Kepada siapa berlangganan: Inventif koki Denmark Rene Redzepi

LANJUTKAN UNTUK MENGATAKANtentang akun yang layak di jejaring sosial di mana Anda dapat melihat seluruh dunia.

Dua belas tahun yang lalu, Dane Rene Redzepi mendirikan restoran Noma, yang menggunakan produk-produk Skandinavia secara eksklusif, sehingga memperkenalkan mode untuk masakan Nordik baru. Hal ini juga dapat ditemukan di restoran lain di Kopenhagen, Restoran Redzepi 108. Prinsip-prinsip utama masakan Skandinavia adalah penggunaan produk lokal dan menghormati alam. Di sini, kelangkaan menu Nordik berubah menjadi nilai tambah berkat eksperimen yang berani. Chef Redzepi adalah inovator dan penemu: ia membawa keaslian sifat Skandinavia untuk memasak, dan ia tentu saja memikirkan kembali metode tradisional memasak dan menyimpan makanan. Dia bahkan mendirikan organisasi nirlaba Mad, yang bergerak dalam pencerahan gastronomi, kami sarankan untuk menonton video simposium mereka tentang topik dapur di masa depan.

Masakan redzepi jauh dari vegan. Dane senang memasak semua jenis daging - dari game hingga makanan laut langka - dan di antara publikasi di instagram ada video daging babi panggang dan foto-foto pekerja dapur untuk mengambil bangkai burung. Namun demikian, Redzepi menganut prinsip-prinsip peternakan hewan yang manusiawi dan sangat menarik di antara sesama koki dan koki amatir. Koki dengan terampil berurusan dengan tanaman yang tidak bisa dimakan seperti lumut, dedaunan atau kulit pohon, dan dalam instagramnya ia mendokumentasikan jalur bahan alami dari seluruh dunia ke dapur profesional. Pada 2017, setelah memperbarui konsep Noma, restoran akan memiliki lahan pertanian sendiri, serta sekolah, taman bermain, dan bahkan sumber energi ramah lingkungan yang otonom. Secara umum, Rene Redzepi mengembangkan dapur masa depan dalam kata dan perbuatan.