"Merah untuk daging, putih untuk ikan": Cara mencintai anggur dan mulai memahaminya
Bagi seseorang anggur adalah cara hidup., bagi yang lain - sebuah tradisi budaya, tetapi sebagian besar dari mereka dan yang lain ingin lebih dibimbing dalam anggur, setidaknya menemukan diri mereka di sebuah toko. Bagaimana memilih yang Anda butuhkan, dan disarankan untuk tidak bangkrut - sebuah pertanyaan mendesak bagi banyak orang, terlepas dari tugasnya. Kami meminta Darius Hripushin, penulis Doctor Wine saluran Telegram, untuk mengatur program pendidikan bagi semua orang yang menyukai anggur.
Merah, putih, atau merah muda?
Pertama, tentukan anggur jenis apa yang Anda inginkan - dan kita berbicara tentang definisi warna dasar: merah, putih, merah muda. Ada anggur oranye dan biru sekarang, tetapi ini adalah cerita untuk pengguna atau peneliti yang sangat maju. Kemungkinan besar, Anda sudah tahu apakah Anda suka anggur merah atau putih; dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan: jika Anda belum memahami apa yang Anda sukai dan tidak bisa memutuskan - coba pink, mengandung lebih sedikit tanin daripada merah. Tanin adalah polifenol dari kulit anggur, yang bertanggung jawab untuk struktur anggur, memberikan sensasi yang sangat pahit dan astringen dalam rasanya. Karena ada kurang dari mereka dalam anggur mawar, rasanya menyegarkan dan dengan catatan berry manis.
Selain warna, ada baiknya memutuskan kandungan sisa gula dalam anggur: kering, setengah kering, semi-manis atau manis. Ini akan membuat hidup Anda dan konsultan lebih mudah, jika Anda berkonsultasi dengannya, dan umumnya menghemat waktu. Ini boks untuk Anda: anggur manis itu manis, rasanya sangat manis dan tidak cocok, misalnya, minum dengan makanan saat makan malam. Anggur kering adalah yang paling umum, dan anggur semi-kering mungkin menarik bagi mereka yang tampaknya terlalu asam atau asam.
Lebih baik menolak anggur semi-manis sama sekali: tidak, bukan karena ketika Anda meminumnya, anak kucing kecil menangis di suatu tempat; dan bukan karena di seluruh dunia itu dianggap sebagai bentuk yang buruk. Anggur semi-manis itu buruk karena itu buruk, dan gula digunakan untuk menyamarkan kualitasnya yang buruk: itu dibuat dari anggur mentah atau dengan hasil kriminal yang berlebihan dari semak. Anggur ini tidak memungkinkan untuk menikmati dan makanan lezat, berselisih dengannya.
Cantik bukan berarti baik
Kita semua adalah korban label - dan kadang-kadang kita membeli anggur karena "gambar yang indah". Untungnya, kemudian datang pengalaman, dan dengan itu - pemahaman bahwa konten lebih penting daripada formulir. Untuk memilih anggur di toko dengan mudah, Anda perlu mempelajari cara membaca informasi pada label. Misalnya, jika di sisi depan botol tidak ada nama pertanian dan produsen, maka ada baiknya mempertimbangkan apakah Anda perlu memahami siapa yang membuat anggur.
Tahun panen anggur juga harus ditunjukkan - jika tidak mungkin untuk mendapatkan campuran buah dari varietas yang berbeda yang belum jatuh tempo pada tahun yang sama. Tanpa menyebutkan "tahun kelahiran" yang mereka jual, sayangnya, produk dari bahan anggur murah, tidak jelas di mana dipanen oleh siapa, atau anggur meja. Anggur meja itu sendiri tidak begitu buruk, ada persyaratan lebih sedikit untuk itu: mungkin tidak ada tahun kelahiran tertentu, Anda tidak dapat menentukan dari mana anggur itu berasal. Anggur meja tidak mahal dan cocok untuk makan malam keluarga besar di udara terbuka, misalnya, di rumah pedesaan dengan kebab, ketika tidak perlu membuka botol anggur tua - masih tidak ada kesempatan untuk mengevaluasi seluk beluknya. Saya tidak menyarankan mengambil anggur yang luar biasa dengan Anda di alam - anggur kehilangan aroma dan sifat-sifatnya di udara terbuka.
