Bagaimana para ilmuwan membenarkan lemak dan apakah akan bersandar pada mereka
Kita hidup pada suatu waktu ketika ide-ide kita tentang dunia dan apa yang baik dan apa yang buruk diperbaiki setiap hari. Pertanyaan kesehatan dan nutrisi yang tepat bukan hanya tidak terkecuali, tetapi, sebaliknya, lebih sering dipertanyakan. Apa yang kita bicarakan dipahami dengan baik oleh mereka yang sekali sehari mengonsumsi tuna setiap hari ("sama sekali tidak berlemak, protein 22%, vitamin A, B1, B2, B6, B9, E, PP; kalsium, magnesium, natrium, kalium , yodium, besi, seng ... "), sekali untuk tersedak sandwich ikan, membaca sebuah studi bahwa tuna, seperti penghuni laut lainnya, menumpuk merkuri di jaringannya, oleh karena itu disarankan untuk memakannya lebih dari beberapa kali sebulan.
Namun demikian, selama beberapa dekade terakhir, gaya hidup sehat telah membentuk daftar resmi "musuh permanen", di mana tembakau, alkohol, gula, dan lemak jenuh adalah yang paling berbahaya (untuk lemak tak jenuh alami, para penganut metode penurunan berat badan yang ketat memiliki klaim, sementara sisanya mengakui minyak zaitun dan kacang-kacangan). Jika terapis merekomendasikan kami untuk makan keju cottage yang berlemak, dan instruktur yoga menyarankan untuk menambahkan ghee pada oatmeal, kami mencatat bahwa ini hanyalah pengecualian dari aturan umum. Dan ketika di sebelah catatan tentang cara mengganti krim mengisi profiterole dengan krim susu skim, mulai membenarkan "kolesterol jahat", kita, mungkin, berhenti merasa bersalah untuk telur dadar lain, tetapi bagi diri kita sendiri hanya bisa membenarkan telur-telur - tidak mungkin bukan mentega. Berita penelitian lain membuktikan bahwa "diet kaya lemak mengurangi risiko penyakit kardiovaskular" masih disamakan dengan penyebaran pernyataan ekstremis yang ditujukan terhadap aturan yang telah dikembangkan selama bertahun-tahun. Memang, selama beberapa tahun terakhir, bahkan orang yang tidak tertarik diberitahu bahwa lemak adalah kolesterol, kolesterol adalah "plak", plak adalah "penyakit jantung", dan penyakit jantung, menurut WHO, adalah penyebab kematian paling umum di dunia.
Sepanjang tahun lalu, baik situs populer maupun sumber daya medis khusus telah menulis tentang akhir dari "perang melawan lemak". Namun, suara-suara para pembela daging mencapai masyarakat umum hanya minggu lalu. Corong mereka adalah cerita sampul dari publikasi TIME yang resmi dengan penghapusan tegas "Makan mentega. Para ilmuwan menyatakan lemak sebagai musuh. Mengapa mereka keliru." Bahan tersebut menjelaskan bagaimana semua dekade produk lemak alami ini diganti dengan analog industri dengan banyak komponen berbahaya: jika mentega pada awalnya hanya dibuat dari krim, maka komposisi margarin apa pun memakan beberapa baris pada paket. Karena "bahaya" lemak hewan yang telah ada, mereka digantikan tahun demi tahun oleh lemak trans buatan atau bahan tambahan industri lainnya, yang dalam praktiknya ternyata jauh lebih buruk daripada komponen aslinya. Awalnya diasumsikan bahwa berkat kritik orang berlemak akan berhenti makan iga babi dan akan beralih ke batang wortel. Teori makanan romantis pecah pada segunung kue dan cokelat, yang digunakan untuk "menjamin" kurangnya sensasi rasa. Hari ini TIME mengakui bahwa mereka tidak mengharapkan perubahan cepat dalam sikap terhadap lemak komunitas medis. Alasannya adalah di lobi komunitas farmasi, yang tertarik untuk menjual obat penurun kolesterol. Mereka segera dinyatakan sebagai obat yang dilegalkan utama di zaman kita.
Melalui upaya Kisa aktif, teori bahwa lemak adalah penyebab utama kelebihan berat badan dan masalah kesehatan telah menjadi aksioma.
Ada ironi tertentu dalam "pemaparan" TIME ini, karena merekalah yang pada tahun 1961 ditempatkan di sampul Encel Keys - dokter yang kesimpulannya salah mengirim lemak ke pengasingan setengah abad. Alasan untuk ini adalah penelitian yang dilakukan setelah Perang Dunia Kedua dan menunjukkan bahwa di negara-negara dengan konsumsi lemak tinggi lebih umum kematian akibat serangan jantung. Namun, kritikus Kish meyakinkan bahwa ia hanya mengambil daerah yang sesuai dengan teorinya, karena ada banyak negara (di antaranya Jerman, Swedia, Belanda) di mana hubungan ini tidak dapat dilacak. Sebagai bukti tidak berbahayanya lemak, patut juga untuk mengutip salah satu kebangsaan tertipis dan berumur panjang - orang Prancis: resep mereka mudah dikenali di antara yang lain, karena satu dan semuanya dimulai dengan kata-kata "ambil satu pon mentega."
Melalui upaya Kisa aktif, teori bahwa lemak adalah penyebab utama kelebihan berat badan dan masalah kesehatan telah menjadi aksioma. Setelah publikasi pada tahun 1972 dari buku "Revolusi Diet" dan tuduhan perdukunan Dr. Atkins atas rekomendasi mereka kepada mereka yang ingin menurunkan berat badan untuk makan daging berlemak tanpa batas, keju dan daging harus dibenarkan di Kongres AS. Tentu saja, diet Atkins adalah sesuatu yang dapat dikritik saat ini, tetapi ini terutama disebabkan oleh konsumsi protein berlebih. Satu dekade kemudian, tidak ada yang berubah. Pada tahun 1984, Time melakukannya lagi - memposting cerita sampul tentang bahaya kolesterol. Hanya di tahun 90-an, kritik terhadap produk rendah lemak mulai berbicara di media dengan suara percaya diri, dan dengan munculnya tahun 2000-an mereka beralih ke teriakan menuduh. Pada tahun 2002, teks tengara "Bagaimana jika Semua Itu Adalah Kebohongan yang Besar?" Muncul di The New York Times. Pada halaman publikasi resmi, Gehry Tobes menyalahkan "diet rendah lemak" dari epidemi obesitas - kurangnya rasa makanan rendah lemak digantikan oleh gula dan makanan dengan kandungan pati tinggi, yang, menurutnya, jauh lebih berbahaya bagi kesehatan.
Pada 2010-an, bahkan popularitas dan efektivitas diet Dukan, yang membatasi lemak, tetapi tidak termasuk karbohidrat, tidak mengubah posisi resmi komunitas medis - dokter masih menawarkan diet lama yang baik, berdasarkan 60% karbohidrat, dan lemak diminimalkan. Dan tahun ini semua orang akhirnya menunggu hasil penelitian skala besar yang serius. Pada Maret 2014, Annals of Internal Medicine menerbitkan hasil proyek University of Cambridge, di mana 32 studi dilakukan dengan lebih dari setengah juta peserta. Kesimpulan: data yang diperoleh tidak menunjukkan efektivitas mengurangi konsumsi lemak jenuh untuk pencegahan dan pengobatan penyakit kardiovaskular.
Mari kita jujur pada diri kita sendiri, sampai waktu tertentu - bukan yang paling menyenangkan - waktu, kita sangat peduli tentang masalah kesehatan, dan pertanyaan tentang bagaimana masuk ke celana jeans dua ukuran lebih kecil jauh lebih tajam dalam agenda. Karena keadaan ini, banyak mulai belajar tentang mengubah strategi untuk lemak, bukan melalui situs medis, tetapi melalui program penurunan berat badan. Di Rusia, produser film Sam Klebanov menjadi populer karena diet tinggi lemak tetapi rendah karbohidrat. Seminggu yang lalu di situs web proyeknya lchf.ru (Karbohidrat Rendah Lemak Tinggi) ia menerbitkan teks yang menjadi populer di jejaring sosial: "Bagaimana saya menolak makan manis, jatuh cinta pada lemak - dan menyingkirkan 14 kg."
Gendut - dari kata tunggal ini, semua orang dengan cara menjadi pucat dan duduk di lantai, dan sekarang lihat ke luar jendela!
Dalam bentuk buku harian dengan catatan sains populer, Klebanov bercerita tentang keunggulan rasa kopi dengan krim dan keunggulan tak terbantahkan dari krim asam paling gemuk. Selain banyak sorakan antusias, diikuti dengan status menyengat. Di antara mereka, teks Tatiana Tolstoy yang menggambarkan metamorfosis dalam suasana hati teman-teman yang peduli gaya hidup sehat cukup akurat: "Gemuk!" Dari satu kata ini semua orang pucat dan duduk di lantai, dan sekarang lihat ke luar jendela! - lemak, mentega, embel-embel putih dari ham, yang sebelumnya dipotong dan didorong ke tepi piring dengan rasa takut. enam persen?! lalu krim asam 30 persen, tidak, lean tidak akan hilang. "
Jelas bahwa setelah semua "wahyu" ini kita akan skeptis terhadap teori-teori baru tentang nutrisi yang tepat, bahkan jika itu memungkinkan kita untuk makan keju krim secara berlebihan. Pada akhirnya, jika selama 50 tahun semua orang salah tentang lemak, siapa tahu, mungkin besok kita akan diberitahu tentang manfaat gula - setelah semua, kita telah diberitahu tentang "bahaya" buah-buahan. Apa yang tersisa bagi mereka yang ingin memilih sendiri pendekatan ideal untuk pilihan produk? Jangan terlalu ekstrem. Belajarlah untuk mendengarkan tubuh Anda dan reaksinya, bukan untuk mencari resep universal yang sudah jadi, tetapi untuk bertanggung jawab atas diet, berat badan, dan kesehatan Anda. Benar, sekarang untuk mengantisipasi keputusan-keputusan luar biasa ini diizinkan untuk makan telur dadar dengan keju dalam mentega.
FOTO: 1, 2 melalui Shutterstock