"Ugly Delicious": Bagaimana kami mulai makan dengan sadar
KESADARAN DAN REFLEKSI - tampaknya, di bawah slogan ini akan menjadi awal abad XXI. Pendekatan ini telah menyebar ke semua bidang kehidupan, mulai dari berbelanja hingga menciptakan keluarga. Gerakan ini tidak dapat mempengaruhi sisi paling mendasar dari kehidupan - makanan. Kami memahami bagaimana kami menjadi "ada lebih sadar" - dan hasil apa yang bisa dilihat sekarang.
Kelaparan dan hak istimewa
Sebagian besar sejarah umat manusia, kami hanya mencoba untuk bertahan hidup - berjuang untuk sumber daya tanpa menghabiskan terlalu banyak upaya untuk refleksi. Terlepas dari kenyataan bahwa masih ada perang, tunawisma dan kelaparan di dunia, banyak orang memiliki kondisi kehidupan yang jauh lebih baik daripada, katakanlah, seratus tahun yang lalu. Stabilitas ekonomi (genting, tetapi apa adanya) dan kekayaan sumber daya yang dapat kita syukuri karena membaca buku dan berpikir tentang yang abadi. Bahwa kita dapat membiarkan diri kita berpikir tentang makanan sebagai penanda budaya adalah hak istimewa yang besar. Hingga saat ini, ratusan juta orang di Bumi tidak mampu membayar ini: menurut statistik dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa pada tahun 2016, 815 juta orang di seluruh dunia masih kelaparan.
Namun, kesempatan untuk mempertimbangkan makanan bukan sebagai kebutuhan dasar, tetapi sebagai hiburan atau seni tidak boleh malu: aturan "mengenakan masker oksigen pertama pada diri sendiri dan kemudian pada orang lain" bertindak di sini tanpa gagal. Lebih mudah bagi orang-orang yang cukup makan untuk melawan kelaparan dunia dan juga menganalisis efek makanan pada budaya - dan sebaliknya. Jika Anda makan malam yang sangat lezat, yang disiapkan oleh profesional dari produk berkualitas, makanan itu mungkin memberi Anda emosi yang menyenangkan. Pengalaman-pengalaman ini akan beraksi: mereka akan membantu menghabiskan hari secara produktif atau, katakanlah, merenungkan tempat hidangan ini dalam konteks warisan kuliner. Kesadaran adalah hak, bukan kemauan, memungkinkan Anda untuk menciptakan hal-hal baru yang bermanfaat, dan tidak hanya bergumam sambil duduk di sofa.
Politik dan refleksi
Ada dua pendekatan untuk konsumsi sadar: aktif, namun dapat disebut politik, dan refleksif, atau budaya. Mereka sering campur aduk, dan Anda tidak dapat menemukannya dalam bentuk murni mereka, tetapi ada perbedaan mendasar. Contoh dari konsumsi sadar aktif adalah veganisme sebagai penolakan terhadap praktik kapitalis yang kejam, perlawanan terhadap teknik non-ekologis dan gentrifikasi, yang menghilangkan selera masakan nasional, dukungan ideologis dan finansial dari industri lokal dan pertanian kecil. Semua fenomena ini disatukan oleh fakta bahwa pengikut mereka memikirkan makanan dan bagaimana mereka mengkonsumsinya, melihat kontribusi mereka terhadap fenomena masalah dan membuat keputusan untuk mengakhiri itu. Kita dapat berdebat untuk waktu yang lama tentang apakah penarikan individu dari daging akan mengurangi efek rumah kaca dan apakah mustahil untuk mendukung petani Rusia di tingkat negara bagian sebelum diberlakukannya sanksi, tetapi faktanya tetap: hanya makanan, potongan sederhana dari kehidupan kita sehari-hari dapat menyebabkan sebuah gerakan yang benar-benar revolusioner dan merupakan pendekatan sadar yang memungkinkan setiap hari, meskipun sedikit demi sedikit, untuk membuat hidup orang lebih nyaman, penuh dan bahagia.
Pendekatan reflektif dapat dianggap sebagai penciptaan yang secara fundamental baru. Contoh yang ideal adalah pendekatan Vladimir Mukhin, yang tidak dapat memengaruhi keahlian memasak negara itu di tingkat legislatif dan alih-alih mengolah taman secara metodis, membangun kerja sama dengan pertanian yang sama dan secara praktis menciptakan kembali "masakan Rusia baru". Mukhin bukanlah orang pertama yang berpikir tentang apa itu, makanan Rusia ini, dan bukan Soviet, tetapi karyanya yang ternyata berkualitas sangat tinggi, dan karenanya terlihat. Mengikuti Mukhin, ratusan, bahkan ribuan restoran di seluruh negeri, muncul, merek makanan kecil muncul, seperti Caribou dengan kombuchey atau siberrya yang menghasilkan juniper, yang menghasilkan cokelat dengan kacang pinus yang berkumpul di tepi Danau Baikal. Selain menghormati makanan nasional, kami mulai menumbuhkan rasa hormat terhadap budaya asing - di Rusia ada ledakan nyata dalam makanan etnis. Mukjizat, lassi mangga dan pho ka setidaknya di Moskow dapat dibeli di hampir setiap langkah, sementara sepuluh tahun yang lalu di belakang ini, kemungkinan besar, Anda harus pergi ke hostel PFUR.
"Ugly Delicious" dan Anthony Bourdin
Cara kita berubah terhadap makanan sangat terlihat dalam tes lakmus tentang modernitas - televisi. Jika sepuluh tahun yang lalu, hati dan perut kita sebagian besar ditempati oleh Smak dengan Makarevich, Nigel Lawson dan metode memanggang ayam dengan jamur (omong-omong, itu bukan cara yang memalukan untuk menguasainya), selama beberapa tahun terakhir pasar telah berubah secara dramatis . Alih-alih program algoritmik mengasah resep, kita sekarang melihat petualangan David Chang yang karismatik, yang melakukan perjalanan ke dusun Cina untuk resep otentik untuk pangsit dan menemukan betapa etisnya menyesuaikan teknologi semacam itu - atau mengikuti perjalanan almarhum Anthony Burden yang meninggal sebelum waktunya, yang mengatakan lebih baik piring, dan tentang orang-orang, menggunakan makanan untuk membangun sebuah cerita.
Rupanya, terobosan semacam itu sejauh ini hanya terjadi di televisi Barat (Netflix, seperti biasa, di depan yang lain), tetapi ini hanya berarti bahwa Rusia perlu sedikit waktu untuk berpikir, cepat atau lambat kita akan memiliki master chef yang akan melakukan perjalanan ke Suzdal dan Vladivostok dan mempelajari bukan tradisi memanggang goreng, seperti acara "Deep Fried Masters", tetapi, misalnya, tradisi memanggang dalam oven. Itu karena kita umumnya tidak peduli dari mana sayuran dan daging berasal dari meja kita, penulis naskah acara gastronomi telah kehilangan hak untuk menghasilkan musim yang didedikasikan untuk ribuan resep ayam terbaik. Sebagai gantinya, mereka menunjukkan peran apa yang dimainkan dapur dalam identitas kita dan bagaimana, dengan bantuannya, kita tidak bisa hanya mendapatkan kesenangan fisik, tetapi juga mengalami emosi penting: merasa menjadi bagian dari kelompok sosial atau etnis, mengalami kebanggaan, kesedihan, atau sukacita.
Dalam "Chef's Table", yang pantas dilihat bahkan bagi seseorang yang jauh dari dunia gastronomi, ada dua seri yang luar biasa yang secara khusus menunjukkan dengan jelas bagaimana kita masing-masing dapat memilih pendekatan terhadap jiwa dan bagaimana kita dapat mengekspresikan perasaan dan ide dalam makanan. Dalam episode pertama, koki Brasil Alex Atal, yang lebih mirip pemain gitar bass band rock, menceritakan bagaimana ia mulai bekerja dengan sebuah peternakan kecil di Amazon: ia ingin memproduksi tucupi dengan itu, menggunakan akar singkong, dan pada saat yang sama membantu masyarakat setempat. Semuanya hebat, sampai Atala memutuskan untuk mengirimi mereka paket-paket makanan kemanusiaan yang dikemas dalam plastik dan logam, yang tidak bisa diproses oleh penduduk desa di Amazonia. Semua sampah ini terakumulasi dan tidak membantu penduduk setempat, tetapi menghancurkan tanah mereka. Atala dengan cepat menyadari kesalahannya dan segera berhenti mengirim plastik kepada mereka, dan sejak itu secara aktif mengadvokasi pelestarian keanekaragaman hayati Brasil dan dukungan dari masyarakat setempat.
Seri kedua didedikasikan untuk Alexander Cuillon, yang memiliki restoran pulau di pantai barat Perancis, ia dapatkan dari orang tuanya dan tidak membawa banyak kegembiraan untuk waktu yang lama. Secara paradoks, keberhasilan kepala itu terkait langsung dengan tragedi itu: pada tahun 1999, kapal tanker minyak Eureka tenggelam dekat Brittany, yang menuangkan 30.000 ton minyak di sepanjang pantai Prancis dan membunuh hingga setengah juta burung dan jumlah kehidupan laut yang tidak diketahui. Kecelakaan itu menimpa pemilik restoran dengan spesialisasi hanya pada ikan dan moluska. Tetapi justru karena refleksi dan kesempatan keberuntungan (yaitu, karena instruksi yang tidak akurat untuk peserta pelatihan) bahwa Couillon datang dengan hidangan yang memberinya inspirasi, dan bagi ratusan pengunjungnya menjadi tengara. Sekarang dia melayani para tamu dengan tiram, yang telah dihidangkan dalam kaldu asin hitam-hitam dengan tinta cumi-cumi: hidangan itu mengingatkan betapa mudahnya seseorang dapat menghancurkan alam dan berapa banyak upaya yang diperlukan untuk membalikkan konsekuensinya.
Tidak semua orang memiliki restoran di pantai Prancis atau kesempatan untuk melakukan ekspedisi untuk mempelajari lebih lanjut tentang sejarah bahan favorit Anda, tetapi banyak yang dapat membuat keputusan kecil tapi signifikan setiap hari: apakah Anda akan makan siang hari ini dari restoran atau pergi ke kafe keluarga kecil? Beli sebotol air atau isi botol yang dapat digunakan kembali dengan air saringan? Makan Snickers atau Belevskaya marshmallow? Setiap keputusan seperti itu dapat disadari dan membawa kita sukacita, dan ini adalah yang paling penting.
Foto: gorov - stock.adobe.com, Netflix