Terkadang produsen menyanyikan pujian anggur sebagai "terbaik" atau "selektif", tetapi Anda harus memperhatikan indikasi varietas tertentu di label depan atau belakang. Varietas anggur, misalnya, merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, pala, sanjovese, carmenère. Kadang-kadang, menurut undang-undang, tidak perlu menunjukkan varietas - komposisi dalam anggur Prancis sering tidak ditulis. Dalam hal ini, tidak semua anggur Prancis baik, oleh karena itu, selama Anda tidak terlalu berorientasi, lebih baik memilih daerah lain.
Wilayah dan Eksposur
Untuk anggur yang layak, diperlukan indikasi asal. Anggur harus memiliki "rumah" dalam bentuk suatu daerah atau yang disebut Appellasona - zona produksi. Di setiap negara ada tempat-tempat terkenal yang namanya berbicara sendiri: Rioja atau Ribera del Duero di Spanyol, Bordeaux atau Provence di Prancis, Mendoza di Argentina. Jika wilayah tersebut tidak ditunjukkan pada label, maka itu sering menjadi masalah kualitas anggur yang buruk, produsen yang tidak ingin ditemukan. Adapun negara - anggur Perancis seringkali lebih mahal hanya karena mereka Perancis, dan anggur Eropa lainnya sering menderita kecurangan. Masuk akal untuk memperhatikan negara-negara Amerika, Australia, Afrika Selatan - untuk uang yang sama Anda cenderung membeli anggur yang akan lebih baik daripada Prancis atau Italia.
Dengan kondisi lain yang sederajat, anggur yang berumur lebih baik daripada anggur yang tidak dipesan, tetapi harganya lebih mahal. Paling sering kita berbicara tentang penuaan dalam tong kayu ek - kayu ek memberikan warna kayu yang unik, halus dan "menenangkan" rasanya. Ada penuaan di tangki baja - dan ini juga tidak buruk, karena tidak semua varietas anggur cocok dengan oak. Tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang ringan dan berbuah dalam gaya, maka tidak perlu memperhatikan cara penuaan. Penuaan botol wajib untuk hampir semua jenis anggur. Tergantung pada teknologi produksi, beberapa anggur dibotolkan setelah fermentasi, lainnya - setelah penuaan barel.
Beberapa produsen menekankan anggur berkualitas tinggi mereka dengan formulasi tertentu - misalnya, "Riserva" di Italia (menua 2 hingga 3 tahun dalam botol) atau "Crianza" di Spanyol (setidaknya 2 tahun menua dalam tong, wadah baja atau botol). Ini berarti bahwa anggur berumur untuk waktu yang ditentukan secara ketat, dan buah beri terbaik dari panen dikumpulkan untuk produksinya. Tetapi ada negara-negara di mana prasasti "Reserva / Cadangan" tidak diabadikan dalam hukum dan sama sekali tidak berarti apa-apa, tetapi hanya memainkan peran sebagai taktik pemasaran - Chili dan Perancis berdosa dalam hal ini.
Harga dan usia
Anggur, jika tidak dijual dengan penawaran khusus, tidak dapat berharga kurang dari 500 rubel. Jika sudah ada cheat di toko, maka berapa nilai anggur ini sebenarnya? Untuk membuat anggur yang berkualitas, Anda perlu banyak usaha, waktu dan uang, itu sangat melelahkan dan mahal. Pada saat yang sama, harga yang sangat tinggi juga bukan merupakan indikator kualitas dan rasa. Anggur putih biasa, bukan anggur yang paling luar biasa dari wilayah Burgundy di Prancis harganya dua ribu rubel, dan untuk uang ini Anda dapat menemukan anggur yang luar biasa dan lebih menarik dari negara-negara Dunia Baru - Chili atau Argentina yang sama. Selain itu, membeli anggur yang terlalu mahal bukan di gudang anggur khusus, Anda mungkin menghadapi risiko tertentu: bukan fakta bahwa anggur itu disimpan dan diangkut sesuai dengan semua aturan.
