13 majalah makanan yang tidak membosankan
Membaca majalah makanan bukan lagi nasib ibu rumah tangga yang bosan, Martha Stewart dan penggemar Jamie Oliver. Glossy, yang menempati posisi terdepan dalam bidang kuliner, digantikan oleh publikasi independen, yang membawa keahlian memasak ke tingkat yang sama sekali baru, menjadikannya bagian yang sama pentingnya dalam kehidupan budaya, seperti seni, bioskop, mode dan musik. Wonderzine mengumpulkan contoh-contoh terbaik pers modern, di mana makanan adalah sumber utama inspirasi.
Kinfolk
$ 30, AS
Kinfolk diterbitkan di Amerika sekali seperempat (majalah baru-baru ini mulai muncul dalam bahasa Rusia) dan mempromosikan cara hidup di mana ada tempat untuk pertemuan santai dengan teman, berbagi makan siang atau makan malam, serta percakapan yang tidak tergesa-gesa tentang seni, fotografi dan, mengapa tidak, - tentang tanaman hias. Para pahlawan dan penulis majalah adalah perwakilan dari profesi kreatif, di mana para koki, penjual bunga, dan penjual cupcake setara dengan para fotografer, desainer, dan seniman. Gagasan Kinfolk sederhana: untuk menciptakan komunitas orang-orang yang berpikiran sama untuk siapa makanan adalah alasan yang menyenangkan untuk berkumpul bersama di meja yang sama dan mengisi ulang satu sama lain dengan energi kreatif. Kinfolk memuliakan segala sesuatu yang alami dan hadir, apakah itu resep tradisional pai dan selai nenek, atau cerita foto tentang perjalanan, kenaikan dan hiburan lainnya dari gourmets kreatif. Selain majalah, Komunitas Kinfolk terkenal dengan film-filmnya yang menginspirasi tentang makanan dan alam, serta mengorganisir pertemuan kreatif dan pesta di berbagai belahan dunia.
Kumpulkan Jurnal
$ 20, AS
The Gather Journal diluncurkan musim panas lalu dan telah menjadi pemenang James Beard Award dalam nominasi Visual Storytelling dan menerima dua medali emas Society of Publication Designer. Publikasi ini diterbitkan dua kali setahun, dan setiap masalah dikhususkan untuk topik tertentu. Tema edisi ketiga adalah sinema, khususnya, gaya sutradara Alfred Hitchcock dan Wes Anderson dalam interpretasi gastronomi. Seperti makan malam lengkap di sebuah restoran, majalah ini dibagi menjadi beberapa bagian yang sesuai: amyuz bush (dari fr. Amuse bouche - hidangan berukuran sangat kecil, "untuk satu gigitan"), makanan ringan, hidangan utama, dan makanan penutup; serta fitur khusus ("hidangan koki") dan eksperimen kuliner. Menurut pendiri Gather Journal, Michael Outland dan Fiorella Valdesolo, tujuan utama mereka adalah menyatukan orang dengan menyiapkan atau makan makanan bersama - yang lebih suka. Mixtape untuk nomor film disusun oleh Cameron Crowe, dan di sampulnya ada referensi gastronomi untuk film Alfred Hitchcock yang terkenal.
