Seleksi yang tidak wajar: Mengapa sayuran dan buah-buahan "jelek" tidak jatuh di rak
Wortel dengan ujung terbelah, apel pipih, daun bawang bengkok, kentang menyerupai boneka bersarang - orang-orang ini tidak beruntung tumbuh dengan keindahan kanonik, dan meskipun mereka tidak kurang enak dan bermanfaat daripada rekan-rekan mereka dari bentuk "benar", untuk beberapa alasan lebih sering ditemukan pada gambar lucu daripada di pasar atau di supermarket.
Apa yang disebut ketidaksempurnaan kosmetik adalah fenomena umum dalam pertanian: sejumlah besar produk dikirim langsung dari kebun, hanya karena mereka tidak memenuhi ide standar konsumen tentang keindahan sayuran. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, sekitar 40% dari panen buah-buahan dan sayuran di seluruh dunia terbuang sia-sia, dan, biasanya, ini bukan karena kesesuaian atau rasa produk, tetapi karena cacat estetika.
Sampai baru-baru ini, petani memberikan sayuran "jelek" untuk amal, tetapi tidak ada pembicaraan untuk menjualnya secara menguntungkan: itu tidak bertemu dengan respons di antara pelaksana, karena mereka dulu berpikir bahwa pembeli akhir (yaitu, Anda dan saya) tidak ingin lihat buah tidak sempurna di atas meja Anda. Orang-orang pada umumnya sangat sensitif terhadap segala sesuatu yang tidak standar dan berbeda dari diri mereka sendiri - pertama-tama dalam penampilan. Di jalan-jalan, kita berpaling dari orang-orang yang mengalami luka fisik - yang bisa dikatakan tentang rasisme di mana-mana atau perselisihan tubuh di mana-mana.
Dan jika penampilan orang lain tidak dapat dikontrol, dan "Anda bisa" kecuali Anda mengabaikan mereka, memperlakukan mereka dengan jijik, kasihan atau marah, maka pemilihan ketat buah-buahan dan sayuran yang tampak baik-baik saja benar-benar dalam kekuasaan kita, dan oleh karena itu, biarkan semua yang jatuh pada meja kami akan tanpa hambatan tanpa hambatan. Tentu saja, kami memiliki hak untuk mentransfer neurosis dan prasangka kami tentang penampilan, diperburuk oleh pemasaran yang agresif, untuk sayuran yang tidak bersalah. Tetapi ada alasan bagus untuk berhenti melakukan ini.
Salah satu yang pertama kali memperhatikan mereka adalah aktivis Inggris Tristram Stewart. Pada 2009, ia menulis buku "Sampah: Mengungkap Skandal Pangan Global" tentang intrik mesin konsumsi sehubungan dengan makanan, di mana ia juga menyebutkan diskriminasi terang-terangan atas buah-buahan "jelek". Radical Frigan Stuart lebih suka membeli di supermarket koleksi produk limbah di toko yang sama, di pasar dan bahkan di tong sampah. Ideolog dari kampanye “Feeding the 5000”, sebuah pesta bebas bagi para tunawisma dari konsumen yang “tidak menyenangkan”, adalah pembawa keyakinan yang agak radikal: katakanlah, pendapatnya bahwa umur simpan makanan hanyalah sebuah konvensi, kami tidak siap untuk memecah belah. Namun demikian, Stewart dengan jelas menyampaikan kepada pengecer dan konsumen fakta bahwa sayuran dan buah-buahan yang tidak standar dapat dan harus dimakan.
Baru-baru ini, orang mulai membeli "orang aneh" yang dapat dimakan, menyadari bahwa ketika melakukan perbuatan baik - meminimalkan implementasi limbah
Sebagian karena prakarsa publik Stewart, sayur-sayuran dan buah-buahan dalam bentuk tidak biasa muncul di rak-rak banyak supermarket Inggris: apel isi, plum bengkok, dan terong mewah. Shazia Ejaz dari British Retail Consortium melihat sangat penting dalam perubahan ini. “Prioritasnya adalah untuk mendapatkan hasil maksimal dari hasil panen,” lapor Ejaz. “Ini tidak hanya menjual bagian terbaik dalam paket atau berdasarkan berat, tetapi juga menemukan cara alternatif untuk menggunakan sayuran dan buah-buahan yang belum mencapai standar, misalnya penjualan barang jadi makanan - lauk pauk dan sup - dan ini menjadi semakin populer. " Seperti yang dicatat oleh perwakilan supermarket Inggris Waitrose Jess Hughes, baru-baru ini, orang siap membeli "orang aneh" yang dapat dimakan, menyadari bahwa mereka melakukan perbuatan baik, meminimalkan pemborosan penjualan.
Pendekatan konsumsi yang sehat juga berkembang di Rusia. Misalnya, koperasi petani LavkaLavka membeli dari petani semua buah dan sayuran yang sesuai, termasuk tanpa format. Menurut pendiri koperasi, Boris Akimov, bagi mereka tidak ada perbedaan mendasar antara sayuran "benar" dan kerabat mereka yang aneh, dan pembeli di toko mereka sama sekali tidak bersemangat untuk membeli buah yang terlihat paling sempurna. Jadi, selama karyawan rantai supermarket meletakkan nampan dengan apel yang tampaknya sempurna dan halus untuk bersinar, para pelanggan ramah lingkungan acuh tak acuh terhadap standar emas seperti itu, dan beberapa dari mereka adalah sayuran aneka yang aneh, meskipun tidak selalu nyaman untuk dibersihkan, dan tampaknya sama sekali " lebih organik "dan cukup indah.