Ada mitos yang begitu populer tentang anggur - seharusnya semakin tua semakin baik. Tetapi banyak anggur, seperti anggur Pinot Grigio, harus diminum muda, dan bagi Beaujolais Prancis, penuaan benar-benar merusak. Anggur meja dapat bertahan hingga tiga tahun, kebutuhan putih dan merah muda dari empat hingga delapan, anggur putih yang mulia - sepuluh atau bahkan dua puluh tahun. Anggur merah kering jenuh dapat berumur lebih lama - tiga puluh lima tahun, dan seratus tahun penuaan tidak akan membahayakan warna merah terbaik dari tahun-tahun yang beredar. Akhirnya, penuaan anggur yang kuat dan pencuci mulut bisa mencapai seratus lima puluh tahun.
Gabus dan gelas
Baik gabus yang terbuat dari gabus atau tutup ulir logam adalah ukuran kualitas anggur. Spinning caps lebih umum di anggur Dunia Baru, di mana mereka tahu banyak tentang distribusi sumber daya dan penerapan teknologi terbaru. Anggur dengan tutup logam memiliki beberapa keunggulan: lebih murah karena kulit pohon gabus menghabiskan banyak uang; produksinya lebih ramah lingkungan, karena tutupnya bukan pohon hidup, tetapi sepotong besi; anggur di bawah gabus selama oksidasi dan penyimpanan dapat dioksidasi karena udara yang dicerna, dan tutup ulirnya hampir merupakan jaminan ketat mutlak. Tentu saja, gabus asli adalah pesona dan gaya, terutama dalam kasus anggur mahal dan langka. Tutup sekrup adalah solusi yang sangat baik untuk anggur muda yang diminum dalam waktu 3-5 tahun setelah produksi.
Anggur harus diminum dari gelas yang ditujukan untuknya. Bentuk gelas dapat mengubah persepsi kita tentang rasa dan mengungkapkan aroma anggur dengan kekuatan penuh: jika Anda meremehkan pentingnya kacamata, Anda dapat menghilangkan kesenangan dalam jumlah yang signifikan. Kaca tersebut harus kaca, transparan dan sangat bersih, misalnya, tanpa air sisa. Bentuk gelas menentukan area kontak anggur dengan oksigen, yang mempengaruhi rasa anggur - oleh karena itu, untuk anggur merah, gelas yang dalam dan lebar digunakan, yang perlu diisi hanya oleh sepertiga. Untuk anggur putih perlu kacamata, di mana bagian bawahnya melebar, dan ujung-ujungnya menyempit, dan tuangkan anggur putih ke dalam gelas harus sekitar setengahnya. Untuk anggur berkilau dan berkilau, Anda harus memilih gelas sempit panjang jenis "seruling", yang bentuknya akan memperlambat hilangnya gelembung.
Temperatur dan kombinasi dengan makanan
Temperatur penyajian yang tepat tidak membuat anggur lebih baik, tetapi membantunya mencapai potensi penuhnya. Anggur putih harus diminum sangat dingin; Ada sedikit yang bisa lebih buruk daripada anggur putih hangat, jadi sebelum disajikan sangat penting untuk menyimpannya di lemari es selama setidaknya setengah jam (atau lebih baik satu jam). Benar, ada anggur yang lebih baik untuk tidak terlalu dingin - misalnya, varietas vermentino Italia, yang memiliki aroma bunga yang sangat halus dan subur dan yang akan bertahan setengah jam di lemari es. Anggur merah juga harus sedikit dingin: meskipun mereka mengatakan bahwa lebih baik menyajikannya "hangat", ini adalah perbandingan dengan yang putih, dan bukan suhu absolut.
