Kopi yang enak sekali: Cara berhenti takut akan kafein
Perdebatan tentang potensi bahaya kopi tidak surut selama bertahun-tahun - beberapa menyamakan manfaat dari berhenti minum untuk berhenti merokok, yang lain keberatan bahwa tidak kurang kafein dalam teh. Bagaimana cara membuat kopi instan dan kopi tanpa kafein? Benarkah espresso dengan perut kosong bisa memicu maag? Haruskah wanita hamil sepenuhnya melepaskan minuman favorit mereka? Kafein telah dipelajari selama hampir dua ratus tahun - penelitian pertama dimulai atas permintaan Johann Goethe oleh temannya - dan kami mencoba menjawabnya dan pertanyaan lain dengan bantuan data penelitian.
Benarkah semakin kuat kopi, semakin banyak kafein di dalamnya?
Kekuatan kopi adalah karakteristik rasa yang tidak bergantung pada kandungan kafein, sehingga mereka yang memutuskan untuk berhenti mengonsumsi kafein masih dapat menikmati espresso yang kuat. Jumlah kafein dalam secangkir kopi bisa 50-300 mg dan tergantung pada ukuran penggilingan: semakin kecil partikel kopi, semakin besar total area kontak mereka dengan air, yang berarti bahwa lebih banyak komponen dapat diekstraksi dari mereka selama memasak. Faktor lainnya adalah lamanya kontak dengan air dan kandungan kafein awal dalam kacang - arabika mengandung hampir dua kali lebih sedikit dari Robusta. Secangkir kopi tanpa kafein masih mengandung itu - tetapi hanya sedikit, sekitar dua miligram.
Kopi tanpa kafein, instan dan dalam kapsul - tidak nyata, bukan?
Kopi instan sering tidak dianggap "nyata" karena rasanya yang dipertanyakan, tetapi kenyataannya itu hanyalah konsentrat dari larutan kopi - dan juga mengandung kafein, kecuali dinyatakan sebaliknya pada kemasannya. Kapsul untuk mesin kopi seperti Nespresso mengandung kopi bubuk biasa - dan bisa dengan atau tanpa kafein. Adapun kopi tanpa kafein, itu juga nyata, dan kafein diekstraksi darinya pada tahap pemrosesan biji kopi hijau.
Lakukan dengan dua cara. Dalam satu perwujudan, butiran hijau yang tidak dipanggang diperlakukan dengan diklorometana atau etil asetat, yang menghilangkan kafein dari mereka - pelarut ini kemudian dihilangkan, juga dengan uap. Meskipun zat ini dapat menimbulkan risiko kesehatan, jumlah akhir mereka dalam biji-bijian hanya beberapa bagian per juta - sehingga kopi tanpa kafein benar-benar aman. Dalam kasus lain, biji kopi hijau pertama-tama merebus semua komponen dalam air panas; kafein diekstraksi dari "kaldu" ini dengan bantuan bahan kimia atau filter khusus, dan kemudian batch baru biji-bijian ditempatkan di dalamnya. Setelah itu, karena efek difusi, solusi "menarik" hanya kafein dari biji-bijian, dan semua zat lain, termasuk yang bertanggung jawab untuk rasa, tetap di dalamnya.
Apakah kafein hanya kopi, teh hitam, dan cola?
Secara umum, kafein ditemukan dalam buah-buahan, biji-bijian dan daun dari sekitar enam puluh tanaman dan melindunginya dari serangga - dan kami benar-benar mendapatkannya terutama dari kopi, teh, soda, coklat dan coklat. Sayangnya, orang tidak melindungi produk ini dari gigitan nyamuk. Rata-rata, ada lebih sedikit kafein dalam teh daripada kopi - 20-80 mg per cangkir, tetapi tidak selalu. Misalnya, secangkir teh Gyokuro Jepang, yang memiliki warna hijau pucat, mengandung sekitar 500 miligram kafein - lima kali lebih banyak daripada secangkir teh hitam biasa, dan dua setengah kali lebih banyak dari secangkir kopi.
Benarkah kopi meningkatkan denyut nadi dan menyebabkan dehidrasi?
Kafein memengaruhi sistem saraf pusat - dan ini mengarah pada sejumlah efek, psikologis dan fisiologis, termasuk dari kontrol kontraksi otot dan proses terkait tidur. Kafein meningkatkan tekanan darah selama beberapa jam (tidak banyak, sebanyak 3-8 mm merkuri) dan meningkatkan denyut jantung. Meskipun kafein adalah diuretik yang lemah, kafein tidak berkontribusi terhadap dehidrasi, meskipun mitos umum.