Tuan itu
$ 25, UK
David Lane dan Marina Tweed, yang menciptakan majalah The Gourmand Food and Culture, bukanlah koki atau pemilik restoran profesional, yang tidak mencegah mereka menjadi trendsetter kuliner. Majalah mereka adalah platform untuk komunikasi, dan makanan hanyalah alasan untuk memulai percakapan. Terlepas dari kualitas publikasi yang tinggi, pasangan ini bersikeras bahwa majalah mereka tidak dibuat untuk menunjukkan makanan sebagai sesuatu yang elit dan tidak dapat diakses. The Gourmand adalah upaya untuk menjadikan makanan sebagai elemen yang menyatukan dan menyatukan bagi pembaca, ini lebih pada kecintaan pada makanan yang mengikat manusia menjadi satu. David dan Marina sengaja menghindari cerita tentang tren terbaru dalam keahlian memasak dan tidak mewawancarai koki selebriti: "Bagi kami, makanan hanyalah katalisator. Majalah kami lebih tentang orang dan proses di belakangnya. Kami ingin bahkan sepuluh tahun kemudian Jika Anda menemukan The Gourmand di rak, Anda akan tertarik tidak hanya untuk memegangnya di tangan Anda, tetapi juga untuk membaca teks dan menggunakan resep kami. "
Ini bukan jurnal gastro, tetapi majalah gaya hidup bergaya dengan bias dalam keahlian memasak. Di dalamnya, misalnya, sangat sedikit resep. Dan fakta bahwa mereka tiba-tiba menemukan diri mereka dalam tren tidak terjadi secara tiba-tiba. Majalah Kinfolk, Lucky Peach dan Swallow telah ada selama beberapa tahun. Dan yang paling penting, ini adalah publikasi rendah sirkulasi yang benar-benar marjinal yang tidak akan pernah menggantikan majalah untuk ibu rumah tangga. Omong-omong, majalah gastronomi marjinal sudah ada jauh sebelumnya. Sebagai contoh, Cook hitam dan putih favorit saya Illustrated. Tidak ada majalah seperti itu di Rusia. Dari "milik kita", Afisha-Food adalah yang paling dekat dengan mereka, yang berbeda dari publikasi Rusia lainnya, yang menekankan fotografi dan tepi depan keahlian memasak. Bagaimanapun, itu sangat bagus bahwa mereka ada. Seperti yang ditulis Anton Utkin tempo hari, "biarkan semua bunga berbunga."
Persik yang beruntung
$ 12, AS
Jika Vice magazine hanya menulis tentang topik gastronomi, itu akan menjadi sesuatu seperti Lucky Peach, ide yang dimiliki oleh David Chang - kepala mie New York Momofuku (karenanya nama majalah - "Happy Peach"). Majalah ini diterbitkan sekali dalam seperempat, dan setiap masalah dikhususkan untuk topik terpisah, yang dieksplorasi melalui artikel, foto, catatan, proyek seni dan, tentu saja, resep. Edisi terbaru Lucky Peach didedikasikan untuk masalah gender dan dibagi menjadi dua bagian - pria dan wanita, yang digabungkan di tengah majalah oleh bagian Sex. Chang dan timnya tidak takut dengan tema dan eksperimen yang provokatif, mengubah gagasan tentang tekanan gastronomi di kepalanya. Di samping resep penuh warna dari para koki terkenal, Anda dapat dengan mudah menemukan esai tentang bagaimana kaum gay Amerika menyiapkan makanan, studi tentang peran makanan dan seks dalam budaya, serta kisah 20 halaman tanpa satu iklan dan foto.
Alla carta
$ 35, Italia
Alla Carta didirikan oleh tiga kreatif Italia dari dunia mode yang memutuskan bahwa makanan adalah media yang ideal untuk berbagi pemikiran, pendapat, dan ide-ide kreatif mereka. Majalah ini terdiri dari wawancara yang direkam pada siang hari saat sarapan, makan siang, dan makan malam. Pahlawan Alla Carta adalah koki, pemilik restoran, dan desainer yang sukses yang menggunakan makanan untuk melihat berbagai fenomena budaya. Ketika ditanya mengapa Yara, Fabiana dan Valentina memutuskan untuk membuat majalah modis dengan bias gastronomi, gadis-gadis itu menjawab bahwa "tidak ada yang menyatukan orang-orang seperti makan bersama." Di halaman-halaman Alla Carta, resep-resepnya sangat serasi dipadukan dengan foto-foto yang fashionable, untuk mana publikasi ini pantas disebut "perkawinan antara mode, makanan, dan desain cetak." Majalah ini diterbitkan dua kali setahun dalam bahasa Inggris.
