. Saat alkohol menguap, masukkan bawang dan adas. Saat diaduk, goreng campuran ini dengan api kecil selama 3-5 menit.
Rebus tagliolini dalam air asin (tetap menyala tidak lebih dari satu menit), dan kemudian masukkan ke dalam wajan ke campuran sayur. Tambahkan salmon bagian kedua dan keju lunak. Campur semuanya dengan baik. Tuang kaldu sayuran dan, aduk perlahan, masak dengan api kecil selama 5-7 menit.
Letakkan pasta di piring, taburi dengan kulit lemon dan pangrattate di atasnya. Garam dan merica secukupnya.
Pancake Mascarpone dengan saus brendi
Resep koki BUONO, Christian Lorenzini
Christian Lorenzini menyajikan hidangan pencuci mulut ini untuk selebriti seperti Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting dan Mick Jagger. Menurutnya, pancake dengan brendi bisa mengejutkan siapa pun. Cognac (satu jenis brendi) sangat cocok untuk membuat makanan penutup. Dalam komposisi saus buah, hampir semua pilihan - Armagnac, brandy sherry, arbun - memungkinkan Anda untuk mendapatkan catatan kenari-vanila.
BAHAN:
PERSIAPAN:
Dalam mangkuk, kombinasikan telur, garam, dan satu sendok teh gula. Tambahkan sepertiga gelas susu dan aduk.
Ayak tepung dan tambahkan ke campuran susu telur dalam porsi, aduk terus-menerus - seharusnya tidak ada benjolan dalam campuran. Kemudian, tuangkan sedikit sisa susu dan aduk.
Dalam wajan, lelehkan setengah mentega dan panggang pancake, goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan mereka di piring.
Lelehkan sisa gula dan mentega dalam wajan. Tuangkan jus brendi, jeruk, dan lemon dengan lembut. Tunggu sampai campuran sedikit mendidih dan mengental. Taruh pancake di dalamnya dan biarkan mereka menyerap saus.
Letakkan pancake di piring. Permukaan atas melumasi mascarpone secara merata. Lipat pancake sehingga keju ada di dalamnya. Taburi dengan beri segar dan tuangkan sisa saus buah.
Gazpacho melon dengan sherry
Resep koki restoran "Tarantino" Victor Apasev
Sup dingin adalah makan siang yang sempurna di hari musim panas. Melon gazpacho terdengar seperti pilihan gourmet, tetapi memasaknya sangat mudah. Daftar bahan-bahannya termasuk sherry - minuman beralkohol kering dengan warna jerami dan nada almond, yang sangat menyegarkan dalam kombinasi dengan jus melon. Resep ini dirancang untuk enam porsi.
BAHAN:
PERSIAPAN:
Dalam mangkuk, campur melon, paprika, seledri dan daun mint. Bersikeras 3-4 jam.
Tambahkan sherry, krim, minyak zaitun, saus tabasco dan bawang putih ke dalam campuran.
Rendam remah roti dalam air selama 10 menit, lalu tambahkan ke campuran.
Giling semuanya dalam blender. Garam secukupnya dan dingin.
Papardelle dengan jamur porcini dan brendi
Resep Masak Merek TheMadCook Maxim Volkov
Pasta lain, yang membuat kepala Anda mudah hilang. Kali ini penekanan pada jamur, yang brendi memberikan rasa kayu yang halus. Tidak perlu menggunakan cognac elit dengan eksposur panjang - opsi yang lebih mudah dan lebih murah akan dilakukan.
BAHAN:
PERSIAPAN:
Potong jamur putih menjadi kubus, masukkan ke dalam wajan dan goreng dalam minyak zaitun selama 20-25 menit (jamur harus memberikan hampir semua air).
Tuang brendi. Saat alkohol diuapkan, tambahkan boscayola dan kaldu sayuran atau air. Aduk dan didihkan.
Rebus mie buatan sendiri dalam air (2,5 menit di atas api sedang).
Dalam mangkuk, campur tepung dan krim sampai merata. Kemudian tuangkan campuran ke dalam kaldu mendidih dengan jamur dan tunggu sampai mengental.
Tambahkan daun peterseli, tomat ceri, mie dan parmesan. Aduk rata. Garam dan merica secukupnya. Letakkan di atas piring dan taburi dengan minyak zaitun extra virgin.
