Burung Penting: 5 hidangan bebek untuk makan malam Tahun Baru
Teks: Olga Antonova
Burung adalah salah satu hidangan utama dari meja liburan. Namun, ayam biasa untuk pesta makan malam terasa membosankan, dan tradisional untuk kalkun Natal Amerika dan Eropa di garis lintang kita agak tidak biasa. Bebek lebih umum di pasar dan toko-toko, tetapi jangan lewat - ini juga merupakan pilihan yang sangat baik. Ini bukan hanya masalah rasa khusus: bebek - sumber protein, vitamin, asam lemak bermanfaat. Terlalu bersandar pada daging ini di Malam Tahun Baru tidak layak: tidak seperti kalkun, ada banyak lemak di dalamnya dan tidak mudah dicerna. Tetapi beberapa potong bebek yang harum, empuk, dan berair akan menyenangkan semua orang yang tidak peduli pada daging. Kami menawarkan lima hidangan menang-menang - dari sup dan salad hingga makanan pembuka dan hidangan utama.
Bebek dipanggang dengan madu dan jeruk
BAHAN:
Memasak:
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat.
Dalam mangkuk kecil, campur basil, jahe dan garam dan lapisi bagian dalam dan luar dengan campuran pedas. Keluarkan ampas dari bagian jeruk dan sebarkan merata di atas bebek.
Tempatkan bebek di wajan yang dalam dan tuangkan air di sana.
Dalam panci kecil, campur madu, minyak, jus lemon dan jeruk dan didihkan dengan api kecil sampai sirup cair diperoleh.
Tutupi bebek dengan sedikit saus dan masukkan ke dalam oven selama tiga puluh menit, lalu turunkan dada, kurangi suhunya menjadi 150 derajat dan panggang selama dua - dua setengah jam, tuangkan campuran madu secara berkala.
Sepuluh menit sebelum kesiapan, balikkan bebek. Sajikan dengan sisa saus madu-jeruk.
Salad Vietnam dengan bebek
Memasak:
Untuk dressing, campur jus jeruk nipis, saus ikan, gula, cabai, jahe dan minyak wijen dalam mangkuk kecil. Memanaskan lebih dulu oven ke 220 derajat.
Campurkan dada bebek di piring yang dalam dengan saus ikan dan jahe dan biarkan selama lima menit. Pindahkan payudara ke wajan besi dingin dan goreng di atas api sedang selama enam menit, dengan meletakkan fillet menghadap ke bawah. Balikkan fillet dan goreng selama tiga puluh detik lagi, lalu tepat di wajan, masukkan ke dalam oven selama lima belas menit.
Dinginkan dada bebek sedikit dan tipis.
Siapkan mie beras, ikuti instruksi pada paket, dan dinginkan. Tambahkan kol, cabai Bulgaria cincang halus, wortel cincang kasar, tauge, bawang hijau cincang dan daun ketumbar.
Tambahkan irisan dada bebek, aduk rata dan bumbui salad. Sajikan dengan potongan jeruk nipis.
Payudara bebek direbus dengan apel
BAHAN:
Memasak:
Angkat daging dada dari tulang, cuci, keringkan dengan serbet kertas dan gosok dengan garam.
Panaskan wajan kering dan goreng payudara selama empat menit di setiap sisi, pertama-tama meletakkan potongan-potongan kulit ke bawah. Kemudian bungkus daging dengan kertas timah dan tinggalkan di tempat yang hangat.
Potong apel menjadi empat bagian, angkat inti dan potong kecil-kecil. Ekstrak daging dari setiap irisan jeruk dan singkirkan batu. Goreng tepung, garam, merica dan pala dalam wajan kering.
Dalam wajan tempat dada dimasak, goreng apel dengan api besar selama tiga menit, lalu tambahkan bubur jeruk, tuangkan anggur satu menit kemudian, masak selama satu menit dan aduk campuran tepung. Kurangi panas sampai sedang dan didihkan saus selama empat hingga lima menit, aduk terus.
Keluarkan dada bebek dari kertas aluminium, potong menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam wajan dengan saus dan hangatkan di bawah tutupnya dengan api kecil. Hidangan ini disajikan dengan baik dengan nasi atau lauk lain secukupnya.
Gulai bebek
BAHAN:
Memasak:
Bumbui kaki bebek dengan garam dan merica dan goreng dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Kemudian angkat dari wajan dan rebus anggur di dalamnya selama lima menit atau sampai setengahnya.
Dalam panci besar, panaskan minyak bunga matahari dan goreng bawang cincang dan bawang putih sampai lunak, tambahkan wortel, paprika, dan seledri. Goreng selama lima menit, aduk sesekali, lalu tambahkan paprika dan jintan, aduk rata, tambahkan tepung dan lanjutkan memasak, aduk selama dua atau tiga menit lagi.
Tambahkan daun salam, kaldu ayam, anggur, tomat potong dadu, cincang kering dan jamur segar, cabai rawit dan peterseli ke dalam wajan. Aduk rata dan tambahkan kaki bebek.
Didihkan sup, lalu kecilkan api, tutup dan didihkan selama sekitar satu jam atau sampai bebek lunak.
Lepaskan kaki bebek dari sup, pisahkan daging dari tulang, potong kasar dan kembali ke wajan. Tambahkan garam, jika perlu, dan sajikan dengan peterseli segar dan krim asam.
Bebek kering pedas
BAHAN:
Memasak:
Cuci rosemary dan thyme. Cincang rosemary dan biarkan sepertiga dalam bentuk ranting utuh. Angkat daun dari bagian thyme, dan tinggalkan yang lain dengan setangkai. Lada remuk sedikit.
Dalam mangkuk, campur garam laut, rosemary cincang, daun thyme, setengah lada, dan brendi. Sebarkan tiga handuk katun dan bagi daging menjadi tiga bagian yang sama rata. Pada setiap handuk, letakkan di bagian keenam dari seluruh garam pedas. Letakkan bebek di atas garam, beri garam dan bungkus dengan kain, ikat dengan tali dan biarkan selama tiga puluh enam jam di lemari es
Setelah dua hari, bilas semua garam dari bebek di bawah air dingin. Seka daging sampai kering, letakkan di atas handuk bersih dan gosok dengan merica. Tempatkan daun salam dan tangkai rosemary dan thyme di sekitar bebek.
Bungkus daging dengan kencang, ikat dengan tali dan masukkan ke lemari es selama sepuluh atau dua belas hari. Menjelang malam Tahun Baru, dia kemungkinan besar tidak akan siap, tetapi ini untuk Natal atau hanya pesta liburan. Setiap beberapa hari, putar daging ke sisi yang lain. Sajikan, potong menjadi irisan tipis.
foto: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com