Mengapa kita mencintai permen dan apakah kita perlu melawannya
Cinta yang manis - ini adalah bagian dari sifat kita. Mekanisme keterikatan pada permen dijelaskan dalam karya-karyanya oleh filsuf kognitif Dan Dennett: jauh sebelum kita memiliki kesempatan untuk berdiri di konter, memilih antara salad kacang polong dan eclair, leluhur kita menghabiskan berhari-hari mencari makanan. Untuk menstimulasi konsumsi makanan bergizi, makanan dengan kandungan energi tinggi seharusnya berada dalam kisaran pilihan kita. Karena itu, secara evolusi dalam diri kita terdapat fakta bahwa semua kalori yang paling tinggi - manis dan berlemak - menyebabkan kita bereaksi positif.
Dengan kata lain, sensasi menyenangkan ketika memperbaiki rasa manis adalah preferensi yang berkembang secara intuitif untuk makanan berenergi tinggi. Tetapi kenyataannya adalah bahwa donat, cokelat, susu kental dan bahkan nenek "Napoleon" tidak diperhitungkan oleh evolusi. Pacar Darwin berharap bahwa dalam mengejar nutrisi penting, kita akan makan buah, bukan kue. Lalu, mengapa, dalam keadaan tertekan, kita ingin menghancurkan sekotak truffle atau kue Praha, dan tidak memakan apel atau, dalam kasus-kasus ekstrim, pisang?
Jawaban pertanyaan burung tahu. Birds and Nikolaas Tinbergen - etolog dan ornitolog Belanda, pemenang Hadiah Nobel dalam Fisiologi dan Kedokteran pada tahun 1973 "untuk penemuannya terkait dengan penciptaan dan pembentukan model perilaku individu dan kelompok hewan." Tinbergen memperkenalkan konsep "superstimulus" setelah pengalamannya dengan burung camar: ia membuat bintik oranye pada paruh burung itu menjadi lebih besar dan lebih terang, sebagai akibatnya anak-anak burung mematuknya dengan lebih aktif - itu menarik mereka lebih dan lebih menyukai mereka. Jadi stimulus sederhana (paruh standar dengan titik kecil) menjadi stimulus super (titik oranye yang diperbesar). Dan dengan cara yang sama, kue-kue Oreo menggairahkan sebagian besar dari kita lebih dari prospek memakan buah pir. Stimulus super lebih aktif daripada stimulus sederhana memengaruhi pembangunan koneksi konstruktif di otak kita dan membentuk preferensi selera kita. Oleh karena itu, kecanduan cokelat dapat terjadi setelah pertama kali berkenalan dengannya, tetapi kebiasaan mengemil buah bukan bilah dapat dikembangkan selama berbulan-bulan. Dari sudut pandang tertentu, makanan manis tidak begitu buruk dalam diri mereka. Dalam banyak budaya kuno, itu adalah makanan yang dianggap bermanfaat atau penyembuhan. Jadi, dalam sistem pengobatan India kuno, Ayurveda memiliki konsep "nutrisi sattvic", dengan berpegang teguh pada yang memungkinkan untuk mencapai pikiran yang tajam, tubuh yang kuat dan kesejahteraan. "Dari enam rasa, hanya manis yang dianggap sattvic karena itu menyenangkan, bergizi dan memiliki sifat selaras," tulis Yoga Journal Russia. Batang tebu liar telah dibudidayakan di India selama ribuan tahun, dan bahkan sebelum awal zaman kita, gula tebu datang ke Eropa dalam bentuk sirup dan sebagai obat. Di bawah otoritas orang-orang Arab pada abad IX, gula mulai diproduksi di Mesir, Spanyol selatan, dan Sisilia. Dan pada abad kesepuluh di Venesia, gula memperoleh bentuk kepala kerucut.
Namun, hampir sepuluh abad berlalu sebelum gula tidak lagi menjadi obat atau barang mewah. Hanya pada abad kesembilan belas yang disempurnakan didistribusikan secara luas, dan umat manusia - banyak masalah kesehatan. Dalam pengobatan tradisional modern, makanan dengan kadar glukosa tinggi diindikasikan untuk kelelahan fisik, keracunan, untuk sejumlah penyakit hati, dan kondisi syok. Dalam kasus keracunan, tidak ada yang akan memaksa pasien untuk mengunyah kacang sehat atau salad tersedak - agar tidak memuat tubuh dengan makanan, tetapi untuk dengan cepat mengisinya dengan energi, mereka akan diberikan air manis atau teh. Dan mereka yang berlari maraton setidaknya sekali tahu apa efek menabung dan menstimulasi glukosa pada tubuh yang tampaknya sudah mati, jadi untuk latihan intensitas tinggi, atlet juga diberikan glukosa.
