Gulung semuanya: Cara melestarikan buah dan sayuran
Teks: Karina Sembe
Acar dan selai sama sekali bukan nenek, meskipun mereka tampaknya masih yang terbaik. Dari tindakan yang dipaksakan, persiapan buatan sendiri berubah menjadi hobi bersyukur: Anda tidak bisa hanya melestarikan mentimun dan tomat dalam skala industri menjadi toples tiga liter - sekarang mereka melakukannya dengan anggun dan canggih. Tentu saja, di surga konsumen saat ini, tidak perlu lagi menimbun untuk musim dingin, tetapi ketika sayuran dan buah-buahan lokal segar tidak tersedia, ada baiknya untuk menyimpan bumbu dan permen tanpa pengawet buatan dan penguat rasa. Selain itu, menyenangkan untuk menyimpan stoples yang indah di rumah (hingga X jam) atau untuk diberikan kepada teman-teman. Pada saat yang sama, pengalengan adalah proses yang sulit dan memakan waktu yang menakutkan banyak orang, tetapi itu sangat berharga. Besok kami akan membagikan resep langkah demi langkah dari persiapan sayuran nabati untuk musim dingin, tetapi untuk sekarang kami memberi tahu Anda apa yang harus diperhitungkan untuk keberhasilan perusahaan.
Mulai yang sederhana dan dicintai
Sederhana bukan berarti dangkal. Untuk acar, manisan, saus, dan sirup untuk mereka, pilih sayuran dan buah-buahan yang benar-benar Anda sukai - Anda akan memilikinya nanti. Jika Anda acuh tak acuh pada tomat kalengan dan mentimun, tidak perlu membayar upeti kepada tradisi. Zucchini manis dan asam dalam bumbu dapur atau selai elderberry - pilihannya jauh lebih menarik: resep yang tidak biasa akan membuat Anda tidak bosan. Sebagai permulaan, Anda tidak dapat melanggar pada saus kompleks, dan mencoba untuk menggulung beberapa "mono-pisang": satu sayuran kunci atau buah (keseluruhan atau dalam irisan), langkah-langkah memasak minimum, bumbu sederhana. Setelah menguasai prinsip-prinsip dasar, dan Anda bisa berkeliaran.
Tentukan jadwal pertandingan
Bank lebih baik memilih kaca, volume kecil (tiga liter dan lima liter cuti di masa lalu). Saat ini, banyak orang lebih suka membuat blanko dalam kaleng dengan tutup ulir, putaran atau dengan apa yang disebut Eurolock. Kualitas dan tingkat keketatannya sangat tergantung pada pabrikannya, tetapi wadah seperti itu sempurna untuk kemacetan dengan sedikit gula atau bumbu dan saus yang Anda rencanakan untuk disimpan di lemari es dan digunakan di masa mendatang. Jika Anda masih memutuskan untuk bertindak dengan cara lama, selain panci besar untuk sterilisasi, berbagai sendok dan peralatan dasar lainnya, Anda akan memerlukan penutup logam dengan sealer karet dan kunci penyegel jenis apa pun. Anda juga dapat menggunakan autoclave - instalasi berukuran besar untuk pengalengan, tetapi biayanya mahal dan membutuhkan kerumitan tambahan, selain itu, blanko buatan tangan dihargai lebih tinggi dan dianggap lebih enak. Kompromi untuk penggemar semua kit compact modern - canggih untuk pengalengan.
