Jurnalis gastronomi Nika Makhlin tentang buku favorit

DI LATAR BELAKANG "BUKU SHELF" kami bertanya kepada jurnalis, penulis, cendekiawan, kurator, dan pahlawan wanita lainnya tentang preferensi dan publikasi sastra mereka, yang menempati tempat penting di rak buku mereka. Hari ini jurnalis dan salah satu pendiri Sputnik food and travel lab Nick Makhlina berbagi kisahnya tentang buku-buku favorit.

Sebagai seorang anak, saya sangat menghargai, seperti kakek saya, mantan atase pers GDR, melakukan tiga hal: ia melipat topi hiking dari koran, kue keju goreng dan memberi saya buku. Selain dia, tidak ada seorang pun di keluarga yang secara khusus terlibat dalam pendidikan sastra saya, tetapi kakek saya memiliki pendekatan yang aneh: dia memberi saya hanya ensiklopedia dan kamus, dan seumur hidup saya memiliki sikap yang terapan terhadap buku - saya membuka salah satu dari mereka sebagai alat .

Ketika tiba waktunya bagi sekolah untuk membaca fiksi, sangat menarik bagi saya untuk menyelidiki apa yang ternyata digunakan penulis, gaya dan ritme apa yang ia gunakan, informasi bermanfaat apa yang dapat dipelajari seseorang dari buku itu dan fakta-fakta apa dari cerita itu. Hanya di tempat kedua saya bisa merangkul seluruh gambar: untuk memikirkan nasib para pahlawan, tentang genre buku dan tentang yang bermasalah - dan dengan rasa takut yang jauh lebih sedikit. Ketika saya mengambil ujian dalam literatur, lebih mudah bagi saya untuk mengambil selembar kertas dan menggambar di sana apa yang dibaca dalam bentuk tablet atau infografis dengan karakter dan peristiwa untuk lebih memahami esensi.

Ketika saya mendaftar di jurnalisme, saya mulai membaca banyak dan segalanya: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes di kafe Polustankok dan Mayakovsky. Saya tidak suka yang terakhir sebagai propagandis, tetapi sebagai objek yang terlipat secara ideal: Saya mengagumi semua paragraf ini, jeda baris, dan bagaimana ia menekankan kata-kata individual menggunakan teknik visual, ilustrasi apa yang menyertai semuanya, dan bagaimana ilustrasi itu sendiri juga dapat melakukan peran teks. Saya bahkan memilih satu trik di Mayakovsky, yang saya beri nama, seolah-olah saya telah membuka selat atau serangga, dan menulis makalah tentang itu - guru pergi untuk memenuhi imajinasi saya yang panas, meskipun ini tidak ada hubungannya dengan topik tugas.

Selain itu, karya-karya Mayakovsky dan yang lainnya saya analisis sebagai organ donor, yang dapat saya gunakan di masa depan. Karena saya sudah bekerja di majalah, saya menulis sendiri beberapa kata terpisah yang perlu diterapkan. Ketika saya harus menulis teks formal untuk bekerja, misalnya, tentang mobil atau kamera, saya menghibur diri dengan menggunakan gaya penulis tertentu yang saya baca sekarang: tidak ada yang memperhatikan, tetapi saya senang mengetahui lelucon batin ini. Programmer menyebut noda seperti itu "telur Paskah" - misalnya, ketika dinosaurus muncul di taman Moskow di panorama Yandex.

Pada saat yang sama, saya selalu khawatir ketika saya tidak bisa mengadakan pembicaraan tentang sastra dengan perwakilan kaum intelektual. Sampai sekarang, kadang-kadang menurut saya saya melihat buku, seperti banyak hal dalam hidup, sebagai orang asing atau alien - saya tidak dapat mengintegrasikannya ke dalam sistem, tetapi saya bisa belajar terus menerus sebagai objek dalam dirinya sendiri dan menemukan sesuatu yang orang lain tidak berpikir untuk melihat. Tentu saja, saya juga khawatir tentang fakta bahwa jurnalis, menurut ide umum, harus membaca lebih banyak dan dengan cara yang sama sekali berbeda. Karena itu, ketika fesyen untuk non-fiksi datang, saya menghela nafas lega - lagipula, buku-buku inilah yang cocok untuk saya.

