11 Resep Olivier Mewah

Olivier juga sama simbol Tahun Baru, sebagai pohon Natal yang dihiasi, "Blue Light" dan sandwich kaviar. Kami berpikir bahwa bahkan mereka yang menganjurkan makanan terpisah sepanjang tahun atau lari dari mayones dari api (meskipun kami sekarang meragukan kebenaran ini), pada bulan Januari, mereka melepaskan mangkuk salad dengan ketenangan pikiran. Jika resep ibu saya masih lelah, kami menemukan sebanyak 11 versi hidangan utama Tahun Baru. Banyak dari mereka cukup mewah, jadi kami menawarkan untuk menikmati situasi dan memenuhi krisis dengan lobster, belibis dan kaviar - yang tahu kapan kita sampai di waktu berikutnya.

Olivier alpukat

Alexander Kubrikova, koki kafe "Cara makan"

Bahan per porsi:Salmon asin 150 g Alpukat 1 pc. Wortel 1 pc. Mentimun segar 1 pc. Acar mentimun 1 pc. Telur ayam 1 pc. Kacang hijau 30 g Mayonnaise Wasabi Roti panggang putih untuk hiasan

Rebus wortel.

Rebus telur rebus. Untuk melakukan ini, tambahkan garam dan cuka ke air mendidih dan perlahan-lahan lepaskan telur yang sebelumnya pecah ke dalam mangkuk ke dalam air. Rata-rata, telur rebus dimasak selama beberapa menit.

Campur mayones dengan wasabi (jika Anda tidak ingin pedas, Anda dapat mengganti krim asam dengan wasabi, proporsinya juga sewenang-wenang - sesuai keinginan Anda).

Potong mentimun, wortel, salmon, dan alpukat menjadi kubus dengan berbagai ukuran. Tambahkan kacang hijau dan lada.

Bumbui salad dan aduk rata.

Sajikan salad, taburi dengan crouton dan hiasi dengan telur.

Olivier puyuh

Mikhail Gerashchenko, koki restoran "Ugolёk"

Bahan per porsi: Puyuh 1 pc. Gherkin renyah 2 pcs. Wortel 1 pc. Mentimun 1 pc. Mini-jagung 2 pcs. Lidah sapi rebus 100 g Mini kentang 5 pcs. Telur puyuh 3 pcs. Capers 10 g Mayonaise 1 sdm. l Wasabi 1 sdt. Dijon mustard 30 g Menir soba 100 g Kaviar merah 2 sdm. l Bawang putih 1 iris Thyme sprig Minyak nabati olahan 300 ml Nitrogen cair Minyak zaitun dengan bawang putih

Rebus soba, lalu hancurkan bubur blender. Tipis satu lapis pure soba di atas loyang, keringkan dan pecah menjadi keripik porsi. Panaskan minyak dalam panci atau panci dan goreng keripik goreng.

Puyuh puyuh: dengan pisau tajam untuk memisahkan dari tulang dada, memotong tulang dari kaki, untuk memisahkan sayap. Rendam daging dengan minyak siung bawang putih dan setangkai thyme selama 10-15 menit. Goreng dengan cepat, biarkan dingin. Potong dadu.

Dengan menggunakan pengupas sayuran, potong wortel menjadi kelopak yang panjang dan tipis yang perlu digulung dan direbus dalam air mendidih selama sekitar satu menit.

Dengan bantuan pengupas sayuran, potong mentimun segar menjadi irisan tipis panjang.

Kentang mini digoreng dengan sedikit minyak.

Bahasa dipotong menjadi kubus dengan ukuran yang sama dengan daging puyuh. Mini-jagung dan gherkin - cincin.

Masak telur puyuh rebus.

Campur daging puyuh, lidah, wortel, kentang, mentimun, ketimun, jagung, dan caper. Tambahkan wasabi ke mayones dan bumbui salad.

Dijon mustard diencerkan dengan air sampai menjadi cair. Kemudian, dengan menggunakan pipet atau jarum suntik, masukkan tetes mustard ke dalam nitrogen cair - sehingga kaviar beku diperoleh.