Di dunia modern, cinta untuk permen disamakan dengan bentuk kecanduan obat ringan.
Pada tahun 2009, seorang profesor di Universitas California di San Francisco, dokter anak dan ahli endokrin Robert Lasting mengunggah video "Sugar: Bitter Truth" ke jaringan. Ceramah satu setengah jam, yang ditonton hampir 5 juta orang, menjelaskan mekanisme pengaruh gula pada tubuh kita dalam hal biokimia. Lasting menjelaskan bahwa gula (sukrosa) terdiri dari dua gula sederhana: glukosa dan fruktosa. Glukosa juga ditemukan dalam makanan bertepung seperti kentang, tubuh kita mereproduksi glukosa dan merupakan nutrisi yang diperlukan untuk itu.
Kisah yang sama sekali berbeda dengan fruktosa. Orang tidak mereproduksi fruktosa dan tidak pernah mengkonsumsinya secara teratur - hanya selama musim buah, yang sebelum munculnya pertanian modern dan globalisasi menyumbang sedikit bulan dalam setahun. Dan jika ada sel tubuh kita yang dapat mengasimilasi glukosa, maka hanya hati yang diambil untuk membunuh buah. Dan dengan cepat menyerah - dengan sejumlah besar fruktosa yang masuk, hati menjadi lelah mengacaukannya dan mengirimnya jauh, yaitu, dalam cadangan lemak. Langgeng percaya bahwa konsumsi fruktosa yang berlebihan menyebabkan gangguan metabolisme yang tidak dapat disembuhkan, peradangan hati, penyakit jantung akut, diabetes dan kanker. Selain itu, ilmuwan percaya bahwa fruktosa memengaruhi pelanggaran regulasi tingkat lemak tubuh, ketika tubuh mulai meningkatkan "cadangan" -nya, alih-alih menghabiskan kalori yang diterimanya pada kehidupan aktif. Pendapat Dr. Lasting tentang peran gangguan metabolisme insulin dalam proses akumulasi kelebihan berat badan juga dimiliki oleh ilmuwan dan ahli bedah yang berpraktik, Peter Attiya. Selama bertahun-tahun, dokter melihat di meja operasinya orang gemuk menderita diabetes dan membutuhkan amputasi anggota tubuh, dan setiap kali dia sendiri menilai mereka: "Bagaimana Anda bisa memulai tubuh Anda seperti ini? Bagaimana Anda membiarkan kelebihan berat badan merusak kesehatan Anda?" Ironisnya, seorang atlet yang bersemangat dan penganut diet ketat, Attia sendiri menjadi sakit karena diabetes yang "didapat". Itu membuatnya memikirkan kembali sikapnya. Saat ini, ia bekerja untuk mengontrol kadar insulin dalam darah untuk membuktikan bahwa, mungkin, kelebihan berat badan hanya konsekuensi dari gangguan metabolisme dan masalah kesehatan seperti diabetes. "Bagaimana jika orang sakit bukan karena mereka gemuk, tetapi karena mereka sakit, karena mereka sakit?" - salah satu pertanyaan utama dari ceramah "Obesitas menyembunyikan masalah besar", yang diselesaikan Robert Attiya, hampir tidak menahan air mata pertobatan. Semua ini berarti bahwa insulin dan permen harus dimonitor untuk mereka yang tidak memiliki masalah berat sama sekali.
Anda tidak bisa makan berlebihan kue, tetapi pulih dari penggunaan gula. Kita tahu bahwa sandwich atau pizza paling gemuk sekalipun tidak akan berubah menjadi lipatan di sisi kita, jika Anda tidak meminumnya dengan kopi manis dan cola. Namun, kebiasaan rasa kita, dan terkadang hasrat yang kuat untuk minuman manis, mendorong kita untuk melakukan hal itu. Di dunia modern, cinta untuk permen disamakan dengan bentuk kecanduan obat ringan: gula tidak membawa vitamin atau unsur mikro apa pun, merusak kesehatan, tetapi juga menyebabkan pelepasan endorfin ke dalam darah. Makan - mendapat kesenangan. Sudah ada "gula rehaby"! Salah satunya, dengan slogan "Singkirkan gula - mulailah menjalani kehidupan seutuhnya!", Dibuka profesor Swedia Bitten Jonsson. Perawatan berlangsung dari satu hingga enam bulan, dalam prosesnya, pasien melalui tahapan yang sama dengan yang tergantung lainnya - dari serangan depresi dan kemarahan hingga ketidaknyamanan fisik yang diperburuk. Anda dapat mengambil keputusan untuk meninggalkan manis, tetapi untuk mendapatkannya secara diam-diam bersama-sama dengan produk industri. Semua orang tahu bahwa "gula menjual", jadi hari ini dapat ditemukan dalam roti, saus tomat, lasagna, kacang kaleng, pate - dan sebagainya. Hanya tidak pada label produk - lobi industri makanan, bersembunyi di balik kebutuhan untuk "menjaga rahasia resep", telah mencapai bahwa tidak perlu memasukkan informasi tentang jumlah gula dalam produk jadi pada kemasan.
