Sommelier Natalia Puzdyreva tentang cara melakukan anggur dengan serius

DALAM RUBRIC "BISNIS" Kami memperkenalkan pembaca dengan wanita dari berbagai profesi dan hobi yang kami sukai atau hanya tertarik. Kali ini kami berbicara dengan Natalia Puzdyreva, seorang sommelier bersertifikat yang telah menguasai bisnis yang masih didominasi oleh pria, dan di mana wanita berusaha menerobos. Dalam peringkat internasional baru terbaik, posisi ketiga dan keempat diambil oleh Irlandia dan Argentina, tetapi hanya sedikit yang memahami nilai sebenarnya dari posisi ini. Natalya Puzdyreva memberi tahu kami apa sommelier itu sebenarnya ada di balik pekerjaan, bagaimana penelitian di Argentina berlangsung dan mengapa ujian akhir diambil dalam empat bahasa.

Bagaimana cara menukar diploma psikologi dengan sertifikat sommelier

Ketika pada 2013, setelah menempuh perjalanan panjang melalui Amerika Latin, pemuda saya dan saya tidak kembali ke St. Petersburg dan tinggal di Argentina, saya memutuskan untuk tidak mengonfirmasi diploma Rusia dalam psikologi sosial dan tidak mencari lowongan di Eichar seperti sebelumnya. Saya ingin lebih banyak perubahan besar dan sama sekali berbeda dari kehidupan lama saya. Itu adalah saat yang tepat bagi saya untuk mengubah hasrat jangka panjang saya menjadi profesi baru. Dari semua kota seumur hidup, kami memilih Mendoza - ibukota anggur Argentina, tempat saya memasuki EAS - Argentine Sommelier School, lembaga pendidikan khusus terbaik di benua itu. Program ini dirancang selama dua tahun. Sekolah ini terhubung langsung ke dua universitas: Universitas Argentina Aconcagua dan Universitas Spanyol Barcelona - jadi setelah lulus Anda akan menerima dua diploma internasional negara bagian. Pendidikan dibayar; dalam dua tahun keluar sekitar enam ribu dolar. Tidak ada ujian masuk, di mana kita terbiasa di Rusia, tidak ada: Anda mendaftar, membayar untuk semester dan pergi berpasangan.

Awalnya ada empat puluh orang di grup kami. Sebagian besar anak sekolah kemarin dan orang berusia 45+. Yang pertama bersukacita bahwa hanya dua tahun sebelum ijazah, bukan lima; yang terakhir berharap untuk dengan mudah menggabungkan pekerjaan reguler dengan belajar. Kita semua bermimpi tentang bagaimana kita akan mencicipi anggur mahal sepanjang hari, makan camilan pada keju mereka yang indah dan berbicara dengan ahli tentang buah-buahan dan komponen beri, aroma yang cerah dan aftertaste yang tak terlupakan. Dan kesalahan besar. Dalam praktiknya, semuanya ternyata berbeda: tidak kalah menarik, tetapi sepuluh kali lebih rumit. Dari empat puluh yang menerima sertifikasi internasional terakhir, hanya lima orang yang lulus, saya termasuk di antara mereka.

Anggur Hongaria dan ujian dalam empat bahasa

Pada semester pertama, kami terjun ke oenologi: kami mempelajari secara rinci jenis dan tahapan produksi anggur, mempelajari proses fermentasi, mempelajari zona suhu, jenis tanah dan ragi. Pada saat yang sama, kami dijelaskan formula dasar untuk menghitung kadar gula dan keasaman. Setelah beberapa bulan, apartemen sewaan kami mulai "tumbuh terlalu tinggi" dengan peta. Tentang setiap negara pembuat anggur Dunia Lama dan Baru diceritakan secara terpisah dan sangat rinci, menurut wilayah. Saya bertanya-tanya dalam geografi, untuk vertigo saya menghafal nama-nama sungai, gunung, gletser, tanah, perkebunan anggur, nama-nama ahli enologi dan sommeliers terkenal. Sejalan dengan ini, ada informasi tentang penyakit yang memengaruhi kebun anggur, data epidemi utama, catatan panen, dan tinjauan rinci merek dan label.

Selain anggur, kami mempelajari minuman beralkohol yang kuat, minuman, bir, cerutu, teh, dan kopi. Yang paling sulit adalah pembuatan anggur Eropa Timur dengan nama-nama Hongaria, Slovenia, dan Rumania yang tidak bisa saya ingat. Selain enologi dan geografi, ada juga seminar layanan. Mereka memberi tahu kami cara membuka anggur dengan benar, ketika perlu untuk menyeka leher, cara menyajikan label dan memegang botol dengan benar. Demi latihan, saya bekerja secara gratis di semua jenis cicip anggur dan feri - pameran jalanan, yang satu juta di Mendoza.