Foie gras dalam anggur port dengan saus apel
Resep Masakan Restoran Le Jeremy Uruti
Ini adalah peningkatan dari masakan Prancis yang terkenal: Jeremy Uruti menawarkan untuk memasak hati angsa dengan cara klasik, tetapi mengejutkan dengan dekorasi yang menyajikan dan sempurna. Saus anggur port (idealnya menggunakan minuman jenis Rubi dengan buah kaya dan berry bouquet) akan menambah kesegaran foie gras. Hidangan jadi ternyata sangat memuaskan - dan itu akan dihargai tidak hanya oleh pecinta daging, tetapi juga oleh mereka yang suka makanan penutup buah.
BAHAN:
PERSIAPAN:
Masukkan angsa hati ke dalam wajan dan didihkan dengan garam dan merica dengan api kecil selama 15-20 menit. Kemudian dinginkan sedikit dan potong-potong setebal 1 cm.
Dalam panci, campur port dengan satu sendok teh gula, nyalakan api lambat dan menguap sampai campuran mengental.
Potong bola-bola kecil dari setengah apel, masukkan ke dalam kantung makanan vakum dan masak dalam air selama 15 menit. Sisa bubur buah ditempatkan dalam panci dan masak dengan api kecil selama 30 menit. Lalu kocok dalam blender sampai dihaluskan, tambahkan satu sendok teh gula dan jus lemon.
Gulung tepung, foie gras, goreng di kedua sisi dan masak selama 2-3 menit dalam oven, panaskan hingga 180 derajat.
Tambahkan bola apel dan blueberry ke saus anggur port. Panaskan saus apel.
Taruh di atas piring pure apel hangat dan foie gras. Taburi saus dan hiasi dengan bola apel, beri segar, thyme, dan bunga rosemary.
Kue kelinci hangat dan anggur
Resep koki merek Funny Cabany Mark Statsenko
Menurut koki, yang terbaik adalah memasak kue dengan anggur merah kering (misalnya, merlot atau chianti), yang ingin Anda minum dari gelas, tetapi Anda dapat menggunakan peralatan makan yang murah - itu juga akan membuat rasanya kaya. Dalam 6 porsi pai jadi. Jika mau, Anda bisa merawat porsi aslinya: letakkan telur rebus di atas masing-masing bagian, letakkan pasta tomat kering di piring dan hiasi hidangan dengan batang seledri dan bulu bawang hijau.
PERSIAPAN:
Lewati daging kelinci melalui penggiling daging menggunakan panggangan besar.
Dalam mangkuk, aduk rata bahan untuk adonan. Masukkan ke dalam kulkas selama 20-30 menit.
Dalam wajan besar, campur semua bahan untuk saus. Tambahkan daging gulir. Letakkan wajan di atas api lambat dan didihkan sampai lunak.
Keluarkan adonan dari kulkas dan gulung dalam loyang.
Angkat panci dari atas api dan masukkan isinya ke dalam panci dengan adonan. Tambahkan krim, satu telur, susu, mentega, daun bawang, dan keju chechil. Taburi dengan minyak sayur, garam dan merica secukupnya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat. Panggang kue selama 8 menit, lalu angkat dan lapisi dengan kuning telur. Panggang lagi dalam oven selama 8 menit, panggang pada suhu yang sama. Taburi kue jadi dengan paprika parmesan dan asap.
Makanan penutup "A la Pavlova" dengan krim rum
Resep Masak Merek TheMadCook Maxim Volkov
Resep klasik untuk kue Anna Pavlova yang terkenal dari Oceania telah dipikirkan kembali dengan cara baru: tidak ada kue dan krim kocok, tetapi ada krim halus, selai berry, dan masih banyak meringue dan beri segar. Rum gelap dalam komposisi krim meninggalkan rasa karamel, dan makanan penutup itu sendiri tampak lebih lapang dan lebih ringan, seperti gerakan balerina, sesuai namanya. Resep ini dirancang untuk 4 porsi.
PERSIAPAN:
Siapkan krim: campur dalam mangkuk kuning telur dengan gula, tepung dan tepung. Dalam wajan, campur susu, rum, kulit lemon dan vanila, nyalakan api dan didihkan. Kemudian tuangkan massa kuning telur dan masak dalam panci sampai kental.
Siapkan selai berry. Untuk melakukan ini, campur beri dengan gula dalam panci dan masak selama 15 menit dengan api sedang. Kemudian dinginkan, potong campuran dalam blender dan pukul saringan.
Letakkan di atas piring berlapis: meringue, krim, selai berry, beri segar, krim lagi, beri dan kacang, meringue. Hiasi dengan mint.
Foto: layanan restoran tekan, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com