Musim gugur di Italia: Gastro-wisata dan memetik zaitun di Sisilia
Seperti yang pernah ditulis Alexander Genis, Masakan Italia tidak beruntung menjadi terkenal. Faktanya, masakan petani asli yang dihabiskan oleh ngengat turis umumnya tidak ada hubungannya dengan apa yang disajikan dalam katering standar di bawah tanda "Italia". Di mana makan siang yang tepat dimulai? Dari minyak zaitun, banyak dituangkan ke atas roti kasar, lebih disukai roti cokelat. Dalam perjalanan lain ke utara Italia, teman saya memberi saya sandwich, memperhatikan bahwa minyak dibuat oleh temannya dan sekarang dia akan datang untuk minum segelas anggur.
Ketika dia berjalan, saya ingat bahwa saya tahu tentang minyak zaitun. Ternyata itu bukan apa-apa - kecuali di kawasan trendi Istanbul, para hipster berdagang papan potong kayu zaitun. Aku sama sekali tidak tahu apa-apa tentang pemilik perkebunan zaitun, semakin aku terkejut ketika Massimiliano ternyata ramah, berkulit merah dengan gelar sarjana psikologi. Setelah mengetahui bahwa keluarganya memiliki pertanian zaitun di suatu tempat jauh di Sisilia, kami di surzhik Italia-Inggris mengetahui kapan panen berikutnya, berjanji untuk datang, dan sebagai tanggapan atas keramahan - foto-foto indah. Lain kali kita bertemu dalam enam bulan. Dia pikir kita sedang bercanda.
Ketika saya datang ke Italia, saya selalu tinggal di Genoa, jadi itu terjadi. Secara umum, ketika memesan akomodasi di layanan Airbnb, cobalah untuk berteman dengan pemilik - maka ada kemungkinan besar bahwa lain kali Anda dapat menyewa ruang hidup favorit Anda lebih murah atau bahkan melewati situs, jika kepercayaan telah dibangun di antara Anda. Bandara yang bernama Christopher Columbus ini lebih seperti tempat parkir daripada lapangan terbang, tetapi dari sana penerbangan murah dari Ryanair ke Palermo dan Trapani terbang ke Sisilia: jika Anda merencanakan semuanya terlebih dahulu, Anda dapat membeli tiket seharga 55 euro dengan dua cara. Selain pesawat, ada juga feri ke Palermo, 22 jam di jalan dan sekitar seratus euro sekali jalan, dan kereta malam melintasi seluruh negeri. Ya, itu membutuhkan 17 jam, tetapi kereta melintasi selat dengan feri: mobil-mobil dipisahkan, mereka dimuat di feri, dan dalam bentuk ini Anda berlayar dengan kereta ke pelabuhan Messina. Paling tidak sekali seumur hidup patut dicoba.
Sisilia, direkomendasikan kepada kami oleh semua orang pada saat kedatangan sebagai tanah yang dijanjikan, adalah tempat yang ambigu. Dari jendela kereta, bus, atau mobil Anda dapat melihat pemandangan indah dengan deretan kebun jeruk dan tempat tidur dengan artichoke. Dan jika Anda bergerak di sekitar pulau di musim semi, maka semua ini juga akan mekar merah muda dan kuning paling cerah, sulit untuk datang dengan indah. Nasib buruknya adalah kereta, bus, dan transportasi lainnya mau tidak mau akan membawa Anda ke kota, menyerang jika tidak celaka (seperti Castelvetrano), maka beberapa jenis yang tidak disukai (Trapani, misalnya). Zamkade Israel, bukan kota-kota Italia. Bukan di rumah, tapi tumpukan kotak sepatu di lemari induk. Singkatnya, sedih dan tidak ada laut tidak menyelamatkan: di pantai sampah dan anjing menggali di dalamnya.
Adalah baik bahwa di antara bangunan-bangunan kuning dan serpihan ini kami harus terhuyung-huyung untuk waktu yang singkat: tak lama kemudian petani zaitun ajaib harus mengejar kami dan membawa kami ke kebun zaitun sementara kami untuk perbudakan sementara. Sementara itu, petani itu diguncang oleh feri Genoa - Palermo, namun kami mencoba memahami pesona Trapani - yang tidak lambat muncul dalam bentuk, tentu saja, makanan. Di Trapani, seperti di kota Sisilia lainnya, orang-orang Arab cukup dikenal (itu pada abad kesepuluh) dan meninggalkan warisan kuliner yang luar biasa. Salah satu maha karya disebut Cous cous di pesce - yaitu couscous dengan ikan dan reptil laut. Layak memesannya dengan zuppe - saus khusus dalam mini-tureen dengan polnitsa. Sup secara bertahap ditambahkan ke couscous, sehingga tidak terlalu kering. Enak.