Sereal
$ 30, UK
Cereal adalah majalah yang terbit sekali dalam seperempat dan, seperti dua kacang polong, terlihat seperti Kinfolk, kecuali bahwa itu dicetak bukan di Amerika, tetapi di Inggris. Selebihnya, topik publikasi dan gaya umum hampir sama: makanan, alam, perjalanan, cerita inspirasional tentang orang dan produk yang ditemukan dalam perjalanan ini. Sereal Editorial memberi perhatian besar pada estetika majalah dan menganggap kesenangan makanan dan perjalanan sebagai dua elemen terpenting dari kehidupan yang baik. Setiap bab majalah dikhususkan untuk topik atau produk terpisah, itulah sebabnya ia mengingatkan pada koleksi tulisan gastronomi yang mengenakan desain sederhana dan minimalis.
Saya datang ke majalah-majalah ini, anehnya, melalui buku, blog, dan Monocle. Itulah sebabnya mereka tidak memiliki nilai gastronomi sebagai nilai budaya. Sedikit yang akan berpendapat bahwa ini adalah estetika yang disempurnakan, ya, jadi begini: kita tidak berbicara tentang makanan seperti itu, kita tentang budaya kehidupan sehari-hari. Dan jika kita berbicara dari sudut pandang pasar media dan sebagainya, majalah-majalah semacam itu memiliki pembaca. Tentu saja, mereka sekarang dalam tren dan pada puncaknya, tetapi bukan fakta bahwa itu akan bertahan selamanya. Di sisi lain, daya tarik pesawat terbang di awal abad ini juga berumur pendek, dan dunia berubah. Selain majalah di atas, saya suka tab di Monocle dan Eatable.
Jurnal restoran
$ 12, AS
Diner Journal adalah pelopor pers gastronomi format baru, yang diterbitkan sejak 2006 di bawah kepemimpinan Andrew Tarlov, seorang pemilik restoran terkenal dari Brooklyn. Diner hampir merupakan majalah kuliner pertama, yang tidak hanya berisi saran dan resep praktis, tetapi juga membuat penekanan besar pada komponen intelektual (esai, kolom penulis, dan wawancara) dan diundang untuk bekerja sama sebagai tambahan bagi fotografer, ilustrator dan fotografer kelas satu industri makanan. penulis. Ciri khas majalah ini adalah kurangnya iklan dan perforasi khusus di sisi kiri, dengan bantuan yang mudah untuk menyimpan dan mengumpulkan file majalah.
Bom ceri
$ 18, AS
Majalah Cherry Bombe, tidak seperti majalah lainnya dalam koleksi ini, berfokus secara eksklusif pada audiens wanita, dan semua karakter dan kontributornya kebanyakan wanita. Kerry dan Claudia, pendiri majalah itu, yang bekerja di tim Harper's Bazaar Amerika sebelum menciptakan Cherry Bombe, menggambarkan misi mereka sebagai: mempertimbangkan kembali peran wanita di dapur dan mengubah gagasan bahwa proses memasak adalah pekerjaan neraka dan hukuman yang tidak adil untuk wanita itu. Bagi Cherry Bombe, makanan adalah tindakan ekspresi diri, proses kreatif, dan permainan. Untuk bekerja di majalah, Kerry dan Claudia mengundang mereka yang menanam, memasak, dan belajar makanan: koki, penata makanan, petani, ilmuwan, seniman, dan jurnalis mode. Hasilnya adalah kue yang sedikit manis, tetapi sangat bisa dimakan dari fashion, desain dan seni kuliner, yang akan menarik bagi para penggemar film-film Sofia Coppola dan blog terkenal Gwyneth Paltrow Goop.