Dalam kebanyakan kasus, semakin baik dan semakin mahal anggurnya, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk mendinginkan. Ini tidak berlaku untuk sampanye - anggur ini harus selalu disajikan dingin, pada suhu 7 derajat. Jika untuk anggur putih suhu optimal adalah 14-16 derajat, maka untuk anggur merah itu adalah 16-18 derajat - jauh di bawah suhu ruangan biasa sekitar 22. Secara umum, berkenaan dengan suhu, aturan berikut berfungsi: keasaman anggur ditingkatkan oleh dingin, dan kekuatannya hangat. Dan saya bertanya kepada Anda, jangan melemparkan es ke dalam anggur, jangan membuat kesalahan.
Sebelum Anda minum anggur, biarkan "bernafas." Ini berlaku terutama untuk anggur merah. Cukup tuangkan anggur ke gelas dan gulung - oksigen akan melakukan tugasnya dan anggur akan terbuka dalam karangan bunga yang indah. Jika anggur berusia dalam tong atau memiliki struktur yang kuat dan padat, maka dekantasi tidak akan mengganggu aroma dan sedikit menenangkan struktur ini. Ini membutuhkan botol - botol anggur, yang dirancang untuk pengendapan dan aerasi, yaitu kontak dengan udara. Ini adalah hal yang perlu dalam rumah tangga jika Anda suka anggur yang cerah, padat, atau oak. Beberapa anggur putih dan sampanye juga bisa dituang, tetapi cerita ini lebih cocok untuk anggur mahal dan langka.
Ada rekomendasi tertentu dalam kompatibilitas anggur dan keahlian memasak, tetapi tidak ada aturan ketat dalam hal ini. Merah dapat dengan sempurna terbuka dengan beberapa ikan, dan tidak hanya dengan steak stereotip, dan putih - cukup sesuai dengan daging merah: misalnya, daging sapi cocok dengan chardonnay putih. Jika Anda suka minum merlot, mengudap caviar squash dari tabung yang digulung oleh nenek Anda, dan ini akan membuat Anda lebih bahagia, lalu bagaimana seseorang bisa melarangnya?
Bagaimana rongga bisa membantu
Berteman dengan Cavist - seorang pria yang bekerja di koleksi anggur. Ini adalah spesialis yang menawarkan apa yang Anda inginkan, tetapi tidak dapat memilih karena suatu alasan. Saya sendiri bekerja sebagai seorang cavist: Saya tidak bisa mengatakan bahwa saya berkomunikasi dengan orang-orang pertama kali dengan cara lain, tetapi untuk pelanggan reguler saya adalah sumber informasi yang berharga dan panduan untuk dunia kesenangan anggur. Saya ingat setiap klien, selera dan kesukaannya, tugas saya adalah membuat pilihannya mudah dan benar. Tapi, tentu saja, apa pun yang menyarankan Anda, dengarkan dulu diri Anda.
Jika Anda tidak menyukai anggur, yang disukai semua orang, jangan memaksakan diri untuk meminumnya dan tentu saja tidak berpikir bahwa "Anda tidak memahami sesuatu". Selera sehubungan dengan anggur dapat dibandingkan dengan yang visual: seseorang menyukai minimalis, sementara seseorang menyukai semen emas dan mebel berukir. Tidak ada rasa universal. Coba, ingat, catat perasaan dan kesan Anda. Jangan secara membabi buta mempercayai kritik dan aplikasi anggur, ingatlah bahwa ulasan ditulis oleh orang yang sama dengan Anda. Ada anggur yang paling sering memenuhi rasa universal, tetapi lebih baik untuk terlibat dalam permainan yang menarik ini dan menemukan anggur yang persis Anda sukai. Saya menyarankan Anda untuk lebih sering berganti, bukan untuk nongkrong di satu varietas atau wilayah yang Anda sukai: jika Anda suka Sauvignon Blanc dari Perancis, coba Selandia Baru atau Chili. Tidak perlu mengubah proses meminum anggur menjadi aktivitas intelektual yang intens; serahkan saja pada kritikus anggur dan sombong. Dan secara umum - jangan pamer. Jangan memperhatikan labelnya, minumlah sesuka Anda. Rasa berkembang sesuai selera, bukan pada harga sebotol.
Foto: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com