Beberapa saat kemudian, kami menyadari bahwa seluruh keindahan Sisilia, esensinya, tersembunyi jauh di dalam, jauh dari mata orang asing. Di Castelvetrano yang sama, di kafetaria pinggir jalan, yang terbaik di Sisilia arancino adalah jeruk, tapi bukan itu, tetapi bola nasi goreng yang diisi dengan ham dan keju (al burro) atau daging dengan kacang polong (al carne). Semua dalam Trapani yang sama, pada alamat tertentu, Anda harus memasuki pintu yang tidak terlihat dan menemukan diri Anda tepat di dapur, di mana cannoli terbaik di Sisilia, roti renyah dengan krim ricotta, akan dibuat sesuai keinginan Anda. Tapi Anda perlu tahu ini, tetapi hanya sedikit yang akan tahu. Di Sisilia, secara umum, semua orang berusaha untuk tetap diam, dan Tuhan melarang Anda tersesat dan mulai menanyakan jalan kepada Tn. Ini dan itu. Mereka tidak akan mengatakannya. Anda tidak pernah tahu siapa Anda dan mengapa Anda pergi kepadanya.
Jika Anda tidak ingin makan (yang sangat aneh di Italia), tetapi lebih suka jalan-jalan, maka mereka juga, tentu saja, berada di Sisilia, dan juga sama sekali tidak terlihat. Di Trapani, kereta gantung akan naik tinggi ke gunung di desa tua. Dari Marsala Anda dapat melakukan perjalanan selama sekitar empat puluh menit di sepanjang pantai menuju pabrik garam dan matahari terbenam yang indah. Sebuah kereta reguler dari Palermo akan membawa Anda ke Cefalu, tempat rumah Aleister Crowley telah dilestarikan. Meskipun lokal diam tentang hal itu.
Massimiliano, yang menemui kami, babak belur karena perjalanan itu, juga terdiam, dengan lamban menanggapi pertanyaan dan hanya menginginkan satu hal: sampai di sana, hari kedua di jalan. Dalam beberapa jam kita akan berada di desa asalnya: dia adalah pekerja sosial yang sedang berlibur dan, seperti kita, dia pergi ke sumber dan menikmati pekerjaan pertanian. Kota asalnya, Caltabellotta, sulit diakses tanpa mobil, tinggi di bawah awan di gunung yang curam, bangunan-bangunan di sana sebenarnya bertumpuk seperti balok batu, diterangi oleh matahari oranye. Dari atas Anda bisa melihat Laut Mediterania di kejauhan.
Di sini Massimiliano memperkenalkan kita kepada keluarga. Kepala rumah - seorang lelaki tua kurus tapi kuat berusia delapan puluhan, Pinot, segera dijuluki Kakek. Istrinya Peter, putri mereka Christina, suaminya Pino, mereka, Cristina dan Pino, anak Sebastiano. Mereka mengatakan masih ada kakak laki-laki, Massimiliano - Petro - dan putranya, juga Pinot. Pertanyaan pertama keluarga kepada kami adalah apakah kami makan daging atau rentan terhadap kebodohan vegetarian. Kami tidak terpapar, keluarga senang, terutama Kakek senang, akhirnya putra itu membawa pulang gadis-gadis normal. Pertanyaan kedua adalah apakah kita makan pasta hari ini. Jika tidak, maka sangat perlu makan pasta, duduk. Sisilia dalam hal makanan lebih tergoda daripada penduduk Italia lainnya: pasta adalah landasan dari meja desa dan secara umum makanan yang paling penting saat itu, dan ide-ide kami tentang pasta nyata sangat primitif.
Hanya Orang Zaitun yang tinggal di Caltabellotte: pemilik pohon atau pemilik minyak. Oktober adalah masa panen, pria, wanita dan anak-anak adalah yang paling terkumpul, tidak ada kelemahan selatan, semuanya serius. Bar buka pukul enam pagi untuk memberikan secangkir espresso dan berita segar kepada para pekerja. Pukul tujuh perlu berada di lapangan paling lambat, sementara matahari masih belum menyala. Dalam kepemilikan Massimiliano keluarga ratusan pohon, dengan koleksi harus diselesaikan sebelum November. Prosesnya adalah kakek Kakek: dia datang untuk bekerja di hadapan semua orang dengan seorang karyawan bernama Marion - seorang gipsi militan dengan bisep dan nama tato dua anak perempuan di lengan bawahnya. Marion melirik kami dengan penuh minat, tetapi dihilangkan dengan senang hati dan hasilnya menjadi pria yang baik.
