Cara memasak makan malam Tahun Baru dan tetap hidup
Hal terakhir yang ingin Anda pikirkan pada Malam Tahun Baru adalah memasak. Jika Anda tidak dapat menggabungkan dan memasak makan malam untuk beberapa orang yang masih memiliki, Anda dapat melakukannya dengan kerugian paling sedikit. Bagaimana - kata penulis kursus kuliner Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.
Ya, memiliki akses ke masakan supermarket yang bagus dan restoran cepat saji, tugas menyiapkan makanan untuk beberapa orang dapat diselesaikan tanpa pergi ke dapur. Tetapi pada kenyataannya, jika Anda mengatur proses dengan bijak, memasak makan malam itu sendiri jauh lebih mudah daripada yang terlihat.
Pertama, Anda harus memilih hidangan yang mengesankan, tetapi sederhana. Ada ribuan dari mereka. Semua orang sudah terbiasa dengan klasik Rusia, tetapi di dapur Inggris, Prancis dan Italia ada banyak ide bagus yang bergaul luar biasa di satu meja Natal. Saya belum menemukan hidangan utama yang lebih baik untuk Tahun Baru daripada bebek panggang. Yang harus Anda lakukan adalah membelinya di supermarket, membumbui dan mengirim semuanya ke oven; dalam dua jam burung akan dalam kondisi sempurna. Dan jika Anda menambahkan madu dan kulit jeruk ke rempah-rempah, bebek langsung mendapatkan semangat Natal. Dan tidak ada kalkun, bahkan jika Anda mengotak-atiknya dengan benar, tidak akan pernah menjadi begitu cerah dan menarik. Jika Anda memiliki kekuatan untuk pergi ke pasar dan bermain-main sedikit lebih lama, Anda dapat memanggang ham babi atau kaki domba - sesuai selera dan penampilan, mereka juga ternyata mengesankan. Hal lain adalah jika format malam itu lebih dekat ke pesta daripada makan malam: di sini Anda membutuhkan makanan yang bisa Anda bawa. Kedua sayap ayam yang lengket, tulang rusuk babi yang mengkilap, dan udang goreng dengan bawang putih sangat sempurna. Secara resmi, dengan pemisahan camilan dari hidangan utama, juga dapat disisihkan dan hanya menyajikan semuanya bersama-sama, bersama dengan roti, keju, dan salad renyah yang baik - tamu dengan preferensi rasa yang sangat berbeda akan merasa nyaman. Kedua, lebih baik melakukan segala sesuatu yang mungkin dilakukan di muka, termasuk pembelian produk. Dalam menu apa pun, kemungkinan besar, memasak akan terlalu banyak untuk satu malam. Bahkan, hanya beberapa hal yang perlu dilakukan segera sebelum disajikan, dan banyak hidangan yang banyak manfaatnya jika Anda membiarkannya. Ini terutama mengacu pada makanan ringan: pate ayam buatan sendiri atau hummus dapat dibuat secara harfiah setengah jam malam sebelumnya dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk mengeras - sebelum jam, X hanya perlu memecahkan roti segar. Jika ada suasana hati, marmalade bawang buatan sendiri dapat disiapkan bahkan seminggu sebelum liburan: selama ini hanya akan menjadi lebih baik. Ketiga, jangan ragu memasak di pesta, termasuk bersama anak-anak. Kemungkinan besar, mereka hanya akan senang membantu dan mengamati (memilih apa yang lebih nyaman bagi Anda). Nah, yang paling penting dan sederhana: Anda harus memilih apa yang ingin Anda makan malam ini, dan jangan mencoba untuk menyenangkan semua tamu sekaligus. Dan akan baik untuk meninggalkan bagi diri sendiri esok hari sesuatu yang keren, seperti sepotong kue atau sebotol pate.
Menu makan malam
Pilihan untuk hidangan lengkap: bersulang renyah dengan pate ayam buatan sendiri, selai bawang bombai dan apel hijau. Kemudian - panggang bebek dengan jeruk dan quince, untuk hidangan penutup - kue panas pedas dengan es krim. Semuanya, kecuali bebek dan kue, dapat dibuat di muka.