Untuk non-fiksi pertamaku, aku bergegas ke toko "Moskow" hampir di malam hari, setelah mendengar pengulangan singkat buku itu di kuliah oleh Ivan Zassoursky - itu adalah Pengertian Media Marshall McLuhan. Itu sangat berarti bagi saya: seluruh buku tentang bagaimana pencetakan, iklan, jalan, dan media lainnya secara bertahap mengubah dunia. Dan dengan teori-teori seperti yang “bukankah sudah waktunya untuk berhenti menebak, telur atau ayam itu yang lebih dulu, dan bertanya-tanya apakah ayam adalah cara untuk membiakkan telur?”.

Pada saat yang sama, saya sangat menyukai buku-buku biografi. Saya pernah datang ke pameran Andy Warhol di Moskow dan masuk ke gedung yang salah di Galeri Tretyakov. Untuk memperlancar perjalanan yang tidak masuk akal, belilah "Dari A ke B dan sebaliknya." Praktis tidak ada informasi berguna di dalamnya, tetapi ada lautan revolusi yang cerah dan gambar-gambar seperti yang ketika bangun dan maju dalam ceri. Saya senang bahwa hal seperti itu dapat dipublikasikan. Tentang bagaimana di salah satu nomor Esquire pertama saya senang dengan longrid didedikasikan hanya untuk kutu buku - ini adalah penghinaan yang keren! Dari buku-buku biografi terbaru yang sangat saya sukai, Pivovarov "Bebek berdiri dengan satu kaki di tepi filsafat." Itu dibangun persis seperti Warhol, berdialog - kumpulan surat-surat dari Pivovarov ke filsuf Olga Serebryanoy dan di belakangnya mereka membahas segalanya: dari revolusi di Republik Ceko hingga warna apa yang mereka gunakan untuk melukiskan bayangan pada waktu yang berbeda. .

Kemudian saya mulai menulis teks tentang makanan - dan, karenanya, mencari toolkit baru. Saya bahkan tidak berpikir bahwa buku-buku dengan resep hanyalah puncak dari gunung es, salah satu dari banyak genre literatur gastronomi, dan bahwa sebenarnya buku-buku tentang makanan dapat sekaligus merupakan kisah perjalanan yang menarik, buku panduan, biografi, dan buku sejarah, dan ensiklopedi. Bahkan lebih menyenangkan bagi saya untuk membacanya daripada itu - di daerah lain tidak ada orang yang memiliki begitu banyak nama cantik lagi. Makanan tampaknya diciptakan untuk menuliskannya. Buku makanan yang baik adalah tangkapan kaya kosakata yang hanya bisa bersaing dengan kue keju kakek saya dalam bergulir dalam bahasa.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanac gourmet"

Buku ini disajikan kepada saya oleh seorang teman-fotografer, setelah dia dan saya menyiapkan bahan tentang membuka restoran, dan saya mengeluh bahwa saya tidak ingin menulis teks aktual yang membosankan tentang hal itu. Dia mengatakan bahwa buku itu seharusnya membantu saya. Dan begitulah yang terjadi, dan bahkan lebih: Grimaud bagi saya menjadi contoh ideal tentang cara menulis tentang makanan. Dia pertama kali mulai melakukannya bukan sebagai penulis buku masak. Apa yang dibuat oleh Grimaud disebut "literatur gourmet": ini adalah revolusi seperti "keju - biskuit mabuk", "Anda dapat dengan mudah makan ayah Anda sendiri dengan saus ini" atau deskripsi restoran di mana tiram dimakan begitu banyak sehingga hanya kerang yang benar-benar berbentuk kerang. batu yang menjulang di atas rumah-rumah tertinggi di jalan ini. " Dia berhasil menenun semua gaya ini secara organik menjadi saran praktis: kritik gastronomi pertama dan buku panduan ke Paris keluar, dari mana dimungkinkan untuk mengetahui bahwa kedai Biennes memasak daging panggang terbaik di kota, dan Rouget yang terkenal memiliki pai dan kue yang tak tertandingi.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: pertama, kedua, ketiga"

Semua orang yang berada di Georgia tahu jenis makanan barok apa yang ada dan seberapa kuat keramahan yang ada. Jadi, buku ini mutlak Georgia. Alih-alih hanya membuang resep secara berurutan, saudara-saudara Totibadze mengadakan pesta nyata antara sampul pertama dan keempat: mereka menemani resep dengan perumpamaan lokal, menyentuh komentar, gambar mereka sendiri dan foto-foto Nina Gomiashvili: anjing Imeretti dan Megrelian mirip dengan orang Meksiko. Untuk buku ini, saudara-saudara dan Nina, yang tinggal di Moskow, pergi sendiri ke gastrotrip melintasi Georgia dan berubah menjadi “pemburu resep” untuk sementara waktu. Kata pengantar berbunyi: "Kami belum lapar atau sadar selama satu menit," jujur, seperti seluruh buku.

Julian barnes

"Pedant di Dapur"

Buku ini, seperti banyak buku lain dari daftar, diberikan kepada saya oleh Ivan Bolshakov ketika kami mulai hidup bersama. Dia masih memasak lebih dari saya, tetapi kemudian saya mengalami horor nyata sebelum memasak. Narasi ini dilakukan atas nama pahlawan, yang, seperti saya, tidak diajari memasak di masa kanak-kanak, dan akhirnya ia dipaksa untuk mulai menggunakan kruk - resep untuk kepercayaan diri. Saat itulah dia menemukan pedant dalam dirinya sendiri, di mana dunia mencaci maki para penulis resep ini karena sikap lalai terhadap angka, volume ("Apa sejumput rata-rata?!"), Karena mereka sering tidak memeriksa apa yang mereka sarankan sendiri dan yang dapat memberikan tugas untuk menimbang, misalnya, 30 gram kuning telur. Ini buku yang sangat lucu. Setiap kali saya membacanya kembali, saya membayangkan berdiri gastronomi - sangat disayangkan bahwa tidak ada yang semacam itu ada.

Elena Kostyukovich

"Makanan - Kebahagiaan Italia"

Buku itu, ditulis oleh penerjemah Umberto Eco, dengan kata pengantar. Saya membelinya di sana, ketika saya melihatnya di toko: dan ini bukan tentang Italia, tetapi betapa sempurna itu: itu adalah ensiklopedia hybrid dengan buku panduan. Tampaknya buku itu tentang makanan - dan sebenarnya buku itu tentang cara hidup di negara ini melalui prisma isian dari capon, kulit parmesan, dan tokoh marzipan. Saya sangat suka bahwa banyak perhatian diberikan pada etimologi produk dan hidangan, dan juga bahwa Elena secara tidak sengaja mengingat literatur lain yang ada tentang makanan. Misalnya, karya "Tentang asal dan martabat pasta", yang para pahlawannya berjuang demi perhatian Ibu Pasta.

Katya Kalina

"Buku Frasa Restoran"

Saya suka kamus yang mencerminkan semangat waktu mereka. Ini pernah dilakukan oleh "Kota Besar" dan "Poster", dan ini adalah spesimen langka tentang makanan yang diproduksi oleh Globus Gourmet. Anda membukanya di halaman mana saja dan membaca apa artinya "shabu-shabu", dan apa yang "dibuang", dan bagaimana hubungannya dengan Moskow. Sangat menyenangkan - saya menggunakannya untuk bekerja, dan kadang-kadang saya membawanya dan hanya membacanya siang hari.

Giovanni Rebor

"Asal usul garpu: kisah makanan yang tepat"

Ada banyak buku serupa: tentang sejarah dan adat istiadat yang berhubungan dengan makanan. Saya juga suka, misalnya, Perjalanan Olga Nazarova ke Edge of a Plate dengan kata pengantar oleh Viktor Pivovarov. Pembacaan seperti itu mengubah gambaran harian dunia, bahkan memungkinkan untuk melihat sosis dalam konteks sejarah - dan sosis muncul dalam volume. Membaca buku-buku semacam itu sama dengan membaca Gilyarovsky tentang Moskow: hanya dalam hal ini Anda mulai lebih tahu bukan kota, tetapi apa yang Anda makan. Dan sekarang, setelah mencapai rak di atas kompor, Anda ingat bahwa minyak zaitun digunakan untuk lampu ikon, pentahbisan dan penobatan, dan membuka kulkas - bahwa peradaban Celtic adalah peradaban keju dan sosis.

Ursula Sedgwick

"Berbohong Jari: Buku Masiku Pertama"

Seseorang meninggalkan buku ini bersama kami di tangga. Bukan hanya resep untuk anak-anak, tetapi sebuah mahakarya seni naif dan kuliner: anak kucing dan anjing memberi tahu Anda cara memasak kebun binatang, keripik buah, pelet mint, salju apel, dan hidangan menakjubkan lainnya. Saya ingin memiliki buku seperti itu di masa kecil saya atau memberikannya kepada anak saya. Menurut saya, ini jauh lebih kuat dan lebih benar daripada semua "Buku tentang makanan untuk ibu rumah tangga kecil" yang memuakkan ini, yang darinya keinginan untuk memasak hanya menghilang.

Peter Mail

"Prancis - perjalanan dengan garpu dan pembuka botol"

Apakah saya pernah menulis sesuatu seperti ini tentang Rusia. Sebenarnya, ini adalah kumpulan cerita tentang bagaimana penulis berkeliling Prancis, mempelajari kebiasaan gastronomi lokal - apa yang kita coba lakukan sendiri dalam kerangka proyek kami "Laboratorium Makanan dan Perjalanan Sputnik". Namun, di Rusia, tidak ada semua pameran siput dan festival makanan lainnya dengan sosis pedas di bawah gula bubuk dan kelinci kesukuan, karena tidak ada campur sari Rusia atau persaudaraan truffle di Rusia, tapi saya harap akan ada sesuatu yang sama menariknya.

Irina Glushchenko

"Katering umum: Masakan Mikoyan dan Soviet"

Buku yang saya baca sekarang. Biografi Mikoyan yang memukau: bagaimana ia memilih hal yang paling pribadi dan paling umum di dunia untuk menjadi subjek karyanya - makanan - dan karena itu ia mempertahankan posisinya di berbagai periode kekuasaan Soviet. Saya menemukan banyak hal baru: tentang bagaimana Mikoyan sendiri mengendalikan semua produk hingga paket, tentang nuansa menciptakan "Buku tentang makanan enak dan sehat" dan tentang bagaimana pabrik-pabrik dapur memengaruhi emansipasi wanita di USSR.

Ensiklopedia gastronomi "Larousse Gastronomique"

Setiap orang dari dunia keahlian memasak akan mengatakan tentang buku ini sebagai harus dibaca, ini adalah "ensiklopedia Soviet", hanya di dunia makanan. Selain fakta bahwa ini adalah pekerjaan besar secara objektif, saya memiliki perasaan pribadi yang sangat hangat untuknya - hari ini adalah puncak dari cintaku pada ensiklopedia. Saya tidak tahu apakah mereka akan menghasilkan sesuatu yang lebih baik - ketika saya mengambil volume dari rak di setiap kesempatan dan membaca setidaknya satu artikel pada suatu waktu agar tidak kehilangan minat saya pada topik yang saya lakukan sekarang.