5 sup ikan dari seluruh dunia
Teks: Olga Antonova
Sup Ikan Rasa Panas - yang terbaik yang bisa terjadi pada hari musim gugur yang mendung. Seperti yang Anda ketahui, ikan adalah sumber protein, yodium, fosfor, omega-3 dan unsur-unsur mikro lain yang bermanfaat, jadi makan siang yang lezat dan lezat tidak hanya akan mengangkat semangat Anda, tetapi juga menambah kekuatan dan kesehatan. Kami memilih lima pilihan untuk sup ikan dari masakan nasional yang berbeda: masing-masing dari mereka memiliki rasa dan aroma yang unik, sejarah penampilan dan nuansa tersendiri dalam memasak. Semua resep dirancang untuk dua porsi.
Flemish vaterza
Sup Belgia yang luar biasa lahir di kota Ghent di Flanders Timur. Yang mengejutkan banyak koki, resepnya menggunakan krim dan kuning telur: resep itu diperlukan untuk mengentalkan kaldu, memberinya konsistensi yang lembut, dan menekankan rasa ikan (omong-omong, lebih baik menggunakan beberapa jenis). Watersay disajikan dengan roti putih, dan dari minuman sesuai tradisi, bir Belgia dipilih.
Bahan:
Memasak:
Lelehkan mentega dan goreng bawang di atasnya sampai berwarna keemasan. Saat sudah matang, potong bawang perai dan wortel. Tambahkan seledri, daun bawang dan wortel ke dalam bawang dan goreng selama 5 menit.
Masukkan ikan dalam panci dangkal, tambahkan sayuran, tambahkan garam, merica, daun seledri dan tutupi dengan air. Didihkan dan didihkan sampai ikan mulai berantakan. Keluarkan ikan dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Saring kaldu ikan ke dalam wajan yang bersih.
Kocok kuning telur dan krim bersama-sama. Aduk 1 cangkir kaldu ikan ke dalam campuran telur, lalu tambahkan ke kaldu yang tersisa. Lakukan pemanasan dengan sangat lambat, aduk terus-menerus. Jangan sampai mendidih.
Tuang ikan jadi dengan kaldu, hiasi dengan peterseli dan sajikan dengan potongan baguette.
Bouillabaisse
Salah satu hidangan paling terkenal dari masakan Prancis dulunya adalah sup murah: Para nelayan Marseille membuatnya dari makanan laut, yang tidak bisa mereka jual dalam sehari. Sekarang, bouillabaisse dianggap sebagai hidangan istimewa, tetapi dapat dengan mudah disiapkan di rumah dengan membeli bahan-bahan di supermarket terdekat. Bouillabaisse secara tradisional disajikan dengan baguette panggang dan saus bawang putih.
Bahan:
memasak:
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dan tambahkan bawang, tomat, bawang putih dan daun bawang cincang halus. Masak dengan api kecil, aduk terus, sampai semua bahan lunak.
Tambahkan adas, thyme, daun salam, kulit jeruk, remis dan tuangkan air mendidih di atasnya. Tambahkan garam dan merica secukupnya, panaskan dan biarkan mendidih selama 3-4 menit untuk mencampurkan minyak dan air.
Tambahkan ikan dan udang, masak dengan api sedang selama 12-15 menit, sampai ikan siap. Itu harus buram, halus dan tidak boleh berantakan.
Coba sup, tambahkan safron dan garam atau merica lagi jika perlu. Sajikan segera di piring yang sudah dipanaskan.
Telinga dilindungi
Sup ikan klasik Rusia dimasak bukan dari satu jenis ikan, tetapi dari dua hingga empat, untuk mencapai rasa kaya yang tepat. Sup yang baik harus transparan dan tanpa bau amis yang spesifik, ikan di dalamnya harus putih dan tidak terlalu matang. Mereka memasak sup tanpa tutup dan kadang-kadang menuangkan vodka (kami memutuskan untuk menghindari tradisi ini dalam resep). Disajikan dengan roti hitam, kue ikan atau pai dengan berbagai isian.
Bahan:
memasak:
Dalam air asin mendidih, tempatkan kentang, potong-potong besar, kepala dan ekor ikan, bawang cincang halus dan iris wortel dan peterseli. Rebus di atas api sedang selama sekitar 20-30 menit, kemudian lepaskan busa (jika diinginkan - saring kaldu), masukkan daun salam, merica dan didihkan 5 menit lagi.
Perkuat api dan turunkan ikan ke dalam kaldu jadi, kupas dan potong-potong besar (lebar 4-5 cm), masak di atas api sedang selama 5 menit, jangan biarkan mendidih dengan kuat.
Kocok telur dengan tepung, keluarkan ikan dari sup, celupkan ke dalam campuran telur, goreng sedikit mentega dan rendam dalam kaldu ikan mendidih.
Rebus selama 3-5 menit, kemudian, jika perlu, garam, tambahkan peterseli, adas dan tarragon. Angkat dari api, tutup dan diamkan selama 7-8 menit.
Sajikan dengan roti gandum hitam.
Tom yam fish
Variasi paling sederhana dari sour-tom-tom yang terkenal adalah yang paling umum di Thailand sebelum kedatangan pariwisata massal, karena ikan tersedia di mana-mana di negara ini. Hampir semua produk untuk sup yang tampaknya eksotis ini sekarang dapat ditemukan di toko-toko lokal. Ikan tom yam yang lembut biasanya disajikan dengan nasi putih.
Bahan:
memasak:
Bersihkan dan isi perut ikan, rebus kepala dan sirip selama 15 menit dalam air mendidih, kemudian keluarkan dengan sendok berlubang.
Tambahkan serai yang dihancurkan, daun jeruk purut, irisan lengkuas dan cabai dan bawang bombai ke dalam kaldu. Tambahkan gula dan saus ikan. Didihkan selama 5 menit dan biarkan meresap.
Potong fillet ikan menjadi irisan sentimeter, jamur - setengah, tomat - menjadi irisan kecil, tambahkan kaldu dan masak selama 3 menit.
Peras jus dari jeruk nipis dan tambahkan ke sup, terus-menerus mencoba untuk menyesuaikan rasa keseimbangan asin, asam, pedas dan manis, lalu tambahkan daun ketumbar.
Sajikan sup nasi kukus.
Halasle
Sup ikan tradisional Hongaria terkenal jauh di luar Hongaria. Tentu saja, dimasak dalam panci, tidak sebaik dari pot di atas api di tepi sungai Danube, tetapi pasti patut dicoba: warna merah yang kaya, rasa dan tekstur yang tidak biasa akan mengejutkan Anda. Sajikan lebih baik dengan roti, peterseli segar, dan krim asam.
Bahan:
memasak:
Potong fillet kecil-kecil (masing-masing sekitar 3 cm) dan masukkan ke dalam kulkas.
Panaskan dalam panci 1 sdm. l minyak sayur, goreng kepala ikan dan tulang di atas api sedang selama 2 menit, balik sekali. Tambahkan air dingin, didihkan dan masak selama 30 menit. Kemudian saring kaldu ke dalam wadah bersih.
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang, merica dan masak, aduk, hingga sayuran melunak sekitar 4 menit. Kemudian potong tomat, tambahkan ke dalam wajan dan, tanpa berhenti mengaduk, masak lagi 5 menit. Tambahkan paprika.
Tuang kaldu yang tegang ke dalam panci dan masak di atas api sedang selama 40 menit.
Tambahkan garam, lada dan fillet ikan. Rebus 10 menit atau sampai ikan siap.
Sajikan dengan krim asam, peterseli segar, dan roti putih.
Foto: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com