Pate ayam dengan cognac dan apel
Dalam wajan besar, panaskan dua sendok makan mentega. Tambahkan bawang dan masak, aduk, selama 2-3 menit sampai transparan. Tambahkan apel, lanjutkan memasak selama 3 menit. Taruh semuanya dalam mangkuk food processor. Kembalikan panci ke api. Lelehkan lagi satu sendok makan minyak. Tambahkan hati, bumbui dengan garam dan merica. Masak dengan api besar selama sekitar 2 menit di setiap sisinya. Hati akan berubah menjadi cokelat di bagian luar, tetapi akan tetap berwarna merah muda di dalam. Kurangi panas dan tuangkan brendi. Masak selama 1-2 menit sampai alkohol menguap. Pindahkan hati dengan jus dari wajan ke bawang dengan apel. Tambahkan krim dan menggiling hingga konsistensi halus. Potong mentega yang tersisa dalam potongan-potongan kecil dan tambahkan satu per satu, terus menggiling. Coba tambahkan garam dan merica jika perlu. Tutup dengan cling film dan dinginkan di lemari es (minimal 2 jam). Sajikan dengan roti panggang yang renyah, misalnya, dengan selai bawang (resep di bawah) dan sepotong apel hijau.
Selai bawang merah dengan thyme
Panaskan minyak dalam panci lebar atau panci besar dengan bagian bawah. Tambahkan bawang, tutup dan masak dengan api sedang-tinggi selama 30-40 menit, aduk sesekali, sampai bawang lemas dan mulai menggoreng. Tambahkan garam, merica, dan thyme dan lanjutkan memasak di bawah tutupnya selama 20-30 menit, aduk sesekali, sampai bawang berubah warna menjadi coklat. Tambahkan kedua jenis gula, anggur, cuka dan cuka balsamic. Lanjutkan memasak tanpa tutup, aduk terus, selama sekitar 20 menit, sampai selai mengental. Biarkan dingin dan sajikan di atas roti panggang yang renyah, misalnya, dengan pate ayam (resep di atas) dan seiris apel hijau. Untuk penyimpanan jangka panjang, lepuh botol kaca dengan air mendidih. Oleskan selai jeruk panas di dalamnya dan tutup rapat dengan tutup. Simpan pada suhu kamar hingga dua minggu atau lebih dalam kulkas.
Bebek Panggang dengan Jeruk dan Jahe
Jika Anda menggunakan bebek beku, biarkan benar-benar mencairkannya (paling baik di lemari es selama sehari). Jika memungkinkan, keluarkan bebek dari lemari es 1-2 jam sebelum dipanggang, agar hangat pada suhu kamar. Hapus jeroan ayam itik dari bebek dan sisihkan (lebih baik memasaknya secara terpisah). Bilas bangkai bebek dengan air dingin dan keringkan. Potong kelebihan lemak di bagian bawah perut dan sisihkan untuk menyiapkan lauk quince (resep di bawah). Jika diinginkan, lepaskan busur (tulang berbentuk V di bagian atas payudara), maka burung yang sudah selesai akan lebih mudah dipotong. Dengan tusuk kayu, ringan cubit kulit pada payudara (agar lemak lebih mudah meleleh saat dipanggang). Dalam mangkuk kecil, campur kulit jeruk, jahe, lada putih, garam dan minyak. Gosok bebek dengan campuran pedas di dalam dan luar. Lipat sayapnya ke belakang dan letakkan bebek di punggungnya di atas loyang. Panggang bebek pada tingkat oven rata-rata pada 180 ° C selama sekitar 2 jam. Setelah satu jam pertama, keluarkan bebek, tuangkan dengan lemak yang dilepaskan dan kembalikan ke oven. Ulangi ini 2-3 kali lagi hingga akhir memanggang dengan interval 15-20 menit. Angkat bebek dari oven. Pastikan sudah siap dengan menusuk kaki dengan pisau atau tusuk sate di tempat paling tebal. Jus yang mengalir harus transparan. Tutupi bebek dengan kertas timah dan diamkan selama 15 menit. Sebelum disajikan, potong bebek menjadi beberapa bagian. Pertama, potong kaki di tempat sendi pinggul. Lalu sayapnya. Lalu potong payudara menjadi lapisan tipis. Sajikan dengan quince garnish (resep di bawah).