Dengan hati-hati, letakkan salad di atas piring sehingga masing-masing bahan terlihat. Letakkan telur rebus, keripik soba, kaviar merah dan kaviar mustard di atasnya. Taburi dengan mentega bawang putih dan taburi dengan merica.

Olivier dengan saus yoghurt

Kati Plotnikova, koki dan mitra pengelola gastropub "Moments"

Bahan untuk dua hingga empat porsi: Dada ayam tanpa tulang 0,5 kg Kentang 400 g Wortel 300 g Kacang kaleng 1 kaleng Yogurt alami 50 g Dijon mustard 10 g Jus lemon 5 g Daun salam 2 pcs. Thyme beberapa tangkai Parsley bunch Onion bulb 1 pc. Bawang putih 1 pc. Lokio

Didihkan air dalam panci besar. Masukkan buket garni ke dalam air mendidih: daun salam, thyme, peterseli, bawang merah, bawang putih dan lada hitam. Di sana, letakkan dada ayam dan segera angkat panci dari api. Tutup dan biarkan selama 30-40 menit.

Rebus kentang dan wortel dalam seragam, kupas dan potong dadu.

Lakukan hal yang sama dengan telur.

Untuk berpakaian, campur yogurt dengan mustard, tambahkan jus lemon, garam dan merica.

Potong ayam jadi di kubus yang sama dengan sayuran.

Campur semua bahan, isi. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan salad dengan daun bawang cincang halus.

Olivier dengan mentimun asin dan daging asap

Maxim Tarusin, koki "Dokter Zhivago"

Bahan per porsi: Kentang 3 pcs. Wortel 1,5 pcs. 3 butir telur ayam Mentimun asin 2 pcs. Kacang hijau 25 g Sosis rebus 25 g Lidah asap 25 g Ayam asap 25 g Telur puyuh 3 pcs. Labu atau lobak 300 g Mayones 15 g Kecap 5 g Dijon mustard 15 g Jus dari kacang hijau 5 g

Rebus wortel dan kentang dalam seragam, kupas dan potong dadu.

Kupas mentimun.

Rebus telur ayam.

Telur, mentimun, dan bahan-bahan lainnya juga dipotong menjadi kubus.

Untuk saus, campur mayones, saus tomat, mustard dan jus dari kacang hijau.

Campur wortel, kentang, telur, mentimun, sosis, ayam, lidah dan kacang polong, bumbui dengan saus.

Rebus labu atau lobak sampai lunak, giling kentang tumbuk. Letakkan kentang tumbuk dalam lapisan tipis di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan keringkan di oven untuk membuat keripik bergerigi.

Rebus telur puyuh.

Hiasi salad dengan keripik labu yang rusak dan telur puyuh dipotong menjadi dua.

Keripik olivier

Vladimir Mukhin, koki restoran "Kelinci Putih", koki merek "Keluarga Kelinci Putih"

Bahan untuk dua porsi: Kentang 100 g Wortel, 100 g mentimun asin, 100 g Leher kanker, 100 g Fillet dari belibis hazel, 100 g Bawang merah, 50 g Bawang putih, 20 g kuning telur, 3 pcs. Mustard 20 g Minyak zaitun 700 ml Dill 5 cabang kering

Rebus kentang dengan seragam, lalu kupas dan hancurkan. Taruh kentang tumbuk di atas tikar silikon di lapisan tipis dan keringkan dalam oven pada 90 derajat sampai keadaan keripik. Dibagi menjadi empat bagian.

Dengan cara yang sama memasak keripik wortel.

Rebus leher udang karang dengan adas, lalu masukkan blender dan masak keripik.

Acar mentimun di blender dan masak keripik.

Goreng fillet belibis dengan bawang dan bawang putih, lalu masukkan blender dan kripik goreng.

Siapkan mayones: kocok kuning telur dengan mustard, dan kemudian, tanpa berhenti memukul, tuangkan sedikit minyak zaitun.

Sajikan mayones dengan keripik: Anda harus makan salad seperti itu, menggabungkan bahan-bahan dalam urutan acak.