Taruh Telur Di atasnya
$ 8, AS
Nama majalah Put A Egg On It adalah penghargaan untuk tren kuliner, ketika telur orak yang tampaknya sederhana menjadi tambahan yang wajib dimiliki untuk hidangan apa pun, apakah itu mie di restoran Asia atau salad kompleks di restoran berbintang Michelin. Put A Egg On It, seperti yang disebutkan sebelumnya oleh Lucky Peach, mengacu pada pembuangan pers kuliner yang berani dan semua masalah dicetak pada kertas hijau dalam warna dolar dan dalam format yang tidak biasa untuk sebuah majalah, lebih menyerupai zine daripada edisi cetak penuh. PAEOI diterbitkan dua kali setahun dan, seperti edisi lain dari genre ini, berisi laporan foto berwarna-warni, ilustrasi, proyek seni, esai dan esai tentang memasak dan, tentu saja, resep dan tips praktis tentang memasak. Setiap edisi majalah disertai dengan pesta makan malam dengan meja, koktail, dan tarian sampai pagi.
Majalah menelan
$ 50, AS
Swallow Magazine adalah salah satu majalah gastronomi independen tercerdas, yang telah berhasil mengumpulkan banyak hadiah dan penghargaan untuk desain dan publikasi. Setiap masalah publikasi diterbitkan dalam hard cover dan didedikasikan untuk wilayah geografis tertentu. Misalnya, untuk membuat edisi kedua, tim jurnal berangkat dengan rute kereta ekspres Trans-Siberia dari Moskow ke Beijing, menjelajahi tradisi kuliner dan komunitas yang unik di sepanjang jalan. Jadi seluruh dunia belajar tentang hasrat kami untuk kaviar, vodka, produk susu, pancake, pondok, serta tentang siapa petani seperti itu. Terlepas dari kenyataan bahwa karena semakin banyak majalah baru yang didedikasikan untuk makanan, menjadi lebih sulit untuk menonjol di pasar, editorial Majalah Swallow masih berhasil mengejutkan para pembacanya: dalam edisi terbaru yang didedikasikan untuk Mexico City, mereka menempatkan 20 stiker aromatik yang secara harfiah akal menyampaikan semangat dan suasana kota.
Jelas bahwa sekarang hanya orang malas yang tidak memiliki blog makanan, dan tentu saja semua orang membacanya. Tapi saya penggemar kertas yang berdedikasi dan tidak mau menukar halaman ini dengan apa pun. Cinta pribadi saya adalah majalah Kinfolk. Orang-orang sangat dekat dengan kita dalam roh. Mereka hebat dalam menyampaikan pesan dasar: makanan harus bersatu. Unifikasi sangat penting bagi kita semua sekarang. Dan jika pemikiran ini dibawa oleh majalah luar negeri yang indah dan mereka berhasil menjangkau audiens mereka, maka hebat! Biarkan mereka, dan biarkan mereka sebanyak mungkin. Tetapi pada kenyataannya, kami juga melakukan banyak hal di sini untuk membawa makanan ke tingkat yang baru, untuk menjauh dari pertemuan tanpa pertimbangan di kafe-kafe identik dengan makanan plastik untuk uang yang tidak memadai. Makanan bukanlah tahun pertama dalam tren, dan sekarang yang paling menarik terjadi. Semuanya akan tenang, dan kemudian tren baru akan muncul, itu sudah muncul. Saya sangat berharap bahwa hasil dari cinta bertahun-tahun akan makanan ini adalah dia kembali ke rumah dan keluarga, ke pertemuan ramah di meja-meja besar dan ke kafe-kafe jujur yang nyaman.