Ujian akhir terdiri dari tiga bagian. Itu diambil oleh kepala sekolah dan seorang ahli oenologi Spanyol yang terkenal. Di babak pertama, Anda menjawab pertanyaan teoretis sepanjang kursus. Yang kedua, Anda mencicipi anggur dan menyusun deskripsi teknisnya, menentukan asal, variasi, usia, potensi penyimpanan, perkiraan biaya, dan kompatibilitas dengan makanan. Untuk putaran ketiga Anda sedang mempersiapkan proyek restoran virtual dan mengembangkan sepenuhnya menu untuk itu. Para penguji tampaknya mendatangi Anda untuk makan siang atau makan malam dan mengajukan sejuta pertanyaan dari seri, "tolong beri tahu kami, anggur yang ideal untuk ikan bakar dan steak dengan darah." Sebagai "hidangan penutup", Anda menunjukkan keterampilan commissioning ke layanan, serta rasa dan uraikan secara verbal salah satu anggur. Di ujian, selain bahasa Spanyol, Anda harus berbicara setidaknya satu bahasa lain. Dalam kasus saya itu bahasa Inggris, Prancis, dan Rusia.

Tentang keangkuhan, alkoholisme dan diskriminasi

Selama dua tahun di sekolah, sikap saya terhadap anggur telah berubah secara global beberapa kali. Dari antusiasme naif, saya beralih ke keangkuhan mahasiswa baru, dan pada akhir pelatihan saya menyadari bahwa yang paling penting adalah memadukan minuman dengan makanan dengan benar. Saya suka mencari sesuatu yang baru di toko-toko anggur dan saya dapat membayar banyak untuk botol yang saya sukai. Orang sering bertanya kepada saya apakah saya tidak takut menjadi pecandu alkohol - tidak, tidak sama sekali. Karena setiap kali saya membuka sumbat gabus demi pengalaman gastronomi baru, dan bukan untuk mencapai efek alkohol. Saya memiliki buku pegangan tentang anggur, dan salah satu film favorit saya adalah "Shock Effect" ("Bottle Shock", 2008). Dia menceritakan kisah nyata tahun 1976, ketika anggur kecil California memenangkan kompetisi di Prancis. Itu adalah kemenangan pertama Dunia Baru di Eropa yang konservatif.

Dunia anggur kecil dan sangat tertutup, semua orang mengenal satu sama lain, dan rekomendasi pribadi dari seorang ahli yang dihormati sangat berharga. Tetapi setiap tahun dalam profesi ini menjadi lebih banyak wanita. Ini dijelaskan oleh tren dunia secara umum, dan juga oleh fakta bahwa, menurut saya, anak perempuan modern seringkali lebih memiliki tujuan daripada anak laki-laki - kita siap menghadapi kesulitan dan dapat belajar. Satu-satunya kesempatan untuk menjadi bagian dari masyarakat anggur untuk orang asing tanpa koneksi adalah bekerja banyak secara gratis pada acara tematik, yang saya lakukan di Mendoza bersamaan dengan studi saya. Ketekunan dan profesionalisme saya dihargai, kontak yang bermanfaat muncul. Berkat mereka, saya agak cepat menemukan pekerjaan di Santiago, ibukota Chili, tempat kami pindah beberapa bulan yang lalu.

Pekerjaan untuk burung hantu dan spesialis palsu

Sommelier - spesialisasi sempurna untuk burung hantu. Hari kerja saya jarang dimulai sebelum jam lima sore dan berakhir sekitar tengah malam. Pertama, di toko anggur khusus, saya membantu pelanggan memilih anggur yang tepat sebagai hadiah, untuk makan malam, piknik atau kencan romantis, dan kemudian saya memberikan rekomendasi anggur kepada pengunjung restoran. Saya bekerja di pusat kota, dan ada banyak orang asing di antara klien, jadi bagi koki saya sangat penting bahwa saya berbicara beberapa bahasa dengan lancar dan mudah mengatasi layanan. Sebagai pekerjaan paruh waktu, saya sering diundang untuk memberi saran kepada staf hotel tentang daftar anggur.

Topik terpisah dalam profesi saya adalah kerumunan sommelier palsu. Paling-paling, mereka menyelesaikan kursus bartender atau mendengarkan kuliah pengantar dua minggu, setelah itu mereka membayangkan mereka adalah spesialis hebat. Saya sangat sering bertemu orang-orang seperti itu. Sayangnya, mereka meremehkan profesi, tetapi saya mencoba memperlakukan karakter seperti itu secara filosofis: mereka dapat membuka bar anggur mereka sendiri, agensi, menahan selera, tetapi mereka hanya bisa membodohi mereka yang sedikit mengerti tentang anggur. Bisnis mereka, bahkan yang sangat sukses, adalah kios yang menjual barang palsu China dari merek-merek terkenal. Saya tidak di jalan bersama mereka.

Saat ini saya sedang mempersiapkan ujian Court of Master Sommeliers untuk sertifikat tingkat kedua. Profesi seorang sommelier adalah baik karena Anda selalu dapat tumbuh di dalamnya, mendapatkan poin tambahan dan memenuhi syarat untuk ketinggian baru. Palet bau, tekstur dan rasa tidak ada habisnya. Di masa depan saya ingin mencoba tangan saya di Eropa, dan kemudian saya bermimpi untuk membuka bisnis saya sendiri, restoran atau bar anggur, bersama dengan anak muda saya - dia adalah seorang koki dengan profesi.