Olivier dengan salmon dan kismis

Victor Apasev, kafe koki merek "Arugula" dan restoran "Tarantino"

Bahan per porsi: Kentang 60 g Wortel 60 g Telur Ayam 1 pc. Kacang hijau 20 g Ketimun 60 g Mayonaise 50 g Kecap asin 5 g salmon fillet segar 200 g garam 20 g gula 5 g merah kismis 50 g bawang merah 40 g tepung terigu 20 g Campuran salad daun 10 g Crouton Minyak sayur tidak berbau 300 ml

Campur garam, gula, dan buah kismis. Parut campuran salmon fillet ini dan dinginkan semalaman.

Panaskan minyak dalam panci atau panci. Potong bawang menjadi dua bagian, gulung tepung dan goreng lemak dalam. Letakkan di atas serbet, biarkan sisa minyak mengering.

Rebus kentang, wortel, dan telur. Kupas sayuran, potong dadu kecil. Tambahkan kacang hijau, kecap asin dan mayones. Aduk.

Taruh salad di piring dengan cincin memasak. Taburi dengan irisan tipis salmon asin ringan, bawang perancis dan daun selada. Sajikan dengan roti bakar.

Olivier tartar

Alexei Zimin, editor utama majalah "Poster-Food", koki merek kafe "Ragout" dan restoran "House 12"

Bahan untuk dua porsi: Daging sapi tenderloin 300 g Telur 4 pcs. Kentang 4 pcs. Wortel 1 pc. Kacang hijau kaleng 100 g Caper 15 g Gherkins 15 g Bawang putih 1 siung mentega 50 g Minyak bunga matahari 200 ml Madu 1 sdt Dijon mustard 1 sdm. l Cuka 2 sdt. Saus Worcestershire, 2 ml, saus Tabasco, 2 ml, saus tomat, 1 sendok teh, thyme, setangkai, bawang merah, bawang putih, bawang Schnitt, peterseli, serpihan garam

Potong kentang dan wortel menjadi kubus kecil dan didihkan selama lima menit dalam air asin. Lalu masukkan wajan panas dengan mentega, thyme, dan bawang putih. Garam, panaskan maksimal, tambahkan madu. Saat minyak mulai berbusa, kecilkan api menjadi dua dan aduk. Setelah lima hingga tujuh menit, jika kentang sudah lunak, angkat dari api. Hapus thyme dari panci, tiriskan minyak.

Campur kuning dua telur dengan setengah mustard dan cuka, garam dan merica. Kocok dengan kocokan, tambahkan minyak bunga matahari sampai campurannya halus. Tambahkan satu sendok teh air untuk memperbaiki emulsi.

Rebus dua telur.

Dari tenderloin daging sapi, singkirkan urat-urat, helai dan lemak, potong dulu menjadi potongan tipis 5 mm melintasi serat, dan kemudian potong menjadi kubus-kubus kecil.

Caper, ketimun dan telur rebus dipotong menjadi irisan dengan ukuran yang sama dengan daging, bawang merah - sedikit lebih kecil. Cincang daun bawang dan daun peterseli. Tambahkan semua ini ke mayones.

Campur dengan daging sapi dua sendok makan saus yang dihasilkan, Tabasco, saus tomat dan suvenir Worcestershire. Tambahkan kacang hijau dan campur lagi. Sajikan daging sapi dingin bersama dengan sayuran akar hangat, hiasi dengan serpihan garam.

Olivier dengan kepiting dan popcorn

Mark Statsenko, koki restoran "Fani Kabani"

Bahan per porsi: Kentang 70 g Wortel 40 g Daging kepiting 20 g mentimun asin 45 g Tomat 25 g lobak 7 g kacang polong 5 g kacang polong hijau beku segar 15 g Telur ayam 2 pcs. Minyak zaitun 50 ml Bawang putih 1 siung Kimchi sauce 1 sdt. Beri 1 sdt. Dijon mustard 1 sdt. Jus lemon 2 tetes Cress Green Onions Popcorn

Untuk saus, kocok telur, minyak zaitun, bawang putih, saus kimchi, jus mustard dan lemon. Tambahkan daun bawang cincang halus, garam dan merica.