Teknologi dulu
Ketika Anda membenamkan diri dalam seni pekerjaan rumah, prosesnya menumbuhkan lebih dari sejuta seluk dan kehidupan, dan setiap spesialis kuliner memiliki keahliannya sendiri. Tetapi yang paling penting adalah sterilisasi dan sesak: tanpa dua prinsip ini, semua upaya Anda akan dilakukan ke tempat sampah. Tepi dan kelopak selama sekitar 10 menit didihkan dalam air asam (gunakan asam sitrat atau cuka). Sendok, sendok, pelaut, dan alat-alat lainnya dapat disterilkan dengan cara yang sama, dan handuk dapur yang bersih dapat dikukus. Jika menggunakan rendaman atau sirup, tuangkan air mendidih ke dalam toples sayuran atau buah dan biarkan selama 10-20 menit, kemudian tuangkan semua air kembali ke dalam wajan, tambahkan gula dan garam sesuai resep dan didihkan lagi. Kirim selai, penganan atau sayuran rebus langsung ke stoples yang disterilkan. Penutup pelintir dipanaskan di atas uap atau dalam air panas hingga 50-60 derajat dan disekrup dengan erat, tutup logam biasa digulung dengan kunci. Waspadai sesak total, jika tidak udara yang masuk ke dalam kaleng setelah diputar, akan memicu fermentasi. Beberapa mensterilkan kembali yang kosong sebelum ditutup - rendam kaleng dengan isi panas dalam panci dan didihkan.
Jadilah kreatif
Isi kaleng dengan fantasi: itu akan menambah rasa dan keindahan bagi mereka. Buah-buahan bergizi, sayuran segar, dan rempah-rempah - mulai dari payung adas dan lada hingga bawang putih, cengkeh, dan daun kismis hitam sesuai dengan acar. Saat melestarikan buah, jangan takut dengan kombinasi - tambahkan sedikit rowan hitam ke apel, kapulaga atau kayu manis ke pir. Resep bumbu, sirup atau saus untuk setiap billet akan berbeda - semuanya tergantung pada rasa manis dan keasaman buah-buahan dan sayuran, kombinasi rasa dan, tentu saja, metode memasak - Anda dapat menjaga buah dan sayuran yang direbus, direbus atau segar dalam berbagai kombinasi. Jika Anda seorang pemula, Anda dapat dengan aman mengikuti resep, tetapi ketika Anda sudah terbiasa, pastikan untuk melepaskan imajinasi Anda dan mencoba untuk membuat sesuatu seperti prem asin, saus panas untuk pasta atau selai apel dalam sirup teh mawar (untuk bagian kami, kami akan menawarkan puluhan resep serupa) sudah besok).
Perhatikan detailnya
Pilih buah dan sayuran yang telah mencapai kematangan rata-rata: di bawah pengaruh rendaman panas atau tekanan dalam toples, kupas sayuran dan buah yang terlalu matang bisa pecah atau pecah. Agar buah dan sayuran yang dicuci dan dicincang tidak menjadi gelap sebelum perlakuan panas, mereka dapat disimpan dalam air yang sedikit diasamkan. Penting untuk menumpuk benda kerja agar isinya pas sedekat mungkin dengan tepi toples, dan isi ulang wadah dengan rendaman atau sirup. Semakin sedikit ruang di bank dan, karenanya, udara, semakin besar kemungkinan billet akan hidup hingga musim dingin. Jika sayuran menjadi gelap setelah dingin, air garam mungkin tidak cukup terkonsentrasi: dalam hal ini, Anda dapat menuangkan bumbu baru atau makan salah satu panen pertama, karena tidak akan bertahan lama.
Jangan lupa tentang pascaproduksi
Masukkan acar dan selai siap pakai dengan tutup ke bawah dan hangat, dan setelah sehari periksa kekencangannya dan simpan guci-guci itu di tempat yang gelap. Kami menyarankan Anda untuk menandatangani isinya dengan spidol atau membuat label: itu bukan teknik imut buatan tangan - dalam enam bulan Anda hanya tidak ingat stoples selai apel mana, tetapi stoples guci mutiara mana. Setelah satu atau dua minggu setelah pengalengan, periksa kembali setiap wadah: jika berhasil, tutup logam harus sedikit ditekuk ke dalam di tengah. Tutup bocor atau bengkak, keruh dari air garam - tanda-tanda benda kerja rusak, yang lebih baik tidak terlalu banyak diperhitungkan. Jika Anda mengikuti instruksi dan stoples berperilaku sebagaimana mestinya, bersukacitalah: Anda mungkin menyediakan sendiri makanan ringan buatan sendiri untuk musim dingin.
Foto: Foto Alis - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea