Daging dan cokelat Vegan dari printer: Makanan seperti apa yang menanti kita di masa depan
Pada hari-hari ketika informasi apa pun tersedia bagi kami, Secara paradoks, kita jauh dari pengetahuan tentang produk yang kita makan: kita tidak tahu apa yang dimakan hewan atau di mana apel yang dibeli di supermarket tumbuh. Kebiasaan makan juga berubah: kita hidup sangat berbeda dari nenek moyang kita, yang berarti kita makan secara berbeda - belum lagi globalisasi dan ketersediaan produk yang tidak khas untuk tempat asli kita. Makan tidak hanya mendapatkan zat yang diperlukan untuk bertahan hidup - itu adalah bagian terpenting dari kehidupan sosial kita.
Terobosan teknologi selama seratus tahun terakhir telah sangat memengaruhi hubungan orang dengan makanan: di satu sisi, makanan cepat saji telah muncul, di sisi lain - banyak orang telah memperhatikan gaya hidup sehat. Beberapa orang berpikir tentang konsumsi yang bertanggung jawab, sementara yang lain menderita gangguan makan. Di beberapa negara, prevalensi obesitas meningkat dengan cepat, di negara lain kelaparan terus berlanjut. Dokter prihatin dengan diet kacau dan masalah dengan pembentukan kebiasaan baik, dan para ilmuwan mengajukan pertanyaan yang lebih ambisius: bagaimana memberi makan umat manusia ketika sumber daya mulai kurang? Kami mencoba memilah inovasi yang menjanjikan di dunia makanan dan melihat ke masa depan.
Memikirkan kemungkinan menanam daging atau membuat susu di laboratorium para ilmuwan tidak membuat belas kasihan terhadap hewan sebagai kekurangan sumber daya: hampir 850 juta orang di dunia tidak cukup makan, dan sepertiga dari kematian anak-anak di negara-negara berkembang terkait dengan kelaparan. Teknik membudidayakan jaringan dari sel-sel individual telah lama dikenal, dan sekarang berbagai organisasi mulai tumbuh, misalnya, jaringan otot sapi - dengan kata lain, daging sapi. Di Dutch University of Maastricht, proyek Beef Cultured Beef bekerja: daging tumbuh dalam medium nutrisi dari sel-sel otot yang diperoleh dari sapi hidup. Ini memungkinkan Anda untuk tidak membunuh binatang, menghabiskan ruang seratus kali lebih sedikit dan secara signifikan mengurangi dampaknya terhadap lingkungan.
Ada banyak usaha seperti itu: sekelompok biohackers bekerja memodifikasi sel ragi, sehingga sel-sel ini dapat menghasilkan keju. Ini bukan tentang pengganti seperti tahu, tetapi tentang keju asli - untuk produksinya, Anda perlu menanamkan bagian dari DNA sapi yang mengkode protein susu ke dalam ragi. Perfectdayfoods juga berencana meluncurkan kreasi susu tanpa partisipasi sapi. Tujuan dari startup New Wave Foods - udang buatan, yang terlihat dan rasanya identik dengan masa kini, hanya alergen yang dirampas, tidak mengandung antibiotik, dan penggunaannya tidak disertai dengan pembunuhan makhluk hidup atau membahayakan lautan. Akhirnya, Just muncul dengan pengganti vegan untuk telur - massa kacang hijau yang dapat dicambuk ke dalam omelet yang persis sama, dan yang paling penting, dengan rasa yang tidak bisa dibedakan dari telur.
Apa yang banyak diimpikan: minuman dengan rasa yang menyenangkan yang membantu untuk rileks dan meningkatkan komunikasi, tetapi tanpa efek toksik pada hati dan jantung, dan juga tanpa risiko keracunan, mabuk atau ketergantungan. Profesor Inggris David Nutt sedang mengembangkan alat yang disebut Alcosynth - dan dia percaya bahwa pada tahun 2050 analog alkohol ini akan sepenuhnya menggantikan yang asli dari pasar dunia. Sementara menguji beberapa molekul mirip dengan benzodiazepin (obat untuk pengobatan insomnia dan kecemasan).
Diasumsikan bahwa minuman akan meningkatkan suasana hati dan menciptakan efek yang mirip dengan keracunan, tetapi tanpa konsekuensi dalam bentuk mabuk atau dampak negatif pada organ internal. Selain itu, dimungkinkan untuk minum pil setelah pesta, yang dengan cepat menetralisir efek minuman - misalnya, untuk naik ke belakang kemudi dan kembali ke rumah dengan selamat. Rupanya, sementara Alcosynth seharusnya digunakan dalam koktail, tidak diketahui seperti apa rasanya.