Rebus kentang dan wortel. Lepuh tomat dan kupas. Potong kentang, wortel, tomat, dan mentimun asin ringan ke dalam kubus besar.

Potong-potong kacang polong dan potong kacang polong beku. Campur dengan sisa sayuran dan bumbui dengan saus.

Taruh salad di piring, di atas daging kepiting. Hiasi dengan lingkaran tipis lobak, selada air, bawang hijau dan popcorn.

Dengan lobster

Zituni Abdessattara, chef merek "La marée"

Bahan per porsi: Daging lobster rebus, 100 g kentang, 60 g wortel, 20 g telur ayam, 1-2 pcs. Kacang polong beku segar 20 g acar mentimun 1 pc. Telur puyuh 1 pc. Mayones kaviar merah

Rebus kentang, wortel, dan telur ayam. Potong menjadi kubus yang sama.

Kacang polong beku juga mendidih, potong halus mentimun acar.

Campur kentang, wortel, telur, mentimun kacang polong, bumbui dengan mayones, garam.

Letakkan salad di atas piring. Letakkan daging lobster di atasnya (jika Anda kesulitan menemukan lobster, Anda bisa menggantinya dengan daging kepiting). Hiasi salad dengan kaviar merah dan telur puyuh, dimasak dengan cara apa pun.

Olivier dengan bebek

Dmitry Zotov, koki restoran "Cast Iron Bridge"

Bahan per porsi: Kentang 30 g Wortel 10 g Telur ayam 1 pc. Daging bebek 30 g kacang polong 10 g mentimun diasinkan 10 g mentimun segar 10 g mayones Telur puyuh 1 pc. Campur schizo 5 g Romano 5 g Zaitun tanpa batu 1 jar Mangold 5 g

Rebus kentang, wortel, dan telur. Biarkan puyuh untuk hiasan, bersihkan yang lainnya dan potong dadu berukuran sedang.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Garam dan merica bebek, kemudian goreng di kedua sisi (dengan kulit) untuk membuat kerak selera. Bebek goreng yang dimasak dalam oven pada suhu 180 derajat, menghilangkan kulit, memotong dan mencampur dengan sisa bahan.

Tambahkan kacang polong ke salad, garam dan merica dan bumbui dengan mayones.

Letakkan zaitun di atas loyang dan keringkan dalam oven pada suhu 160-180 derajat, sampai menjadi keras. Setelah itu, gulirkan zaitun dalam blender atau pecahkan dengan tangan Anda - Anda mendapatkan "bumi" zaitun.

Taruh salad di piring dengan cincin memasak. Hiasi dengan schizo, romano dan telur puyuh dengan campuran, taburi dengan "bumi" zaitun dan chard.

Olivier dengan salmon asap dan kaviar salmon

Konstantin Ivlev, co-pemilik dan koki restoran "Jahat"

Bahan per porsi: Kentang 40 g Kacang hijau kaleng 20 g Wortel 30 g mentimun segar 20 g mentimun asin 30 g Telur ayam 1 pc. Mayones 40 gr Krim lobak 10 g Caviar salmon 10 g Chives 2 g Salmon segar 100 g Garam laut, 2 g Thyme setangkai, Bawang putih

Kupas kentang dan wortel dan potong dadu. Kubus yang sama memotong mentimun.

Rebus telur, kupas dan parut di parutan kasar.

Campur salmon dengan garam, thyme, bawang putih, rosemary, minyak zaitun dan asap cair. Pindahkan ke kantong vakum dan biarkan meresap di lemari es selama tiga jam. Setelah itu, masukkan tas ke dalam air hangat (65 derajat) selama 15 menit, lalu dinginkan, keluarkan salmon dengan hati-hati dari kantong dan keringkan dengan serbet.

Hancurkan setengah dari salmon dan campur dengan kentang, wortel, mentimun dan telur. Bumbui dengan mayones dan lobak.

Saat disajikan, masukkan salad potongan salmon yang tersisa, hiasi dengan daun bawang dan kaviar salmon.

Tonton videonya: Makanan restoran yang bisa di buat di rumah dengan mudah -- PENNE CARBONARA (November 2024).