Kafein dosis rendah (20-200 mg per hari - yaitu, hingga tiga cangkir kopi) memberikan peningkatan suasana hati, konsentrasi, energi, dan sosialitas, sementara secara sistematis menggunakan dosis terlalu besar (1.500-2.000 mg per hari - yaitu, di suatu tempat 20 gelas) dikaitkan dengan kecemasan, tremor, gangguan tidur dan gangguan neuropsikiatri lainnya.
Bisakah kafein menyebabkan gastritis atau kanker?
Diyakini bahwa kopi, terutama pada saat perut kosong, dapat membahayakan perut. Studi menunjukkan bahwa kopi merangsang sekresi gastrin, suatu enzim yang meningkatkan produksi asam klorida di lambung. Namun, efek ini dikaitkan dengan komponen lain dari kopi, dan tidak dengan kafein - dalam bentuknya yang murni, tidak menyebabkan reaksi seperti itu. Lagi pula, saat ini tidak ada bukti bahwa perubahan kecil dalam produksi jus lambung dapat menjadi faktor risiko untuk tukak lambung. Ketidaknyamanan setelah minum kopi seharusnya tidak menjadi perhatian.
Tahun lalu, Badan Internasional untuk Penelitian Kanker menyimpulkan bahwa kopi tidak berkontribusi pada perkembangan tumor ganas. Selain itu, ternyata minum kopi dikaitkan dengan penurunan risiko kanker hati. Tentu saja, kita tidak boleh lupa bahwa kanker adalah penyakit multifaktorial dan perkembangannya dapat dipengaruhi oleh berbagai aspek pola makan, gaya hidup dan kecenderungan genetik.
Apakah kopi masih obat?
Konsumsi rutin kafein dalam dosis kecil - sekitar 100 mg per hari - menyebabkan ketergantungan fisik, tetapi tidak sebanding dengan efek alkohol dan obat-obatan lainnya. Penurunan tajam dalam kafein dalam diet dapat menyebabkan "pemecahan" jangka pendek - itu memanifestasikan dirinya dalam perubahan suasana hati, sakit kepala, nyeri otot, insomnia, tekanan darah tinggi. Untungnya, sindrom ini berumur pendek: gejala muncul paling akut setelah beberapa hari setelah berpantang kafein dan hilang sepenuhnya dalam waktu seminggu.
Adapun kecanduan kafein, yaitu hilangnya efeknya secara bertahap, pendapat para ilmuwan berbeda. Tampaknya kerentanan kafein berbeda untuk orang yang berbeda. Seseorang berhasil membiasakan diri dengan cepat - jadi ada orang di antara kita yang dengan tenang tertidur setelah secangkir kopi tanpa mengalami efeknya. Di negara lain, kecanduan tidak berkembang; saat ini tidak ada kesimpulan pasti tentang faktor-faktor apa yang terhubung.
Bisakah wanita hamil minum kopi?
Menurut penilaian terbaru dari Badan Keamanan Pangan Eropa, dosis tunggal kafein tidak lebih dari 200 miligram - ini adalah satu atau dua cangkir kopi - tidak mewakili bahaya bagi kesehatan, dan tidak berinteraksi dengan zat lain, seperti alkohol atau taurin. Dosis harian yang tidak melebihi 400 mg juga tidak berhubungan dengan risiko kesehatan - walaupun ini tidak berlaku untuk wanita hamil yang direkomendasikan untuk dosis yang lebih rendah, tidak lebih tinggi dari 200 mg per hari.
Bisakah Anda mati minum terlalu banyak kopi?
Overdosis kafein bisa berakibat fatal - tetapi jumlahnya harus sangat besar - 200 mg per kilogram berat badan, yaitu sekitar 70 cangkir kopi, diminum sekaligus. Dosis yang lebih rendah - 400-500 mg sekaligus dapat menyebabkan keracunan dan efeknya: kebingungan, halusinasi, agitasi, takikardia, muntah. Overdosis biasanya terjadi baik dengan penggunaan kafein dalam tablet atau kapsul, atau dengan penyerapan cepat beberapa minuman yang mengandungnya secara berturut-turut - ternyata minum kopi sepanjang pagi dapat lebih aman daripada espresso tiga kali lipat sekaligus.
Foto: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