Pada tahun 2013, Intermarché, jaringan supermarket besar Prancis, meluncurkan kampanye "Buah-buahan dan Sayuran Inglorious" hanya agar pelanggan dapat dengan jelas melihat tidak hanya kesesuaian mutlak mereka, tetapi juga daya tarik khusus dari produk-produk non-format bersyarat. Intermarché tidak hanya memutuskan untuk menjualnya dengan diskon 30%, tetapi juga melakukan edukasi kepada pelanggan dengan bantuan poster berwarna-warni. Menurut Patris de Villiers, seorang fotografer kampanye, dalam fotografinya tentang terong melengkung, lemon dan pir mewah yang jauh dari kanon, tujuan utamanya adalah memilih sudut pengambilan gambar yang tepat, di mana Anda dapat melihat bagaimana sayuran dan buah-buahan aneh ini lucu, unik, dan "layak untuk dicintai." Pada awalnya, buah-buahan yang jelek kondisinya tidak laku, tetapi kemudian sup dan jus yang dibuat dari mereka muncul di rak-rak rantai, dan penjualan dengan cepat naik ke bukit. Segera "Auchan" dan jaringan besar lainnya juga meluncurkan inisiatif serupa. Patut dicatat bahwa setelah booming seperti itu, Uni Eropa mendeklarasikan 2014 sebagai Tahun perjuangan melawan limbah makanan.
Tidak hanya aktivis dan startup, tetapi juga koki menentang kediktatoran estetika di rak. Chef Massimo Bottura dari restoran terkenal "Osteria Francescana", pemilik tiga bintang Michelin, tahun lalu menyelenggarakan proyek "Makanan untuk Jiwa" sebagai bagian dari World Expo di Milan. Proyek itu, yang tampaknya diilhami oleh inisiatif Tristram Stewart, adalah bahwa koki paling terkenal di planet ini menyiapkan masakan gastronomi berpenghasilan rendah dari makanan yang tidak sempurna, tetapi sangat bermanfaat, yang kalau tidak akan sia-sia.
Kami mengakui antara 30 dan 40% produk di seluruh dunia sebagai cacat hanya karena mereka “tidak sempurna,” sementara 800 juta orang kelaparan.
Aktivis mengubah persepsi publik tentang sayuran non-standar tidak hanya di Eropa, tetapi juga di Amerika Serikat, dengan cara yang cukup politis. Kampanye Jelek Buah dan Sayuran, yang didirikan oleh ahli limbah domestik padat Jordan Figueiredo dari California, tidak hanya mendapatkan popularitas di Instagram dan Twitter, tetapi juga mengumpulkan lebih dari 111.000 tanda tangan dalam petisi online yang menyerukan raksasa ritel Amerika seperti Whole Foods dan Walmart lebih bijak dalam menentukan apa limbah makanan. "Kami mengenali dari 30 hingga 40% produk yang cacat di seluruh dunia hanya karena mereka tidak sempurna, sementara 800 juta orang kelaparan," kata Figueiredo. Whole Foods memutuskan untuk mendengarkan para aktivis: kampanye mereka untuk menjual buah-buahan dan sayuran "jelek" dimulai pada bulan April dalam kemitraan dengan Produktif Imperfect, yang menghasilkan produk-produk "tidak sempurna" dan membantu toko-toko untuk menjualnya dengan penurunan harga.
Di Portugal, ada inisiatif serupa yang disebut "Fruta Feia" ("Buah Jelek"). Pendirinya, Isabel Soares, membeli buah-buahan yang belum mencapai kanon kecantikan, dan menjualnya kepada orang-orang yang tertarik dengan harga yang lebih murah dan alasan mulia untuk meminimalkan limbah makanan. "Norma Uni Eropa didasarkan pada pandangan yang salah bahwa penampilan mencerminkan kualitas," kata Soares dalam wawancara dengan The New York Times. "Tentu saja, lebih mudah untuk mengevaluasi penampilan daripada karakteristik internal, seperti kadar gula, tetapi pendekatan untuk menentukan kualitas ini salah." Menurut aktivis itu, sangat penting untuk memerangi "kediktatoran estetika" ini, yang telah menjadi salah satu alasan utama meningkatnya pesatnya pembagian limbah makanan.
Harus diakui, seruan politik semacam itu terdengar agak konyol, terutama jika Anda menganggap sebagai objek perasaan tersinggung dari wortel yang ditekuk dengan aneh. Namun demikian, esensi dari pertanyaan itu berbeda. Apa perbedaan terong yang terlihat seperti pin bowling, tomat memiliki dua ekor, dan busur diratakan di satu sisi? Bayangkan saja apa yang bisa dihasilkan dari set ini, dan akhirnya meninggalkan kebiasaan. Bagaimanapun, masalahnya, ternyata, melampaui pemborosan makanan dan meluas ke bidang standar penampilan yang tidak terbayangkan pada tingkat ketidaksadaran kolektif. Mungkin, dimulai dengan adopsi dari hal-hal sepele seperti bentuk sayuran yang tidak biasa, bahkan yang paling keras kepala dari kita secara bertahap akan belajar bahwa "di luar kotak" tidak berarti "tidak dapat diterima" dan bahwa cangkang sering tidak memainkan peran penting.
Foto: 1, 2 melalui Shutterstock, Intermarche