Hidangan Paskah dari berbagai negara: 5 resep tradisional
Olga Lukinskaya
Tahun ini, Paskah jatuh pada hari yang sama. dan menurut kalender Julian, yang digunakan oleh Gereja Ortodoks, dan menurut Gregorian, yang dipandu oleh umat Katolik dan pendukung agama lain. Bahkan mereka yang jauh dari tradisi keagamaan, Paskah dikaitkan dengan kue Paskah, makanan penutup keju cottage, dan telur berwarna-warni; di negara-negara Eropa, hari-hari ini adalah akhir pekan ekstra dan liburan sekolah, jadi semua orang merasa seperti liburan. Tahun lalu kami menulis tentang makanan penutup dan kue-kue Paskah dari berbagai negara, dan kali ini kami menawarkan lima resep masakan tradisional untuk liburan ini, dari telur dadar hingga halva.
Peru: Daging Sapi
Perayaan Paskah di Amerika Selatan adalah prosesi ritual, konser, pasar jalanan, kembang api dan bahkan perlombaan banteng di jalanan yang dihiasi dengan bunga. Warga Peru menyiapkan dua belas hidangan meriah, yang utama adalah chiriuchu, semur jagung, dan berbagai jenis daging. Dalam versi tradisional, daging babi guinea digunakan, tetapi kami telah memilih versi daging sapi yang disesuaikan.
Memasak:
Campur semua bahan saus dalam blender sampai halus.
Rebus air dalam panci besar. Tambahkan daging sapi, garam, kentang, dan kacang polong dan masak di bawah penutup dengan api kecil selama 45 menit atau sampai dagingnya lunak.
Tambahkan saus, aduk rata dan masak selama 15-20 menit. Jika pada akhirnya rebusannya ternyata terlalu tebal, Anda bisa menambahkan sedikit air dan mencampurnya lagi.
Prancis: telur dadar dengan jamur, ham dan keju brie
Di kota O (dieja Haux) di barat daya Perancis memasak telur Paskah mencapai proporsi yang luar biasa: koki berkumpul di alun-alun utama kota, di mana mereka membuat telur orak, yang dapat Anda beri makan hingga seribu orang. Tradisi ini telah secara resmi didukung selama sekitar tiga dekade (walaupun ada pendapat bahwa itu diciptakan oleh Napoleon), dan satu omelet raksasa membutuhkan lebih dari 5.000 telur dan setidaknya 200 kg ham.
Bahan:
Memasak:
Lelehkan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan ham, dan setelah 3 menit - jamur dan masak sampai lunak (sekitar 5 menit). Garam, merica, dan angkat.
Kocok 3 butir telur dalam mangkuk dengan merica dan garam. Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan berukuran sedang di atas api sedang. Tuang telur dan campur dengan spatula silikon selama sekitar satu menit sampai telur mulai mengeras.
Taruh setengah ham dengan jamur dan setengah keju di permukaan telur dadar dan masak selama beberapa menit. Kemudian lipat telur dadar menjadi dua dan transfer ke piring. Ulangi hal yang sama dengan bahan yang tersisa.
Italia: pai dengan daging, keju, dan telur
Di Italia, berbagai tradisi dikaitkan dengan Paskah: kembang api dari kereta tua diluncurkan di Florence, di kota Panikale mereka menyelenggarakan kompetisi skating untuk kepala keju, di Sisilia mereka mengatur prosesi indah dengan patung, dan, tentu saja, mereka memasak dan makan banyak di semua wilayah. Kami memilih resep kue Neapolitan, yang oleh orang Italia disebut pizza chiena - “pizza isi”.
Bahan:
Memasak:
Campur tepung, seperempat cangkir keju Parmesan, garam dan merica dalam mangkuk. Tangan menambah campuran minyak goreng, membentuk gumpalan seukuran kacang polong. Tambahkan 1 butir telur dan uleni adonan sampai rata, lalu tambahkan 3/4 gelas air es dan terus aduk (Anda bisa melakukannya dalam blender).