Gagasan makan serangga bukanlah hal baru, dan banyak pelancong mungkin telah mencoba larva goreng di Meksiko atau Thailand. Meskipun sulit membayangkan serangga tidak eksotis, tetapi sebagai makanan sehari-hari - tetapi ada kemungkinan bahwa ketika sumber daya Bumi habis di negara-negara maju, program pemerintah akan mulai mendorong transisi ke sumber protein ini. Kembali pada tahun 2010, Marcel Dicke berbicara di konferensi TED tentang efisiensi produksi serangga sebagai makanan: sepuluh kilogram pakan hanya dapat menghasilkan satu kilogram daging sapi atau tiga kilogram daging babi, tetapi sebanyak sembilan kilogram serangga. Terlebih lagi, ketika menanam tanaman untuk konsumsi manusia, lebih banyak hewan dapat menderita (misalnya, hewan pengerat) daripada di pabrik pembibitan serangga - yaitu, dari sudut pandang etika vegan, serangga lebih disukai daripada tanaman.
Dengan sendirinya, proses menumbuhkan serangga lebih ramah lingkungan dan memakan lebih sedikit ruang, dan penggunaannya telah lama dikenal: serangga adalah sumber protein tanpa lemak, vitamin dan mineral. Tetap hanya untuk mengatasi rasa jijik, tetapi untuk ini perlu untuk melihat dengan mata yang berbeda pada makanan yang kita terbiasa. Crustacea (lobster dan udang) dan serangga adalah subtipe dari jenis biologis yang sama dengan arthropoda, dan memakannya tidak menyebabkan kengerian di sebagian besar orang Eropa. Selain itu, menurut Dicke, kami setiap tahun mengonsumsi sekitar 500 gram serangga olahan - misalnya, tomat cacing yang tidak ideal dapat digunakan untuk memproduksi saus tomat.
Meskipun sebagian besar kemasan menggambarkan secara rinci komposisi produk, pada umumnya, kita tidak tahu apa-apa tentang apa yang kita makan - omong-omong, Zoe Deschanel mendedikasikan blognya untuk masalah ini. Di mana kentang dari mana keripik dibuat? Apa yang dimakan sapi untuk yogurt? Apa tanah tempat anggur ditanam, anggur tempat Anda minum untuk makan malam? Meskipun sulit untuk memberikan jawaban spesifik untuk pertanyaan-pertanyaan ini, jika Anda tidak menanyakannya langsung ke produsen, pemindai khusus dapat membantu dengan komposisi produk, konten kalori mereka dan adanya alergen - misalnya, Tellspec, yang telah kami sebutkan.
Perangkat seperti Tellspec atau SCiO dirancang untuk analisis molekuler cepat suatu objek, baik itu produk makanan atau tablet. Namun, sementara mereka sangat mahal, dan para ilmuwan harus menyeimbangkan antara meningkatkan akurasi dan mengurangi ukuran perangkat ke saku. Usaha lain yang serupa adalah pemindai yang mendeteksi konten dalam makanan dari komponen terpisah, seperti gluten atau kacang. Mungkin, dalam pembentukan kebiasaan sehat kita akan dibantu oleh perangkat lain - pada akhirnya, banyak pedometer mengajarkan kita untuk bergerak lebih banyak dan berjalan beberapa putaran di kantor saat makan siang. Steker pintar HAPIfork hanya bisa menjadi salah satu yang pertama di antara banyak perangkat yang memantau bagaimana, kapan, dan apa yang dimakan pemiliknya. Pengembang mengikuti jalur inklusi: misalnya, Liftware adalah sendok dan garpu yang dirancang untuk orang-orang dengan mobilitas tangan terbatas atau dengan getaran yang nyata.
Kami telah makan makanan yang dibuat dengan menggunakan modifikasi genetik untuk waktu yang lama - pertama-tama, ini adalah tanaman seperti kentang dan jagung atau bit gula, dari mana gula diperoleh. Meskipun banyak yang masih takut konsep GMO, produk-produk seperti itu tidak berbahaya, dan metode rekayasa genetika hanya meningkatkan kualitas yang dapat dimakan. Belum lama ini, alat baru diciptakan untuk modifikasi genetik paling akurat, CRISPR / Cas9. Pada tahun 2016, hidangan yang dimakan pertama yang mengandung tanaman yang tumbuh dari biji yang dimodifikasi CRISPR dilaporkan, peneliti sendiri memakannya.
