Dari Guacamole ke Margarita: 8 Resep Meksiko
Teks: Elena Chernyavskaya
Masakan Meksiko dicintai di seluruh dunia, tidak mengherankan, ini adalah makanan pedas dan pedas. Gelombang baru popularitas bahan-bahan dan hidangan tradisional juga telah turun kepada kita: di banyak supermarket, alpukat (meskipun padat) sekarang berbaring berdampingan, dan taco lezat akhirnya dapat ditemukan di food court. Kami memilih delapan resep yang bisa kami masak di rumah tanpa banyak kesulitan - semua bahan akan ada di toko kelontong besar.
Guacamole
Ini adalah hidangan yang sangat terkenal dan kuno - Aztec menemukannya jauh sebelum penjajahan Spanyol. Benar, booming guacamole yang sebenarnya terjadi di abad ke-20 pada gelombang minat pada masakan tradisional dan vegetarisme. Dan meskipun setiap keluarga Meksiko memiliki resepnya sendiri, ia menggabungkan semua ketersediaan alpukat, cabai, dan jeruk nipis, serta metode melayani - dengan tortilla.
Bahan:
Memasak:
Potong paprika, kupas bawang bombai dan tomat dalam food processor (atau, seperti dulu, remas dengan alu dalam lesung batu).
Tambahkan pulp alpukat, aduk. Tambahkan garam dan jus jeruk nipis dan aduk lagi.
Idealnya, guacamole harus disajikan dengan tortilla jagung - segar atau kering hingga keripik.
Tortilla
Tortilla jagung ini adalah salah satu komponen dasar masakan Meksiko (dan tidak hanya) dan salah satu jenis roti tertua di Amerika Latin. Maya dan Aztec memakannya dengan cara yang sama seperti yang kita lakukan sekarang: kita cukup mencelupkan guacamole atau membungkus isian kue. Tortilla akan berguna untuk memasak hidangan lain - taco, fajit atau quesadillas, dan tidak sulit untuk membuatnya, karena mereka terdiri dari dua bahan: tepung dan air.
Bahan:
Memasak:
Tepung membutuhkan perhatian khusus - idealnya, itu harus jagung khusus, penggilingan yang sangat halus, yang dijual dengan nama Masa Harina (secara harfiah "tepung untuk adonan"). Sebagai pilihan - Anda bisa mencampur tepung jagung dengan gandum.
Tepung harus disaring ke dalam mangkuk besar, tuangkan air yang sangat panas (tetapi toleran untuk disentuh) dan aduk sampai rata. Adonan yang sudah jadi harus lunak, tetapi tidak lengket, dan air mungkin perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit. Maka Anda perlu menggulung adonan ke dalam mangkuk dan biarkan selama setengah jam di lemari es.
Dari adonan, Anda perlu memahat bola dan menggulungnya menjadi kue setebal tiga milimeter. Goreng flatbreads dalam wajan panas tanpa minyak, selama beberapa menit di setiap sisi. Begitu tortilla mulai membengkak - inilah saatnya untuk membaliknya. Penting untuk tidak berlebihan membuat tortilla di atas api, mereka harus lunak dan sedikit lembab.
Taco
Taco - cara tertua untuk makan apa saja dengan tortilla dan salah satu resep Meksiko paling populer di dunia. Semuanya cocok untuk taco: daging, sayuran, keju, ikan, dan kombinasinya - tetapi hidangan ini tidak memiliki resep khusus. Bahan wajib adalah cabai, jeruk nipis, tortilla dan saus: baik salsa atau guacamole, dan lebih sering keduanya.
Bahan:
Memasak:
Siapkan isian. Ini bisa berupa ikan goreng, daging atau ayam - atau opsi apa pun yang Anda suka, seperti udang dan sayuran panggang. Isi harus dipotong kecil-kecil dan ditaburi jus jeruk nipis.
Potong tomat menjadi kubus, bawang - ikal tipis. Taburi bawang bombay dengan air jeruk nipis dan campur dengan tomat dan ketumbar cincang halus.
Tortilla membungkuk "perahu", di masing-masing meletakkan dua sendok makan guacamole, beberapa sendok makan campuran sayuran, dan di atas - daging atau ikan yang sama mengisi. Tambahkan salsa dan sajikan segera - jika Anda menyiapkan taco terlebih dahulu, kue-kue tersebut dapat disedot.
