Bagaimana saya pindah ke Hong Kong untuk bekerja sebagai koki
November 2016, saya berdiri di dapur sebuah restoran di Hong Kong, yang sudah menjadi ibuku. Setengah jam yang lalu, mesin kasir penuh dengan cek, tetapi sekarang sudah tenang, jadi saya punya beberapa menit gratis. Berapa lama Tidak ada yang tahu itu. Dapur adalah konfrontasi antara kebisingan dan keheningan, kekacauan dan ketertiban, dan koki jarang berhasil beristirahat.
Setahun yang lalu saya di rumah. Hidup tidak berjalan dengan baik: bagiku aku merasa tidak punya waktu, dan bahkan kerabatku mulai menyadari keadaan layuku. Suatu kali saya membaca sebuah artikel tentang antropologi, di mana dikatakan bahwa untuk orang-orang yang mendiami wilayah Rusia modern, karena musim dingin yang panjang dan musim panas yang pendek, selalu ada periode kemalasan yang panjang, diikuti oleh pekerjaan yang singkat dan mendesak. Saya hidup dalam ritme yang sama. Tentu saja, saya mencoba mengubah hidup saya - kebanyakan bertepatan dengan perjalanan saya ke luar negeri. Namun, aktivitas itu hilang ketika saya menginjakkan kaki di tanah kelahiran saya.
Salah satu upaya ini adalah studi di sekolah kuliner Le Cordon Bleu pada 2014. Kemudian saya masih tidak mengerti apa profesi juru masak, tetapi Paris tetap menjadi titik awal perjalanan saya. Selama sembilan bulan kami diajari dasar-dasar masakan Prancis. Ada kemajuan: jika pada pelajaran pertama saya memotong jari saya alih-alih sayuran, maka di tengah pelatihan saya bahkan berhasil mengunjungi lima besar. Namun, sekolah yang sebenarnya dimulai kemudian, selama magang, ketika saya pertama kali mengalami kelelahan, edema, rutinitas, stres, panas dapur terus-menerus. Pada saat yang sama, saya merasakan dorongan, belajar apa semangat tim, bantuan timbal balik. Dua tahun kemudian, apa yang biasa terjadi, dikenang dengan hangat: makan siang kami di bawah lukisan dinding Jean Cocteau, istirahat di Kebun Luxembourg, bertempur dengan handuk dapur.
Rencana saya adalah ini: setelah magang, saya pulang ke rumah, tidak ada akhir dari penawaran dan hanya tinggal memilih tempat kerja. Kemudian saya sangat meremehkan keunggulan pengalaman dibandingkan diploma bergengsi, tidak menganggap koki yang lulus dari perguruan tinggi di Rusia sebagai pesaing. Selama enam bulan pertama, saya secara teratur mencari pekerjaan dan pergi untuk wawancara. Di beberapa tempat, mereka siap untuk membawa saya, tetapi saya menolak - itu bahkan lucu, seolah-olah saya telah menerima izin tinggal di negara-negara di mana saya tidak pernah berencana untuk pindah.
Saya pertama kali mengalami kelelahan yang konstan, pembengkakan, rutinitas, stres, panas dapur. Pada saat yang sama, saya merasakan dorongan, belajar apa semangat tim, saling membantu
Segera geografi pencarian saya meluas, dan, bepergian melintasi negara-negara Asia, saya secara bersamaan pergi ke wawancara di sana. Hal yang paling menarik bagi saya adalah Korea Selatan, dekat dengan Vladivostok asli saya. Sekarang saya mengerti bahwa mengenakan negara ini adalah langkah yang salah: Saya kehilangan banyak waktu sampai saya menyadari bahwa masyarakat setempat masih sangat tertutup, dan cukup sulit untuk mendapatkan visa untuk profesi saya. Koki dari satu restoran yang baik setahun memberi saya janji, diminta untuk menunggu - karena ini, saya menolak magang dengan Pierre Gagnaire yang terkenal. Sepertinya stabilitas tidak jauh, dan itu lebih penting bagi saya daripada latihan singkat. Menoleh ke belakang, saya melihat betapa remehnya persiapan untuk pengiriman dokumen - baik dari kepala sekolah dan dari kepala saya. Waktu berlalu, dan izin kerja tidak semuanya.
Pada saat itu, mereka menulis kepada saya dari zona permainan yang hampir siap untuk dibuka di Vladivostok, yang segera dikenal sebagai "Tigre de cristal". Saya memutuskan untuk pergi wawancara. Kepala asal Yunani berbicara dengan beberapa orang pada saat yang sama, dan kemudian meninggalkan satu atau dua untuk percakapan lebih lanjut. Dalam kelompok saya, saya dan seorang pria berbakat yang pada waktu itu adalah koki di sebuah restoran terkenal di kota. Ketika saya diumumkan jumlah yang akan saya terima, itu menjadi penghinaan bagi para koki di Rusia. Upah rata-rata mereka sangat rendah, tetapi ini bukan pekerjaan mudah, penuh risiko. Jadi dari gagasan memulai karier di Rusia, saya menolak.