Quince direbus dengan adas, kacang, dan kismis
Taruh lemak bebek di wajan lebar dan nyalakan api pelan. Biarkan lemaknya meleleh (akan memakan waktu sekitar 10 menit). Hapus cracklings. Tingkatkan api menjadi sedang-kuat. Tambahkan bawang dan adas. Masak selama 10 menit, aduk sayuran sampai lunak. Tambahkan quince, jus jeruk, kismis, gula, bumbui dengan garam dan lada putih. Didihkan dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya selama 15 menit, sampai quince sangat lembut. Angkat dari api, cobalah. Jika perlu, tambahkan garam, gula, dan lada. Tambahkan kacang dan campur. Sajikan hangat sebagai tambahan untuk bebek panggang.
Kue Natal pedas pedas dengan es krim
Dalam mangkuk kecil, campur bahan-bahan kering dari adonan (tepung, 100 g gula merah, baking powder, 1 sendok teh jahe tanah, ½ sendok teh kayu manis tanah dan ½ sendok teh pala tanah). Tambahkan telur, susu, dan minyak sayur dan aduk hingga rata. Itu harus membuat adonan. Tuang adonan ke dalam loyang yang dalam berukuran sekitar 24 kali 18 cm. Bagikan bahan saus toffee kering di atas adonan (200 g muscovado gula tebu coklat tua, 1 sendok teh bubuk jahe, ½ sendok teh bubuk kayu manis, ½ sendok teh bubuk kayu pala, ½ sendok teh pala bubuk ). Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan oleskan di atas gula dan rempah-rempah. Rebus 500 ml air dan tuangkan dalam bentuk di atas adonan dan gula. Dengan hati-hati pindahkan formulir ke oven, panaskan hingga 220 ° C. Panggang selama 30 menit. Selama waktu ini, cupcake meraih dan naik, dan bahan-bahan yang tersisa digabungkan dalam saus karamel yang kental. Angkat dari oven dan diamkan 10 menit. Atur mangkuk kecil atau mangkuk saji. Tambahkan satu sendok es krim atau tuangkan saus vanilla dan sajikan.
Menu pesta
Udang goreng dengan bawang putih dan cabai, ayam pedas di tusuk sate, pai renyah dengan keju dan bayam dan hummus merah dalam daun sawi putih. Grog Karibia dan hidangan penutup cokelat-ceri Inggris dalam gelas. Makanan penutup dan hummus dilakukan di muka, dan sisanya dapat disiapkan tepat bersama para tamu.
Udang digoreng dengan bawang putih dan cabai
Masukkan udang ke dalam mangkuk. Taburi dengan garam dan aduk. Dalam wajan lebar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang putih, cabai, dan paprika, lalu masak selama 10 detik. Tambahkan udang dan masak selama 1 - 2 menit di setiap sisi sampai berwarna merah muda dan kehilangan transparansi. Angkat dari api, tambahkan peterseli dan aduk. Masukkan udang dalam mangkuk saji dengan bawang putih dan mentega. Sajikan segera panas, dengan irisan baguette.