Mengumpulkan buah zaitun sangat sederhana. Anda memberikan menyapu plastik kecil, mereka perlu "menyikat" cabang. Zaitun, yang disikat dengan cara ini, jatuh di atas jaring yang diletakkan khusus. Kami memahami ilmu menyisir dengan cepat, tetapi tidak bertanya tentang jala, ada semacam sistem yang pintar untuk memasukkannya sehingga tidak ada yang mengalir. Kemudian jaringan ini dibentuk menjadi tas, yang isinya dituangkan ke dalam tas. Sekitar seratus kilogram zaitun dipanen dari satu pohon, dari seratus ini, rata-rata, 15 liter minyak, hijau dan harum, keluar. Itu yang Anda makan di atas roti segar dan taburi dengan parmesan parut. Begitulah cara leluhur Sisilia mewariskan untuk mencoba minyak dari tanaman baru.
Pada pukul sembilan pagi, istirahat minum kopi dan kue kecil, pada siang hari - satu jam penuh untuk makan siang, pertama, kedua, hidangan penutup, kopi, lalu sampai pukul empat Anda secara meditatif menggaruk pohon sedalam pergelangan kaki dengan tanah liat (di sini Anda bukan Tuscany dengan halaman rumput, semuanya keras). Dalam empat hari, semua pekerjaan dihentikan, apakah Anda menyisir pohon atau tidak menyisirnya - basta-basta, saatnya untuk pulang. Kantung yang dikumpulkan dimuat ke traktor di atas rel, dan tangki ini dikirim Kakek ke rumah. Ternyata hari kerja 9 jam penuh. Saat makan malam, Kakek menunjukkan dua pil. Satu, katanya, tentang diabetes, yang kedua, tekanan: pada saat yang sama, ia minum tiga cangkir kopi yang jujur sehari, membalikkan tas dan tidak beristirahat selama sedetik.
Energinya harus dicemburui: saat makan malam, dia punya waktu untuk mengingat baik tentang masa mudanya di Jerman, dan untuk menghukum karyawan, dan untuk mengatakan bahwa tahun ini dia merayakan pernikahan emasnya dan membawa istrinya ke New York. Petra bersemangat menunjukkan foto-foto di toko Tiffany dan pemandangan Fifth Avenue. Pino sendiri tidak menghargai Amerika. Dan mereka merusak pizza, dan mereka tidak tahu cara memasak pasta.
Saya sangat khawatir dengan pertanyaan: kemana perginya kantong zaitun pada siang hari? Tapi dimana. Pada pukul lima sore, truk-truk mulai berkumpul di sekitar sebuah pabrik kecil, orang-orang menurunkan hasil panen mereka ke dalam wadah khusus, masing-masing menandatangani di tempat mereka. Zaitun dicuci dan ditumbuk menjadi pasta dalam berbagai agregat, dan air dan minyak diperas dalam media. Air ke kanan, produk ke kiri. Anda perlu mencobanya di jari Anda dan menarik lebih banyak udara, kemudian sisa rasa yang luar biasa tetap ada di mulut Anda, orkestra simfoni lengkap dari nama minyak zaitun. Mereka semua fanatik di sini, kata Massimiliano. Biasanya minyak ditekan pada 27 derajat, dan mereka hanya memiliki 23, ditekan sangat dingin. Dan sekarang, setelah semua ini, Anda perlu minum segelas sesuatu yang kuat.
Gelas, atau lebih tepatnya gelas tinggi dengan bagian bawah yang sangat tebal dan berat, diberikan di bar oleh kakak laki-laki Max, Petro. Barnya sangat penting, itu adalah pusat sosialisasi, di sini ada kios koran, rokok dijual, di sana ada lotre, mesin slot, dan elemen-elemen penting lainnya dari waktu luang Sisilia. Petro, yang bekerja mulai pukul enam pagi, pada pukul delapan malam mulai berbicara karena kelelahan, tetapi memasuki percakapan yang sulit dengan kami. Kami berusaha untuk bertanggung jawab atas Putin dan Suriah dan menunjukkan pengetahuan kami tentang panggung politik modern di Italia. Ternyata hasilnya buruk. Pada tahap pembahasan komposisi kabinet kami menyerah dan buru-buru dievakuasi.
Dengan senang hati memetik buah zaitun dan membenamkan diri dalam realitas pertanian, kami melakukan peregangan selama tiga hari, lalu pergi ke daratan untuk kesenangan gastronomi lainnya, manfaat yang dimiliki Italia dalam kelimpahan. Di Genoa, kami menerima paket berat dari Massimiliano, tabung minyak lima liter dari tanaman baru. Mereka mengatakan bahwa Nikolai Vasilyevich Gogol membawa kembali persediaan minyak zaitun dari Italia dan membawanya bersamanya di sebuah toples ke restoran St. Petersburg untuk mengisi salad dan pasta sendiri. Klasik jelas berpengalaman dalam masalah kuliner. Dan dia memberi tahu kami.