Salsa
Nama lengkap salsa adalah salsa roja, yaitu, "saus merah", dan terbuat dari tomat. Resep di sini sekali lagi cukup kondisional, dan jumlah komponen dapat diubah tergantung pada tingkat ketajaman dan asam yang diinginkan. Salsa ditambahkan ke hampir semua hidangan Meksiko - dan rasanya sangat tergantung pada kualitas tomat, yang seharusnya sangat matang, "gula".
Bahan:
Memasak:
Gunakan pisau atau blender untuk memotong bawang, tomat dan cabai.
Tambahkan jus jeruk nipis (secukupnya) secara bertahap.
Gunakan segera - salsa disimpan dengan buruk.
Fajita
Secara historis, fajita adalah makanan para gembala Meksiko, dan mereka membuat sepiring daging sapi - dan bukan dari potongan besar daging, tetapi potongan-potongan yang digoreng di atas api terbuka, ditambah dengan beberapa jenis sayuran dan cemara, dibungkus dengan tortilla. Sekarang fajita sering dimasak dari ayam.
Bahan:
Memasak:
Bawang dipotong menjadi cincin tebal, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih; air harus benar-benar menutupi haluan. Tutup dengan penutup dan sisihkan.
Potong cabai dengan halus; goreng potongan ayam bersama dengan cabai di atas wajan besi berdinding tebal dalam minyak sayur.
Lada Bulgaria dipotong-potong. Tambahkan mentega ke dalam wajan, tambahkan merica dan bawang (yang pertama-tama Anda butuhkan untuk mengalirkan air), peras air jeruk nipis dan aduk. Masukkan wajan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 15-20 menit. Isi fajita jadi dengan jus jeruk nipis, campur dan sajikan.
Fajita disajikan sangat panas - langsung dari oven - dan selalu di wajan, tempat mereka dimasak. Selama makan, Anda perlu mencampur potongan-potongan daging dengan lada, mentega dan bawang, dan kemudian menyebarkan campuran pada tortilla, menambahkan krim asam dengan sendok.
Sup Tortilla Ayam Meksiko
Di Meksiko, untuk sup ini mereka menggunakan kacang dan jagung segar, bukan kalengan - tetapi Anda tidak dapat mempersulit prosesnya dan menggunakan makanan kalengan.
Bahan:
Memasak:
Ayam menuangkan air dan membakarnya. Lada dan tomat Bulgaria dicincang halus dan digoreng dengan minyak sayur sampai berwarna cokelat muda.
Ketika ayam dimasak, tambahkan kacang, jagung, sayuran panggang dan cabai cincang ke dalam wajan, peras jus dari limau dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil.
Potong tortilla menjadi potongan-potongan selebar satu inci. Panaskan minyak sayur dalam wajan besi dan goreng potongan tortilla di atasnya - sebagai pilihan, Anda bisa mengeringkannya dalam wajan kering.
Tuang sup ke piring, masukkan beberapa potong tortilla panggang ke masing-masing, taburi dengan ketumbar dan sajikan.
Margarita
Koktail ini dapat dikaitkan dengan klasik Meksiko - diciptakan hampir seratus tahun yang lalu, mungkin, dialah yang memuliakan tequila ke seluruh dunia. Untuk margarita perlu tequila ("perak") sederhana. Kami menyajikan resep yang sedikit berbeda dari yang klasik - mengandung lebih banyak jeruk nipis dan gula sirup.
Bahan:
Memasak:
Tambahkan semua bahan ke shaker dengan es yang dihancurkan sangat halus dan aduk rata.
Tuang ke dalam gelas, tambahkan sepotong jeruk nipis dan sajikan.
Matahari terbit
Ini adalah koktail yang kurang kuat, tetapi tidak kalah populer (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") berdasarkan tequila, yang juga dicintai oleh orang Meksiko sendiri. Resep kami adalah klasik, terdaftar oleh Asosiasi Bartender Internasional.
Bahan:
Memasak:
Isi gelas dengan es batu. Tuang jus jeruk dari atas, tequila ke dalamnya, dan grenadine terakhir, sehingga warna merahnya berubah.
Sajikan tanpa diaduk.
Foto:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, jadwal - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com