Keju renyah dan pai bayam
Jika Anda menggunakan adonan beku, buang sepenuhnya es itu. Saat memasak pai, tutupi lembaran adonan dengan handuk basah agar terlindung dari kekeringan. Potong setiap lembar memanjang menjadi empat strip (garis-garis harus sekitar 8 cm dan sekitar 40 cm). Panaskan sedikit mentega dalam wajan lebar. Tambahkan bayam dan bawang hijau dan masak di atas api sedang, aduk sampai cairan menguap. Angkat dari api, tambahkan feta, telur, garam, merica dan pala dan aduk hingga rata. Letakkan potongan adonan di atas permukaan kerja. Dengan menggunakan sikat memasak, sikat seluruh permukaan adonan dengan mentega. Letakkan satu sendok makan isian di tepi adonan. Gulung strip ke dalam pai segitiga. Ulangi dengan sisa adonan. Agar kue tidak pecah saat dipanggang, jangan membungkusnya terlalu kencang (sisakan sedikit ruang di dalamnya agar isinya sedikit meningkat volumenya). Tempatkan roti di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen. Lumuri setiap patty dengan mentega di atasnya. Panggang pada suhu 180 ° C selama sekitar 15 menit, sampai kue berubah warna menjadi keemasan. Angkat dari oven dan biarkan dingin setidaknya 10 menit sebelum disajikan. Sajikan hangat atau dingin.
Hummus merah dengan lada panggang dalam daun sawi putih
Letakkan potongan paprika di atas loyang yang ditutup dengan selembar kertas. Panggang dalam oven pada suhu 200 ° C selama sekitar 20 menit (sampai kulit mulai menjadi hitam). Keluarkan paprika dari oven, tutup dengan foil dan biarkan agak dingin. Hapus kulit yang menghitam. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk prosesor dapur dan giling sampai rata. Coba, jika perlu, tambahkan garam dan jus lemon. Sajikan dengan daun selada.
Tusuk sate ayam pedas Lebanon
Dalam mangkuk besar atau kantong plastik tertutup, campur semua bahan bumbu secara menyeluruh. Tambahkan ayam, campur, tutup rapat dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 30 menit. Alternatifnya adalah melakukannya terlebih dahulu dan biarkan meresap di lemari es selama 2 jam atau semalam. Campur semua bahan saus, tutup dan dinginkan sebelum disajikan. Geser ayam dengan kuat ke tusuk sate, biarkan setidaknya 5 cm bebas di setiap sisi. Atur tusuk sate di atas loyang. Masak dalam oven di bawah panggangan pada suhu 200 ° C (5 menit di satu sisi, kemudian 5 menit di sisi lain). Sajikan panas, dengan roti hangat dan saus yogurt dingin.
Cherry Chocolate Traifl
Masak krim cokelat. Istirahat cokelat dalam potongan kecil. Kocok kuning telur dengan 75 g gula sampai memutihkan. Ayak kakao di dalamnya dan campur. Campurkan 300 ml susu dan 200 ml krim dan didihkan. Secara bertahap tuangkan ke dalam campuran kuning telur, terus-menerus kocok dengan pengocok. Tuang campuran kuning susu ke dalam panci dengan dasar tebal dan nyalakan api perlahan. Masak terus menerus hingga krim mengental. Angkat dari api, tambahkan cokelat pecah dan aduk sampai rata. Tuang ke dalam mangkuk, "tempelkan" di atas cling film dan biarkan agak dingin. Masak kolak ceri: gabungkan ceri dalam panci, 3 sdm. l gula dan air. Didihkan dan masak selama 1 menit. Angkat dari api, biarkan agak dingin dan tambahkan sherry. Potong muffin cokelat sedikit lebih tipis dari satu sentimeter dan buat "sandwich" dengan selai ceri. Tempatkan sandwich di hidangan penutup atau gelas lebar. Tuang di atas alas dengan cairan dari kolak ceri dan letakkan ceri di atasnya. Letakkan krim di atas dan ratakan sedikit. "Tempel" di atas film melekat, letakkan suku di lemari es dan biarkan dingin sepenuhnya dan diseduh selama 3-4 jam atau malam. Sebelum disajikan, campurkan krim yang sangat dingin (300 ml) dengan gula bubuk dan garam. Mengalahkan konsistensi puncak lunak. Tambahkan sesendok sherry dan aduk. Taruh krim di atas nampan dan sajikan.
Foto: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 melalui Shutterstock