Pada 2014, ahli kimia Belanda pertama kali menciptakan sel hidup buatan. Hasil ini terinspirasi oleh seniman Johanna Schmeer., untuk membuat proyek Bioplastic Fantastic - model mikroorganisme yang diperbesar yang dapat menghasilkan air, vitamin, serat, gula, protein, lemak dan mineral karena fotosintesis buatan. Bioplastik masih merupakan fantasi, tetapi fakta bahwa masa depan makanan menarik minat para ilmuwan dan seniman, mungkin, berbicara dengan keseriusan topik ini.
Karena data gen mana dalam DNA kita yang mengkode fungsi apa yang terakumulasi, menjadi mungkin untuk mempelajari tidak hanya penyakit langka, tetapi juga hal-hal biasa seperti pencernaan makanan, toleransi, dan metabolisme komponen-komponennya. Nutrigenomics, sebuah ilmu yang menggabungkan genetika dengan nutriciology, terlibat dalam hal ini. Seiring waktu, pengetahuan ini seharusnya memungkinkan untuk membuat skema daya paling personal - dan teknologi akan membantu memperkenalkannya ke dalam kehidupan kita sehari-hari, ketika aplikasi pada smartphone memberi tahu Anda produk mana yang harus dibeli atau apa yang harus dipilih di restoran.
Setahun yang lalu, Habit meluncurkan layanan berbasis nutrigenomik di California. Untuk memulai, klien harus memberikan sejumlah parameter seperti tinggi, berat badan dan usia, serta menyumbangkan darah untuk analisis DNA. Selain itu, Anda harus melalui apa yang disebut beban metabolisme - minum koktail dengan kandungan lemak, protein, dan karbohidrat tertentu, dan kemudian memberikan kembali sampel darah sehingga Anda dapat mempelajari dengan tepat bagaimana zat-zat ini ditransformasikan dalam tubuh. Berdasarkan hasil yang diperoleh, Kebiasaan menyiapkan rekomendasi gizi individu. Saat ini, American Academy of Nutrition dan Dietetics tidak merekomendasikan penggunaan nutrigenetics sebagai dasar untuk menyusun diet - tetapi siapa yang tahu berapa banyak informasi yang akan dimiliki para ilmuwan di tangan mereka dalam lima puluh tahun.
Printer tiga dimensi, "mencetak" makanan dengan bentuk paling fantastis, sudah menjadi kenyataan. Untuk € 3300 Anda dapat membeli printer oleh perusahaan Belanda By Flow, di mana kartrid baik manis (misalnya, cokelat atau frosting) dan makanan non-manis seperti guacamole atau daging sapi dimuat. Pada umumnya, ini adalah - langkah baru di dapur molekuler, yang telah lama dikuasai oleh restoran koki Michelin. Produk ini dibagi menjadi beberapa molekul, setelah itu massa yang dihasilkan dapat diberikan dalam bentuk apa pun - kemungkinan dibatasi oleh imajinasi dan perangkat lunak Anda.
Printer lain, yang saat ini hanya tersedia di pre-order, adalah Natural Machines Foodini, di mana Anda bahkan dapat mencetak lapisan setengah milimeter dari produk apa pun; pencipta mengatakan bahwa perangkat batch pertama akan menelan biaya sekitar empat ribu dolar masing-masing, tetapi seiring waktu harganya akan turun. Tetapi printer Procusini lebih murah daripada yang lain (harganya sekitar 2.300 euro), tetapi hanya mencetak dari cokelat, marzipan, dan permen lainnya. Di rumah, ini tidak mungkin berguna, dan pencipta memposisikannya sebagai perangkat untuk toko kue atau restoran.
Alga juga merupakan tanaman, dan mereka juga menggunakan fotosintesis, mengurangi jumlah karbon dioksida di atmosfer. Air tawar dan alga mengandung banyak protein dan serat, dan pada beberapa spesies ditemukan asam lemak tak jenuh ganda (lemak yang paling bermanfaat). Dan, tentu saja, lautan di dunia tampaknya menjadi sumber tak berujung dari tanaman ini - tidak seperti tanah, yang permukaannya dieksploitasi sejauh mungkin.
Jangan lupakan rumput liar - atau rumput biasa yang tumbuh di kaki setiap bangunan tinggi. Jika Anda mengerti cara membuat tanaman yang paling umum dapat dimakan (menghilangkan rasa pahit atau efek beracun), maka Anda bisa menyelamatkan manusia dari kelaparan. Untuk saat ini, usaha seperti itu adalah banyak penggemar individu.
Foto:3D By Flow, Hanya Untuk Semua, Hapi