Suatu hari saudara saya memanggil saya: dia dan istrinya pergi ke Bali dan mengundang saya. Perjalanannya luar biasa: kami sering bepergian, saya belajar mengendarai skuter, suka berselancar, dan beristirahat dari segalanya dan semua orang. Dalam perjalanan kembali, kami berhenti di Hong Kong. Saya terpesona oleh irama kota, saya menyukainya dengan warna yang tak terlukiskan. Di sekeliling, orang asing berjas sedang terburu-buru soal bisnis mereka, anak-anak sekolah berpakaian putih dan biru tertawa riang, dan gedung-gedung zaman kolonial membuatnya mudah membayangkan bagaimana seratus tahun yang lalu wanita Inggris itu berjalan di trotoar yang sama di bawah payung renda.
Saya memutuskan untuk pindah ke Hong Kong dengan biaya berapa pun. Dua bulan berikutnya, saya mengirimkan resume. Ada tanggapan, tetapi begitu mencapai masalah visa, negosiasi dengan lancar menghilang. Untungnya, saya dikelilingi oleh orang-orang hebat yang siap membantu. Sepupu saya yang kedua membawa saya ke sepupu kedua, yang memperkenalkan saya kepada teman Hong Kong-nya, dan dia, pada gilirannya, menyampaikan sebuah kata untuk saya di hadapan seorang teman yang dia temui di gerejanya. Teman ini ternyata menjadi manajer restoran; Dia menawarkan pencalonan saya kepada pemilik. Jadi, seperti kartu domino, semuanya berkumpul satu per satu, dan saya dapat pergi ke Hong Kong untuk mencoba menemukan tempat saya dalam kehidupan.
Di bandara, saya bertemu dengan salah satu dari banyak manajer restoran. Dari detik pertama saya dikejutkan oleh kelembaban udara yang luar biasa. Iklim subtropis di musim panas mencoba mencekik - itu tidak terduga, tetapi saya tidak berkonsentrasi pada itu. Saya lebih khawatir tentang fakta bahwa dalam beberapa hari saya harus memberikan makan malam kepada pemilik restoran dan keluarga besarnya. Saya mengatasi tugas ini dan banyak lainnya, dengan lancar bergabung dengan tim dan terbiasa dengan pekerjaan yang saya sukai semakin banyak. Dengan banyak kolega saya menjadi sangat dekat, mereka ternyata menjadi orang yang menarik. Menurut saya, warga Hong Kong sangat duniawi, memiliki alasan yang bijaksana, tetapi praktis. Percakapan tentang sastra atau film Eropa tidak berhasil, tetapi mereka dengan senang hati berbagi rahasia bertahan hidup di kota, selain dengan rasa humor, mereka baik-baik saja.
Pada awalnya itu sulit bagi saya, tetapi masih lebih mudah dibandingkan dengan Paris, di mana pekerjaan menghilangkan semua kekuatan. Di waktu luang saya, saya mengenali kota, pergi ke alam, yang sangat mirip dengan Krai Primorsky asli saya. Berjalan membawa kegembiraan, sepanjang waktu saya dalam semangat tinggi. Saya naik ke gunung, dan di rumah saya terbang dengan berjalan kaki ke lantai sepuluh tiga kali sehari.
Sekarang saya belajar untuk mengatasi ketakutan saya dan terus bekerja tidak peduli apa - meskipun dalam beberapa bulan terakhir kehidupan di sebuah restoran menjadi jauh lebih sulit.
Sementara itu, suhu udara mulai naik di atas titik nyaman orang tersebut, dan di situs web Hong Kong Observatory muncul peringatan tentang panas yang berbahaya. Tanda "Sangat Panas" - panah merah menyala - pertama kali diperkenalkan pada tahun 2000. Ini digunakan ketika beberapa kriteria datang bersamaan: suhu tinggi, kelembaban ekstrim, tingkat radiasi ultraviolet yang tinggi dan kualitas udara yang buruk.
Hong Kong telah mengembangkan sistem peringatan menyeluruh, yang paling penting adalah sistem yang menggambarkan hujan tropis, badai, atau topan. Sinyal seperti itu, sebagai aturan, ada dalam urutan tiga derajat: misalnya, dalam hujan lebat Anda dapat melihat tanda-tanda "Hujan kuning", "Hujan merah" dan "Hujan hitam". Sistem ini bekerja seperti produksi Broadway: pelat pada waktu yang tepat menggantung di semua tempat umum. Penduduk lokal sudah lama terbiasa, tetapi masih mengeluh tentang curah hujan yang tak ada habisnya.