Pertahankan kadar gula yang diperlukan dalam darah dan jangan tergoda untuk makan permen bisa karena diet yang tepat
Selama beberapa dekade, iklan telah mengajarkan kita untuk makan cokelat, sementara yang manis ingin makan lebih banyak - setelah rasa kenyang jangka pendek, ada penurunan tajam kadar gula darah, setelah itu rasa lapar mengalahkan lebih banyak lagi. Seperti yang direncanakan oleh perusahaan, pada saat inilah bar cokelat berikutnya harus ditangkap - sampai siklus makanan seperti itu gagal dan klien mewarisi perusahaan farmasi. Pada saat yang sama, dimungkinkan untuk mempertahankan kadar gula dalam darah (jaminan kesehatan yang baik), tidak memiliki perasaan lapar yang akut dan godaan untuk makan permen karena diet yang tepat dan makan karbohidrat kompleks. Yang terakhir, berbeda dengan saudara mereka yang cepat dan berbahaya, membutuhkan lebih banyak waktu untuk asimilasi, dengan lancar meningkatkan kadar gula darah dan menjenuhkan kita selama berjam-jam. Sebagai pilihan: oatmeal tanpa pemanis ("asli", yang harus dimasak, tetapi tidak larut dalam serpihan air mendidih) atau pilar dietetika Rusia - soba - untuk makan siang. Dan dewan ahli gizi klasik seringkali relevan (5 kali sehari) dalam porsi kecil - interval lebih dari tiga jam dalam makanan menyebabkan penurunan tajam dalam gula darah, sebagai hasilnya, rasa lapar yang kuat dan godaan untuk makan permen, serta memperlambat metabolisme. Risiko gula darah rendah dan masalah mood, memicu serangan kemarahan dan kehilangan kendali atas diri mereka sendiri. Fanatically menolak gula dalam bentuk apa pun, Anda dapat membahayakan kesehatan Anda jika alternatifnya adalah pengganti gula yang tidak aman. Mengganti gula dengan fruktosa murni, ternyata, adalah ide yang sangat kontroversial. Pengganti sintetis dapat membahayakan pankreas dan menyebabkan penyakit kronis. Dengan latar belakang mereka, pilihan herbal yang telah populer dalam beberapa tahun terakhir, seperti stevia, terlihat menarik. Abon daun semak dari Amerika Latin saat ini digunakan sebagai pemanis organik. Steviol (turunan industri steviosides dan rebaudiosides, dua komponen stevia) dikritik pada tahun 80-an ketika dicurigai mutagenisitas. Namun, setelah WHO mengakui steviol aman pada 2006, popularitasnya hanya meningkat.
Dalam upaya untuk mengajarkan kehidupan yang manis tanpa gula untuk hidup, ahli gizi dan koki menawarkan semua resep baru. Jadi, Khomaro Kantu menerbitkan buku "Magic berry. Resep diet", yang menceritakan cara membodohi reseptor dengan bantuan produk eksotis dan mencicipi makanan penutup favorit Anda, makan setidaknya lobak kukus. Akibatnya, menyenangkan untuk mengetahui bahwa ada hal-hal yang tidak berubah selama ribuan tahun - madu masih berguna bagi kita. Seorang ilmuwan muda, spesialis lebah dan mata pencaharian mereka, Noah Wilson-Rich yakin bahwa gula yang terkandung dalam madu cocok untuk diet sehat dan memiliki efek positif pada kesejahteraan kita. Nuh mendirikan Perusahaan Lebah Terbaik untuk mendukung orang-orang yang ingin memulai sarang mereka sendiri dan mengurusnya bahkan di kota besar. Bagi mereka yang tidak memimpikan tempat pemeliharaan lebah di balkon, cukup membeli sebotol madu yang baik alih-alih sebungkus gula.
Foto: 1, 2, 3, sampul foto melalui Shutterstock