Acqtaste
$ 20, AS
Nama majalah Acqtaste dibentuk dari frasa "selera yang diperoleh" - rasa yang diperoleh. Selain makanan, editor edisi Kanada juga tertarik pada banyak topik, termasuk arsitektur, mode, musik, olahraga, desain, bioskop, perjalanan, serta masalah sosial. Tapi pendiri majalah dan penulis Chuck Ortiz yang memutuskan untuk membuat karakter utama, karena, menurutnya, dia "tahu dapur ini dari semua sisi" (Ortiz telah datang jauh dari seorang pelayan di jalur distribusi ke blogger makanan). Pada umumnya, Acqtaste adalah majalah makanan untuk para hipsters dewasa yang, selain tren gastronomi, telah menjadi perhatian tentang masalah sosial seperti "apa yang terjadi di pertanian di luar Mexico City" dan "yang menyiapkan makanan sehat di Toronto untuk wanita yang kurang beruntung" tentang yang dan menulis log tim.
Obat triwulanan
$ 8, AS
Terinspirasi oleh buku kuliner lusuh neneknya, perancang dan blogger makanan Kelly Carambula meluncurkan sebuah proyek di Kickstarter, di mana ia mengumpulkan jumlah yang diperlukan untuk menerbitkan majalah triwulanan Remedy Quarterly, yang merupakan puncak dari kecintaannya pada makanan, desain, dan seni cetak. Semua edisi publikasi dicetak dengan offset untuk menjaga gaya buku masak abad ke-20, dan sebagai kontributor, Kelly mengundang tidak hanya koki dan jurnalis makanan yang akrab, tetapi juga ibu dan nenek, yang berbagi resep tulisan tangan dan tips pada halaman publikasi. Majalah ini tidak mengandung iklan, dan cerita, seri foto dan resep dari setiap masalah digabungkan dengan topik seperti "risiko", "kenyamanan", "pencurian" dan "warisan".
Zinfandel putih
$ 20, AS
White Zinfandel adalah eksperimen kuratorial di W / - Projects gallery, yang telah berubah menjadi publikasi layar lebar dua kali setahun dan didedikasikan untuk tema gastronomi spesifik yang penting secara artistik dan historis. Pekerjaan pada setiap masalah menyerupai persiapan untuk pameran kelompok, di mana selain para seniman dan kurator, ada juga juru masak yang menetapkan tema untuk publikasi berikutnya. Para seniman, penulis, arsitek, fotografer, dan desainer yang diundang mengeksplorasi topik yang diberikan, dan hasil dari eksperimen kuliner dan artistik ini adalah makan malam bersama di mana mereka mempresentasikan karya mereka, apakah itu kolase, foto, gambar, objek, atau instalasi. Terlepas dari kerumitan gagasan dan format publikasi yang tidak biasa, White Zinfandel sangat cocok dengan kategori majalah seni & makanan baru, di mana makanan hanyalah alasan untuk berpikir dan berbicara tentang sesuatu yang lebih. "Karena seni dan makanan adalah dua obsesi terbesar kami, kami pikir akan bagus untuk menggabungkan mereka dalam satu proyek dengan cara yang tidak terduga," pencipta majalah Dzhimin, Dominik dan Chris berbicara tentang konsep majalah.
Majalah gastronomi, yang sedang kita bicarakan, mengubah sikap terhadap makanan. Ini bukan instruksi langkah demi langkah, tetapi sumber inspirasi. Memasak itu lebih keren dari itu! Seni, bukannya gutrobobesiya! British The Gourmand, salah satu favorit saya, suka foto makanan hitam dan putih, setelah itu kaki-kaki itu sendiri membawa saya ke dapur. Dulu saya hanya memasak bubur soba dan telur rebus, menunggu penemuan tablet yang memuaskan rasa lapar. Dan sekarang aku tidak bisa mengalihkan pandangan dari oven, di mana dorada yang baru saja kubelai memerah. Iblis tahu apa itu.
Untuk alasan yang jelas, editor tidak dapat mencakup seluruh spektrum genre ini, dan artikel itu tidak termasuk publikasi seperti Majalah Meatpaper, Fire and Knives, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, Seni Makan, Majalah Good Company, Brother Journal dan lainnya.