Tapi ada satu tanda yang diharapkan semua pekerja tanpa kecuali. Sinyal nomor delapan adalah peringatan topan kuat yang mengubah kota tanpa bisa dikenali. Pemberhentian kerja, beranda kafe dibungkus dengan film plastik, daun jendela diturunkan, dan penduduk lari ke supermarket untuk membeli bahan makanan seperti sebelum akhir dunia. Tanda-tanda ada di mana-mana: "Persediaan! Ini topan hari ini!" Setengah jam sebelum dimulai, jalan masih penuh dengan orang, bahkan ada yang berani mengambil foto laut yang bermasalah. Pada jam yang ditentukan, jalanan kosong, dan hanya polisi yang memastikan bahwa orang tidak mencuri properti dari toko. Lalu apa yang terjadi di jalan hanya bisa didengarkan - ini cukup untuk duduk di rumah tanpa penyesalan hati nurani sementara unsur-unsur mengamuk.
Pada bulan Agustus, ketika cuaca menjadi sangat panas di Hong Kong, saya mulai berjalan hanya pada malam hari: Saya dengan mudah berjalan sepuluh kilometer setelah bekerja. Di suatu tempat di pertengahan Agustus, saya mulai melihat gejala-gejala yang tidak menyenangkan: kesemutan, rasa sakit, kelelahan lebih dari biasanya. Suatu hari, ketika saya pulang, tanah tampak bergetar di bawah saya, kepala saya berputar - saya duduk sebentar dan sampai di rumah dengan kaki kapas. Keesokan harinya hanya sedikit kelemahan yang mengingatkan saya pada apa yang terjadi sehari sebelumnya, jadi pada malam hari setelah bekerja saya memutuskan untuk berjalan-jalan lagi. Di tengah rute saya yang biasa, saya kembali sakit, saya membeli air dingin dan kembali. Di salah satu persimpangan jalan, dunia di sekitar bergulung lagi: saya takut, dengan ngeri menuangkan sebotol air ke diri saya dan melanjutkan perjalanan. Pada saat itu saya acuh tak acuh pada hooting orang yang lewat, saya sedang mencari tempat duduk di tempat yang sejuk. Ketika saya akhirnya sampai di rumah, saya benar-benar kelelahan.
Setelah kejadian itu, kelemahan, kaki dan pusing gaduh menjadi sahabat saya yang konstan. Mencoba memahami hal itu bersama saya, saya, seperti pahlawan "Tiga di atas kapal, tidak menghitung seekor anjing," membaca banyak sumber medis, menetapkan semua diagnosa yang mungkin untuk diri saya sendiri dan hidup dalam keadaan linglung selama enam minggu. Saya mencoba memahami apa masalahnya, tetapi pada saat yang sama saya takut untuk mengetahui alasan ketidakpatuhan. Saya mulai menyadari bahwa kasus ini, kemungkinan besar, berada dalam ketegangan yang berlebihan. Saya mengeksploitasi tubuh saya, tidak memberikan istirahat. Itu menjawab saya dengan apa yang paling tidak saya duga - serangan panik. Adrenalin membuatku kewalahan, aku kehilangan kedamaian. Aklimatisasi, aktivitas fisik, terputus hanya selama empat jam tidur, dehidrasi, kesepian - tentu saja semuanya memainkan perannya. Umumnya, gangguan panik dan kecemasan di Hong Kong tidak jarang terjadi.
Sekarang saya belajar untuk mengatasi ketakutan saya dan terus bekerja tidak peduli apa - meskipun dalam beberapa bulan terakhir kehidupan di sebuah restoran menjadi jauh lebih sulit. Sebelumnya, institusi kami menawarkan "tampilan Cina" pada masakan Prancis - dan Cina benar-benar memiliki segalanya, dan tentu saja, interiornya juga. Penonton utama juga adalah warga Hong Kong. Untuk mengubah situasi, diputuskan untuk menyewa koki Prancis. Menyaksikan perbedaan dalam pandangan dunia sangat mengasyikkan. Orang Cina menyukai langkah cepat dan bertindak berdasarkan prinsip "jangan menyulitkan kehidupan"; orang Prancis tidak membagikan gagasan ini sama sekali. Dua dunia bertabrakan di depan mataku, dan kepala sekolah membutuhkanku sebagai sekutu.