Bagi adonan menjadi 2 bagian yang tidak sama: 2/3 untuk alas kue dan 1/3 untuk permukaannya. Gulung masing-masing dalam lingkaran, bungkus film plastik dan dinginkan selama 1 jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 220 derajat. Kocok telur dengan satu sendok makan air dan sisihkan. Pada permukaan tepung, aduk bagian adonan yang lebih besar sehingga diameternya sekitar 55 cm (dan ketebalannya sekitar 3 mm). Tempatkan adonan dalam bentuk sangat dalam (sekitar 10 cm) sehingga adonan 2-3 cm menggantung di tepinya.
Susun salami, keju cottage, prosciutto, mozzarella, telur rebus berlapis-lapis di bagian bawah hingga formulir terisi. Kocok telur yang tersisa, campur dengan parmesan, garam dan merica dan tuangkan di atasnya.
Ratakan bagian kedua adonan dengan diameter sekitar 33 cm, tutup pai dengan adonan dari atas dan hubungkan ujungnya. Setelah itu, buat beberapa potongan atau tusukan di permukaan, sikat dengan telur yang dikocok dengan air dan panggang selama 30 menit. Kurangi suhu hingga 160 derajat dan masak selama 2,5 jam lagi, dan dinginkan sebelum disajikan.
Meksiko: capyrotada
Di Meksiko, Paskah memiliki liburan dua minggu, di mana itu adalah kebiasaan untuk secara aktif bepergian atau bersantai di pantai bersama seluruh keluarga dan, tentu saja, makan dan memasak hidangan tradisional, termasuk kapirotadu - puding roti manis. Pada hari Sabtu, pada malam Paskah, di banyak kota ritual pembakaran sosok pengkhianat yang dibuat Yudas dari bubur kertas - dan, tentu saja, persaingan untuk ukuran dan orisinalitas boneka itu sendiri. Tahun lalu, gambar Donald Trump sangat populer.
Bahan:
Memasak:
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat.
Potong roti menjadi irisan tebal sentimeter, gosok dengan mentega di kedua sisi, taruh kertas masak dan keringkan dalam oven selama 3 menit di setiap sisi. Angkat dari oven dan biarkan dingin.
Tuang air ke dalam panci besar dan tambahkan gula tebu, kayu manis, dan cengkeh. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak sirup selama 20 menit, aduk sesekali. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 2 jam. Saring dan buang kayu manis dan cengkeh.
Lumasi formulir dengan mentega atau semprotan agar tidak lengket dan masukkan bahan-bahan dalam urutan berikut: sepertiga roti kering, sepertiga kismis, sepertiga keju, dan setengah cangkir sirup. Setelah 15 menit, masukkan sepertiga komponen berikutnya dalam urutan yang sama, dan setelah 15 menit - yang terakhir, dan biarkan selama 15 menit.
Tutup dengan foil yang diobati dengan semprotan anti-lengket dan panggang selama 40 menit. Lepaskan kertas timah dan panggang selama 10-15 menit lagi, sampai keju menjadi cokelat keemasan. Sajikan puding hangat.
Brasil: Kacang Halva
Hiburan utama Brasil - karnaval - berlangsung 7 minggu sebelum Paskah, dan pada hari Sabtu, menjelang liburan, karnaval mini lainnya diselenggarakan di banyak daerah untuk menandai akhir dari jabatan panjang. Mengikuti AS di Brasil, "perburuan" telur cokelat Paskah semakin populer, tetapi makanan penutup tradisional tidak kalah.
Bahan:
Memasak:
Giling kacang dalam blender, tidak sampai menjadi mentega kacang. Pindahkan ke mangkuk. Tambahkan gula, garam, susu dan remah roti, campur dengan sendok kayu atau plastik hingga halus. Lumasi telapak tangan Anda dengan minyak dan uleni adonan hingga lentur dan seragam.
Pindahkan campuran ke bentuk yang diminyaki. Tekan dengan baik ke bagian bawah dan dinding formulir dengan tangan atau sendok, menghaluskan permukaan.
Tempatkan selama 3 jam di dalam freezer. Potong kotak dan hiasi masing-masing dengan kacang. Halvah paling baik dimakan dalam suhu dingin atau pada suhu kamar.
Foto: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com