Suatu hari saya memulai hari di toko roti utilitas, membuat roti, dan selesai, memimpin tim besar koki yang tidak dikenal
Perawatan saya telah meningkat, dan hampir tidak ada waktu luang yang tersisa. Orang Prancis kami, pencinta musik yang berat, sangat mengingatkan pada koki dari film "Chef" - baik secara eksternal maupun dalam aktivitas revolusionernya di restoran. Pada minggu pertama dia memerintahkan kami untuk mencuci tiram; kami patuh, meskipun kami tahu benar bahwa tiram mati lebih cepat dari ini. Setelah beberapa waktu, bos dengan aman meninggalkan ide ini demi yang baru: mulai sekarang, kami harus menyimpan tiram di dalam kotak tempat mereka datang kepada kami, dan untuk mendapatkannya, kami harus membuat lubang di setiap kotak. Sekarang saya bisa mengandalkan serpihan di tangan saya berapa kali saya menyelam di belakang mereka dalam kotak kayu.
Setelah kami memberikan jamuan di restoran lain - itu disponsori oleh sebuah organisasi yang dibuat setelah Perang Dunia Kedua untuk menghidupkan kembali masakan Prancis. Hari itu saya mulai di toko roti, membuat roti, dan saya menyelesaikannya dengan memimpin tim koki besar yang saya tidak tahu. Bagaimana itu bisa terjadi? Sementara saya kelelahan karena panas, saya melemparkan roti ke dalam oven, koki terus-menerus datang kepada saya dan bersumpah pada kurangnya bantuan dari staf restoran. Menurutnya, itu adalah provokasi dari pihak manajer yang ingin melihat kegagalannya. Saya tidak terlalu mempercayainya, tetapi peristiwa-peristiwa pada malam itu mungkin mendorong pemikiran ini. Faktanya adalah bahwa pada malam sebelum acara, para juru masak untuk beberapa alasan menarik beberapa bagian kosong dari lemari es, sehingga beberapa hidangan segera rusak, dan kami harus memasaknya lagi.
Pada saat yang paling penting, koki memanggil saya untuk membantunya di meja, mengatakan bahwa yang lain menolak untuk mengambil bagian dalam proses tersebut. Ketika saya datang ke dapur, keheningan memerintah. Namun, begitu saya mulai bekerja, orang-orang satu demi satu bergabung di dalamnya. Ketika kami selesai, saya akan pergi, tetapi saya diminta untuk tetap berbicara dengan publik. Itu lucu, tetapi itu adalah hal yang paling sulit bagi saya, introvert, untuk mengatasi diri sendiri dan pergi ke gym. Keesokan harinya saya mendengar banyak umpan balik positif tentang pekerjaan saya, dan segera koki menawarkan diri untuk menjadi bagian dari timnya, yang bekerja di tempat dengan masakan kelas atas.
Terlepas dari semua kesulitan, saya benar-benar mencintai Hong Kong. Terlebih lagi aku mencintai bangsanya. Ada dua pernyataan tentang kota yang saya setujui sepenuhnya: "Hong Kong adalah kota di mana Anda tidak merasa seperti orang asing" dan "Jika Anda bisa tidur di Hong Kong, maka Anda bisa tidur di mana-mana." Saya suka banyak di tempat ini, saya sering melihatnya dibandingkan dengan Korea Selatan, tempat saya menghabiskan banyak waktu sebelum belajar di Paris. Orang-orang di Hong Kong jauh lebih alami daripada, misalnya, di Seoul, terutama dalam hal penampilan, mereka menghargai keindahan alam mereka. Mereka cepat, tetapi Anda bisa mengikutinya, mereka pintar, tetapi mereka mudah dimengerti, ramah, tetapi mereka tidak menyukai. Mereka bisa mengolok-olok Anda, tetapi Anda akan tertawa bersama mereka.
Baru-baru ini, melihat kota dari jendela panorama di lantai atas bus, saya sampai pada kesimpulan bahwa suasana Hong Kong netral, menyesuaikan dengan suasana hati Anda - ini adalah latar belakang universal untuk indra manusia. Di Hong Kong, tidak ada yang mengganggu, kecuali panas yang mencekik. Seorang kolega saya pernah bertanya apakah saya akan pergi ke sini jika mungkin untuk mengubah waktu. Tentu saja, ya: Saya bersyukur atas nasib yang membawa saya ke kota ini. Saya belum pernah bertemu banyak orang yang keren, menyenangkan, dan cerdas di mana pun. Saya beruntung bisa bekerja dengan mereka, dan saya belum siap berpisah dengan kolega saya atau dengan kota yang menarik.
Saya masih belum sepenuhnya mengatasi gangguan panik, di kepala saya masih seolah-olah seseorang beralih mode dari keadaan normal ke yang mengkhawatirkan - pada saat ini tampaknya bagi saya bahwa tidak ada jalan keluar, bahwa saya tidak bisa mengatasi pekerjaan ini gigi. Tetapi kemudian rasa takut itu hilang, dan saya memutuskan untuk bertarung. Yang terpenting, sekarang saya ingin menjadi diri saya sendiri, gadis yang kuat dan tak kenal takut itu, yang dulu pernah.
Foto: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com
